Як заморозити кольорову капусту

Вкоротити плодоніжки суцвіть. Якщо є невеликі цятки, зріжте їх ножем.

Ретельно промийте суцвіття в прохолодній воді. Щоб бути впевненим, що капусту ще не заморозили разом з комахами, які також дуже люблять кольорову капусту, замочіть суцвіття в холодній воді з додаванням солі.

Солі потрібно одну столову ложку на літр води. Вимочіть суцвіття в солоній воді близько години. Якщо комахи є в суцвіттях, вони спливуть на поверхню.

Солону воду злийте, а суцвіття обполосніть холодною водою.

Перед заморожуванням кольорову капусту бланшують в киплячій воді. На один літр води потрібно додати 10 грам звичайної кухонної солі (це приблизно половина столової ложки) і один грам лимонної кислоти. Лимонна кислота покращує колір суцвіть, вони стають білими, без зеленуватого відтінку. Бланшують кольорову капусту протягом 1-3 хвилин.

Щоб суцвіття зберігали свій білосніжний вигляд, я додаю більше лимонної кислоти. На два літри чайну ложку лимонної кислоти без гірки. На смак капусти це ніяк не відбивається. Бланшування з додаванням тільки солі такої білизни суцвіть не дає.

Пробланшировать капусту шумівкою відразу опускають в холодну воду і швидко охолоджують.

Охолоджені суцвіття цвітної капусти перекласти в миску, а краще на сито, і дати стекти зайвій воді.

Потім я розкладаю суцвіття на деко, який застеляють паперовими або чистими бавовняними рушниками. Так вбереться зайва вода. Залишаю на 30-40 хвилин, щоб суцвіття підсохли зверху.

Потім капусту складаю в поліетиленові пакети. Багато в один пакет не кладу, щоб було зручніше використовувати взимку.

Пакети туго зав`язую, випустивши зайве повітря і відправляю в морозильну камеру.

Суцвіття цвітної капусти можна спочатку трохи заморозити, розклавши їх в один шар на тарілці або підносі і потім скласти в пакет або коробку. Так суцвіття не злипнуться в процесі заморожування і легше буде взяти ту кількість капусти, яке потрібно для приготування.

Я читала поради по заморожуванню цвітної капусти без бланшування. Така капуста при розморожуванні м`якша і втрачає свій білосніжний колір.

Відео: Замороження овочів на зиму в домашніх умовах

Є у мене ще один спосіб заморозки цвітної капусти. Та й не тільки капусти. Цей спосіб полягає в тому, що спочатку я суцвіття підсушують в електросушарці для фруктів і овочів. У кого такої сушарки немає, можна підсушити в духовці на деку.

Суцвіття капусти ось при цьому способі перед сушінням я не бланшують. При сушінні частина води втрачається і суцвіття не стають сірими в процесі заморозки.

Відео: Замороження сезонних овочів: моркви, буряка, капусти і гарбуза

Підготувавши суцвіття капусти для заморозки, я розкладаю їх на піддон сушарки.

Сушу при температурі 45-55 градусів. У духовці сушити при температурі 50-60 градусів, включивши вентилятор. Якщо вентилятора в духовці немає, то відкрийте трохи дверцята, щоб була циркуляція повітря.

Коли суцвіття трохи подсушат, охолоджую їх.

Потім складаю в пакет і туго зав`язую.

Суцвіття в пакеті не злипалися, їх зручно використовувати для готування. Такий спосіб перед заморожуванням називається дегідрофріжірованіе.