Як заморозити гриби на зиму

Гриби мають великий поживну цінність і багатьма корисними речовинами. Хоча гриби зараз можна вільно купити в магазині в будь-який час року, але для любителів тихого полювання одне задоволення побродити по лісових галявинах і назбирати відерце, а то і більше, грибів. Гриби в основному солять і маринують. А можна і заморозити на зиму.

Заморозити на зиму можна майже всі види їстівних грибів. Перед заморожуванням гриби спочатку потрібно відварити або обсмажити до повної готовності. Особливо це правило стосується пластинчастих грибів. Якщо такі гриби заморозити в недовареному вигляді, то такі гриби після розморожування зажадають більше часу на приготування.

Заморожування зморшків і сморжів

Зморшки і рядки з`являються дуже рано: на початку травня або навіть наприкінці квітня. І хоча ці гриби не користуються великою популярністю, як осінні або літні гриби, проте в відварному і обжаренном вигляді сморчки та рядки дуже смачні.

У зморшках і рядках міститься отруйна речовина - гельвелловая кислота. Тому перш, ніж приготувати ці гриби, їх потрібно спочатку відварити не менше 5 - 7 хвилин, потім цю воду злити, гриби злегка віджати і промити в холодній воді.

Далі гриби можна доводити до готовності. Відварити або обсмажити на олії з цибулею, з прянощами і спеціями, відразу посолити.

Готові сморчки та рядки укладають у контейнери, охолоджують до кімнатної температури і ставлять в морозильну камеру.

Вживати ці гриби можна відразу після розморожування, підігрів їх в каструлі або сковороді.

Як заморозити білі гриби

Білі і інші трубчасті гриби (підберезники, підосичники, маслюки, моховики і інші) дуже смачні та поживні. При підготовці грибів до заморожування потрібно відокремити молоді гриби від старих. Якщо грибів багато, то капелюшки також потрібно відокремити від ніжок і обробити їх окремо.

Після обробки грибів, їх варять або смажать до повної готовності. Готові гриби щільно укладають у контейнери, охолоджують і ставлять заморожувати.

Рідина, яка залишилася від варіння грибів, можна використовувати для приготування супу.

При варінні великих білих грибів від капелюшків зазвичай відокремлюються довгі ниткоподібні спорові трубочки (жовтого кольору), які розподіляються по всій рідини, роблячи її непрозорою і густий. Цю рідину також не потрібно виливати, так як в ній містяться всі поживні речовини грибів і вона має приємний грибний смак. Цей бульйон можна використовувати для приготування супів, соусів. Якщо рідини багато, то її потрібно заморозити, розлив по формах або банкам. Можна використовувати і пластикові пляшки, і потім використовувати протягом декількох днів.

Як заморозити пластинчасті гриби

Майже всі пластинчасті гриби мають більш щільну капелюшок і ніжку. Особливо жорсткі пізні осінні опеньки і лисички. Ці гриби також потрібно відварити або обсмажити до повної готовності. Якщо такого результату досягти не можна, то такі гриби краще засолити або замаринувати.

У замороженому вигляді дуже смачні печериці, великі і м`ясисті сироїжки, рижики. Опеньки краще заморожувати без ніжки, яка зазвичай буває дуже жорсткою, одні капелюшки.

Заморожені гриби рекомендується зберігати не більше 6 місяців.

Про основні особливості заморожування овочів і плодів на зиму можна почитати ось в цій статті.

Як заморозити овочі на зиму дізнайтеся тут.

Як заморозити ягоди на зиму тут.