Домашня ікра з кабачків на зиму

Коли то, в уже далекі радянські роки, кабачкової ікри в магазинах було більше, ніж достатньо. У ті роки, крім кабачкової ікри і величезних огірків в трьох літрових банках, більше і не було вибору ніяких консервів на прилавках. Та й коштувала вона близько 35 копійок. Кабачкову ікру випускав наш місцевий плодово-овочевий комбінат. Потім буремні роки перебудови і наш комбінат наказав довго жити, а в магазинах з`явилися різні заморські консервовані овочі. А ось ікра з кабачків зникла з прилавків.

Я довго не могла знайти рецептів, як закриватьть ікру з кабачків. Чи не закривали її в ті роки. Адже вона і так була доступна. Але поступово рецепти накопичувалися. Тепер у мене їх близько десятка. В принципі вони мало чим відрізняються один від одного. Основний інгредієнт в кабачкової ікри - це власне сам кабачок. Все інше - справа смаку. Тому Ви можете поекспериментувати і зробити свій унікальний рецепт кабачкової ікри.

Я відібрала для себе кілька простих рецептів. Гострі страви ми не дуже в сім`ї любимо. Але якщо хочете ікру по гостріше, додайте просто більше меленого перцю або гіркий стручковий перець.

На зміну м`ясорубці прийшла також розумна кухонна техніка. Нічого я через м`ясорубку не кручу. Для цього є стаціонарний блендер, який справляється за кілька хвилин.

Варю кабачкову ікру також відразу в декількох каструлях: просто на плиті, в мультиварці і скороварці. В мультиварці виставляю режим «Суп» і час, в залежності від рецепту.

У рецептах, де потрібно варити ікру більше однієї години, користуюся скороваркою. Завантажую відразу все подрібнені інгредієнти, крім оцту, і після початку кипіння готую 25-30 хвилин. Потім скидаю тиск, додаю оцет, якщо потрібно за рецептом. Проварюю вже як у звичайній каструлі 3-5 хвилин, і розкладаю ікру по банкам. А можна приготувати кабачкову ікру в мікрохвильовці.

Кабачки намагаюся купувати маленькі, з тонкою ніжною шкіркою. Тоді не потрібно витрачати час, щоб їх очистити. А тепер мої улюблені рецепти ікри з кабачків.

Рецепти домашньої ікри з кабачків на зиму

Ікра з кабачків «Як в магазині»

Кабачки - 1,5 кг

Морква - 750 грам

Цибуля ріпчаста - 750 грам

Томатна паста - 1 стакан

Вода - 1 склянка (200 мл для розведення томатної пасти)

Рослинна олія - 0,5 склянки (без запаху)

Лавровий лист - 1-2 штуки

Чорний перець мелений - 0,5 чайної ложки

Оцтова есенція - 1 чайна ложка

Цукор - за смаком

Сіль - 1,5 столових ложки

Я роблю ікру з томатною пастою, яку розводжу до густоти соусу. Залежно від пасти приблизно потрібно 100-120 мл води. Майонез беру «Провансаль» без всяких добавок і консервантів.

Підготувати кабачки як в першому рецепті. Потім нарізати і подрібнити у блендері. Якщо блендера немає, то прокрутити на м`ясорубці два рази.

Часник очистити і роздавити через прес для часнику.

Скласти пюре і часник в каструлю. Додати томатний соус або розведену томатну пасту, рослинне масло, цукор і сіль. Перець додаю суміш білого і чорного приблизно половину чайної ложки.

Поставити на плиту і варити близько 3 годин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати оцет.

Ікру відразу розкласти в банки і закатати.

Можна приготувати ікру в мультиварці. Готую я її в режимі «Суп» близько 2-2,5 годин.

Кабачкова ікра «Вкуснятинка»

Добре промити кабачки. Очистити від шкірки і видалити насіння. Якщо кабачки молоді, можна не очищати.

Нарізати шматочками і подрібнити в блендері або прокрутити на м`ясорубці.

Скласти пюре в каструлю. Додати рослинне масло, розведену томатну пасту і цукор. Довести до кипіння і варити 30-40 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення варіння додати пропущений через прес часник, сіль і перець, влити оцтову есенцію.

Гарячу ікру розкласти в чисті банки і закатати.

Відео: ДОМАШНЯ ікра кабачкова. Заготовки на зиму (консервація, закрутки)

Кабачкова ікра з помідорами

Кабачки - 3 кг

Помідори стиглі - 2 кг

Морква - 1 кг

Цибуля - 1 кг

Оцет - 2 столові ложки

Цукор - 4 столові ложки

Сіль - 2 столові ложки

Рослинна олія - для обсмажування

Всі овочі ретельно вимити. Очистити від шкірки. Кабачки нарізати невеликими кубиками. Морква можна нарізати кружальцями або натерти на тертці. Цибулю нарізати півкільцями або кільцями.

Обсмажити на рослинному маслі всі овочі окремо. Трохи охолодити і подрібнити у блендері.

Перекласти подрібнені овочі в каструлю. Додати сіль і цукор. Можна за смаком додати чорний або білий мелений перець.

Довести до кипіння і варити на слабкому вогні 1 - 1,5 години. Періодично добре перемішати.

За 3-5 хвилин до закінчення варіння влити оцет і розкласти в чисті підготовлені банки. Герметично закупорена і охолодити.

Ось такі мої найулюбленіші рецепти домашньої кабачкової ікри.

Вдалих Вам домашніх заготовок на зиму!