Як заморожувати продукти

Відео: Які продукти можна заморожувати

Як правильно заморожувати продукти? Довгий час зберігати продукти в замороженому вигляді необхідно тоді, коли ви бажаєте і взимку їсти свіжі овочі в сирому вигляді, а також готувати смачні салати зі свіжої зелені.

Але мало хто знає всі правила правильного заморожування продуктів харчування і вдається до них регулярно.

Але ж знання певних негласних законів цього процесу може істотно збільшити якість продуктів після розморожування і збільшити термін їх зберігання.

Перш за все, варто відзначити, що помилково вважати, ніби продукти різного походження можуть зберігатися в одному загальному великому відділенні морозильної камери.

У зелені і м`яса терміни зберігання в замороженому вигляді різні і це накладає свій відбиток на подальше їх зберігання.

Потрібно обов`язково згадати про те, що всі продукти харчування, які можна піддавати заморожуванню, діляться на дві великі групи. Перші сезонні і другі - несезонні.

Так, до першої групи входять як раз свіжі фрукти, овочі і зелень, тоді як до другої відносяться м`ясо, риба і різноманітні напівфабрикати тваринного походження.

Саме тому потрібно належним чином зберігати ці продукти, не змішуючи їх воєдино в загальному ящику морозильної камери. Багато що тут залежатиме від конфігурації конкретної марки холодильника.

Але навіть якщо у вас є тільки два відсіки, найкраще розділити «котлети і мухи», тобто сезонні продукти від несезонних. Це доцільно робити ще й тому, що м`ясо і рибу ми будемо діставати частіше і термін їх зберігання менший.

Підготовка продуктів до заморожування

Багато що в процесі заморожування продуктів залежить від технології підготовки до заморожування. Адже саме на цьому етапі правильний підхід може збільшити термін придатності заморожених продуктів на кілька місяців.

Якщо вашим завданням є переробка фруктів і овочів з подальшою заморожуванням, то перш за все необхідно відібрати ті екземпляри, які є цілісними, без будь-яких вад і вм`ятин.

Після цього необхідно ретельно промити продукти під проточною водою, поступово збільшуючи її температуру.

М`ясо і рибу мити відразу не рекомендують, особливо якщо планується зберігати їх більше одного місяця. Але знову ж таки великими цільними частинами краще не зберігати ці продукти, так як вони можуть зіпсується перш ніж холод дійде до внутрішніх тканин.

Витирати продукти не рекомендують - найкраще розкласти їх на сухому рушнику або ж пергаментним папері і дати можливість висохнути самостоятельно.Такім чином ми збережемо цілісність поверхневого шару і попередимо псування продуктів в подальшому.

Основну масу овочів і фруктів, а також більшості видів м`яса і риби рекомендують зберігати в нарізаному скибочками вигляді. Кожна частина не повинна бути масивною і дуже товстою.

У випадку з швидко псуються ягодами можна підсолодити їх цукром, покрити солодким сиропом в пропорції 1: 2 або ж і зовсім довести до стану мусу або пюре. Все одно при розморожуванні вони втратять свою форму, і потрібно буде робити ті ж процедури після розморожування.

Якщо ви вже нарізали продукти на скибочки, то потрібно ретельно упакувати їх в поліетилен, який є найбільш придатним матеріалом для довгого зберігання продуктів в замороженому вигляді. Потрібно пакувати кожну скибочку окремо, залишаючи між ними якийсь простір для проходження холодного повітря.

При цьому доступ повітря всередину пакета повинен бути по можливості мінімізований, так як це вбереже від утворення великої кількості кристалів льоду, що руйнують внутрішню структуру продуктів.

Відео: Замороження продуктів на зиму

З огляду на особливості побутових холодильників, дозволяють домогтися максимальної температури при заморожуванні в 18 градусів, потрібно заморожувати продукти в нижній частині морозильної камери.

В ідеалі ж чим швидше проходить заморозка, тим краще для продуктів і тим довше вони будуть зберігати прийнятні до вживання вигляд і властивості. Призведе це до мінімальному ступені освіти кристалів.

У виробничих умовах можна домогтися температури заморожування до -70 градусів. Для цього застосовуються навіть спеціальні рідини. Але так як в побуті нам не доступні такі високі технології, доводиться використовувати ресурси домашніх холодильників оптимально.

У камерах зберігання продукти не повинні стикатися один з одним і тим більше не повинні лежати складеними пластом. Потрібно забезпечити доступ холодного повітря і його постійну вільну циркуляцію в усьому обсязі зберігання продуктів так що нема чого покривати дно камер папером або поліетиленом.

Якщо ви хочете збільшити термін зберігання морожених продуктів, то потрібно ще на етапі підготовки попередньо охолодити їх за допомогою приміщення в холодильну камеру. У такий спосіб не буде витрачатися додатковий час на охолодження в морозильній камері.

На якість продуктів може також вплинути і технологія, що застосовується вами при їх подальшої розморожуванні.

Існує шість способів це зробити, але найбільш якісний передбачає об`ємне розморожування за допомогою сверхвисокочастнотного нагріву.

Таким чином, вдасться максимально зберегти всі корисні властивості продуктів і знову відчути їх смак нібито вони і не заморожувалися!