Мариновані кабачки на зиму без стерилізації

Заготовки з кабачків дуже виручать, коли на огірки не врожай. Мариновані кабачки можна також додавати в суп розсольник. Замінювати вони огірки і в салатах. Сьогодні я поділюся своїми рецептами маринованих кабачків на зиму без стерилізації.

Рецепти маринованих кабачків

Мариновані кабачки з часником

Дуже смачні кабачки в марінадной заливці з яблучним соком. Коли у нас великий урожай яблук, я завжди закриваю такі кабачки. Вони смачні і як салат, і при готуванні овочевого рагу можна додати. А дочка у мене додає їх в суп розсольник.

Тут розрахунок ведеться від кількості заливки. Наведеного нижче за рецептом кількості заливки досить приблизно на 3 літри кабачків. Залежить від щільності укладання кабачків в банки.

Яблучний сік - 1 стакан

Вода - 1 склянка

Рослинна олія - 1 стакан

Цукор - 1,5 столові ложки

Сіль - 1 столова ложка

Часник - 5 - 7 зубчиків (від розміру зубчиків часнику)

Яблучний сік тут виконує роль консерванта. Тому оцет додавати не потрібно. Рецепт хороший для тих, хто не любить оцет в заготовках.

Про основні правила домашнього консервування можна почитати в цій статті.

Молоді кабачки добре вимити. Очистити від шкірки. Нарізати НЕ великою соломкою або кубиками.

Банки вимити і простерилізувати. Щільно укласти кабачки в банки.

Приготувати маринад. Змішати яблучний сік, воду. додати рослинне масло, сіль і цукор. Масла можна додати менше склянки, 180-200 грам.

Часник пропустити через прес і додати в маринад.

Довести до кипіння і прокип`ятити 2-3 хвилини. Гарячим маринадом акуратно залити кабачки і закатати.

Банки перевернути вниз шийкою і добре укутати. Залишити приблизно на добу для охолодження.

Кабачки в яблучному соку

Ще один рецепт маринованих кабачків в яблучному соку. Кабачки виходять дуже ароматні. Рецепт хороший, коли урожай огірків маленький.

Кабачки - 2 кг

Кріп - 5 парасольок

Меліса - 2 гілочки

Корінь солодки - 5 грам (це чайна ложка)

Корінь солодки в цьому рецепті виконує роль цукру. Якщо солодки немає, можна додати трохи цукру, в залежності від кислоти яблучного соку.

Молоді кабачки вимити. Кабачки повинні бути дуже дрібні. Якщо більші, можна розрізати.

На дно банки укласти парасольку кропу, гілочку меліси і корінь солодки. Щільно укласти кабачки в банки.

Приготувати маринад з яблучного соку і солі. Гарячим маринадом залити банки з кабачками. Накрити прокип`яченому кришками.

Залишити на 5-7 хвилин. Можна зверху вкрити банки чистим кухонним рушником. Потім маринад злити і знову прокип`ятити. Залити вдруге кабачки і залишити на 5-7 хвилин.

Втретє банки заливають гарячим маринадом і закочують. Охолодити.

Мариновані кабачки з гірчицею

Кабачки - 2 кг

Солодкий перець - 3-4 штуки

Часник - 3-4 зубчики

Цибуля - 1 - 2 головки

Сіль - 10 чайних ложок

Кубики льоду - 1-2 лотка для кубиків льоду

Кабачки вимити і очистити від шкірки. Якщо у кабачків вже з`явилися насіння, то їх потрібно видалити. Нарізати кружками або часточками товщиною близько 1 см.

Солодкий перець вимити, очистити від насіння. Нарізати кільцями.

Лук очистити і нарізати кільцями не надто тонкими. Часник пропустити через прес або розчавити ручкою ножа.

Підготовлені овочі скласти в каструлю або велику миску. Посолити і додати кубики льоду. Лід готуйте з кип`яченої води.

Перемішати овочі і залишити на три години, накривши каструлю кришкою, а миску або інший мискою або рушником.

Через три години злити виділилася рідина. Овочі розкласти в чисті банки, які потрібно перед цим простерилізувати.

Приготувати маринад. Закип`ятити оцет. Додати цукор, суху гірчицю, естрагон і шафран. Шафран надає гарний жовто лимонний колір. Якщо його немає, то можна без шафрану.

Залити гарячим маринадом кабачки. Герметично закупорена. Охолодити.

Мені дуже подобається цей рецепт. Поки кабачки маринуються, я встигаю приготувати ще одну заготовку на зиму.

Вдалих зимових заготовок!