Як заморозити кабачки

Щоб продовжити сезон вживання свіжих кабачків, їх можна заморозити на зиму. Зберігається заморожені кабачки можуть протягом 6-8 місяців.

Взимку заморожені кабачки можна використовувати для приготування рагу, ікри, обсмажити з зеленню або використовувати для випічки хліба з кабачками. Залежно від використання кабачків в замороженому вигляді їх можна заморозити, нарізавши кубиками, пластинами уздовж, кружечками або просто подрібнивши в блендері в вигляді пюре.

У кулінарних книгах, яких у мене багато, рекомендують перед заморожуванням кабачки бланшувати. Перший час я саме так і робила. Але як то спробувала заморозити кабачки просто нарізавши їх і зсипавши в пакет. Різниці взимку між бланшованими і замороженими кабачками я не помітила. А час економиться. Адже бланшірованние кабачки потрібно ще остудити, обсушити від зайвої води. Та й краще заморожувати такі кабачки, розклавши в один ряд, щоб вони не сильно злиплися під час заморозки. Загалом, шлях від підготовки до морозильної камери виходить довшим.

Заморожувати можна кабачки будь-якого сорту і будь-якого ступеня зрілості. Цукіні мають більш щільну м`якоть, звичайні білі кабачки м`якші. Але на смак рагу це зовсім не впливає. Цукіні, як зазвичай, коштують дорожче. Ось і вся різниця.

Молоденькі кабачки в яких ще не сформувалися насіння, я заморожую, нарізавши їх кружечками.

Відео: Як заморозити кабачки на зиму (3 способи) | Замороження овочів

У кабачках, в яких вже з`явилися насіння, нарізаю кубиками, видаливши насіння. Такі кабачки я очищаю. Молоденькі заморожую не очищаючи. За умови, що шкірка не пошкоджена.

Підготувати кабачки для заморожування просто. Відібрані плоди вимити. Нарізати кружечками, кубиками або пластинами уздовж кабачка. З нарізаних вздовж кабачків я роблю взимку рулетики.

Скласти в пакет і зав`язати. Прибрати в морозилку. Ось і вся турбота.

Але багато напевно люблять перші молоденькі кабачки смажити зі свіжою зеленню, часником і майонезом. З заморожених кабачків приготувати такі смажені кабачки складно. Вони все ж водянисті після розморожування. Останнім часом я перед заморожуванням кабачки підсушують. При сушінні частина води випаровується і взимку смажені кабачки не відрізниш від свіжих.

Перед заморожуванням кабачки готував як зазвичай. Мою. Якщо потрібно, очищаю від шкірки.

Нарізаю кружальцями завтовшки приблизно 5 мм.

Нарізані кабачки розкладаю на піддон електросушарки для овочів і фруктів або деко, якщо сушка буде проходити в духовці.

У електросушарці сушу при температурі 55-65 градусів. Духовку потрібно включати на таку ж температуру. Сушити, відкривши трохи дверцята для кращої циркуляції повітря.

Відео: Замороження овочів Заготівля овочів для рагу на зиму

Підсушені кабачки остуджують і розкладаю в пакети.

Підготовлені таким методом кабачки менше мерзнуть, при розморожуванні мають більш щільну консистенцію.

Якщо Ви любителі хліба з кабачками, то кабачки можна пюрировать в блендері і пюре розлити в пластикові контейнери. Перед випічкою пюре розморозити і додати в тісто.