Замороження на зиму

Замороження овочів і фруктів на зиму дозволяє зберегти урожай і продовжити термін споживання сезонних овочів і фруктів. Найпростіший спосіб заморозки підготувавши всі плоди для заморожування, скласти їх в контейнери, чи целофанові пакети і заморозити в морозильній камері. Але на жаль, після розморожування не всі овочі і фрукти мають таку консистенцію, як в свіжому вигляді і з них можна приготувати тільки компот або рагу.

Є ще один спосіб заморозки овочів і фруктів і називається він дегідрофріжірованіе. Таке хитромудре назву означає всього на всього часткове підсушування перед заморожуванням. Цей метод вперше був розроблений і застосований зарубіжної харчовою промисловістю. Але і в домашніх умовах його можна з успіхом застосовувати для заморозки на зиму. Суть методу полягає в тому, що перед заморожуванням плоди частково підсушують в духовці або електросушарки і тільки потім заморожуються.

Дегідрофріжірованіе має плюси як при заморожуванні, так і при сушінні плодів. Як відомо, одним з недоліків сушки є повільне і неповне відновлення маси і об`єму плодів навіть при попередньому замочуванні у воді перед приготуванням. Справа в тому, що при сушінні овочів і фруктів в тканинах відбуваються незворотні зміни колоїдних структур плодів і внаслідок чого втрачається здатність до набухання, тобто вбирання води.

Відео: Замороження щавлю з зеленню / Заготовки на зиму

При заморожуванні в плодах також відбуваються істотні зміни. Всі овочі і фрукти містять воду. В одних її більше, в інших менше. при заморожуванні вода з рідкого стану переходить в лід. Цей лід, вірніше крижинки, пронизують всю товщу плода. З одного боку це корисно. Продукти не псуються, сповільнюються або повністю припиняються різні ферментні зміни.

З іншого боку, процес утворення льоду призводить до незворотних наслідків. При заморожуванні обсяг плодів збільшується. Адже крижинки в тканинах плодів мають різко окреслені межі і ребра і вони вже не можуть вміститися в межах тієї клітини, в якій вони утворилися. Кристалики розривають міжклітинні стінки, руйнуючи тим самим основну структуру плода.

Відео: заморозки ЗЕЛЕНОГО ЛУКА НА ЗИМУ СУПЕР СПОСІБ,

У процесі розморожування такі продукти вже не можуть утримувати воду і сік. Він рясно виділяється. Плоди стають водянистими, несмачними.

Дегідрофріжірованіе дозволяє частково вирішити цю проблему. Овочі та фрукти для заморожування готуються звичайним способом. Потім підготовлені плоди підсушують в духовці або електросушарки поки вони не втратять приблизно половину свого початкового обсягу.

Підсушені плоди охолоджуються до кімнатної температури і розфасовуються в контейнери або пакети. У такому вигляді вони відправляються в морозилку холодильника.

При такому частковому підсушуванні овочі і фрукти після розморожування практично не відрізняються за смаком і якістю від свіжих продуктів.

До того дегідрофріжірованіе має ще ряд переваг. По-перше плоди внаслідок зменшення свого обсягу займають менше місця що дозволяє заморозити більше плодів. Потрібно менше тари, контейнерів, дозволяє економити обсяг морозилки (особливо якщо немає окремої морозильної камери). Заморожуванні продукти, які нарізаються, в процесі менше злипаються і їх легко відокремити при приготуванні саме ту кількість, що потрібно.

Заморожувати в домашніх умовах таким способом можна практично все фрукти і овочі. Я заморожую так кольорову капусту, кабачки, баклажани, персики, сливи, абрикоси, зелень. Та практично все, крім перцю для фарширування і ягід.