Рецепт ікри із зелених помідорів на зиму

Сезон переробки овочів і фруктів підходить до завершення, а у багатьох господинь залишається чимало помідор, які не встигли почервоніти. Знаю про те, і сама часто так робила, прибирала і залишала дозрівати в коробці, поклавши туди ж кілька червоних помідорів. Тільки смак томатів буде не той, набагато смачніше і корисніше ікра із зелених помідорів на зиму.

Існує думка, що нестиглі помідори в їжу не годяться, але це не так. Всі пасльонові, а до них належать і томати, в сирому вигляді містять токсини. Від вживання декількох таких плодів нічого не станеться, хоча може бути розлад травлення. Токсини руйнуються при варінні і консервуванні, недостиглі помідори стають безпечними, але зате корисними. Кінцеве, в стиглих овочах вітамінів більше, але і в недозрілих вони частково утримуються.

Зелені помідори містять особливі речовини, що допомагають виробленню серотоніна, а це гормон гарного настрою. Крім того, такі вони пікантні, в них є особливий аромат і смак. Так що не бійтеся і готуйте зимові заготовки.

Найпростіший рецепт ікри із зелених помідорів на зиму містить зовсім небагато солі.

Рецептура розрахована на 2 кг. помідор.

Також знадобиться:

• морква і цибуля репка- по 0,5 кг,
• корінь селери (петрушки) - 200 гр,
• перець болгарскій- 4 шт,
• цукор-половина склянки,
• соль- 1/3 склянки,
• листя лавровие- кілька штук,
• чорний перець-10 горошин,
• спеції гвоздіка- 4 бутона (якщо не подобається смак, не використовуйте),
• рослинне масло 2/3 склянки.

1. Тонкими кружальцями наріжте помідори, цибуля, корінь селери (петрушки). Соломкою наріжте солодкий перець, морква. З`єднайте нарізані овочі, засипте сіль, і залиште на 12 годин настоюватися (краще на ніч).
2. На наступний день додайте прянощі, цукор, поставте варитися на тихий вогонь, під кришкою. Час готування 1 годину, помішуйте через 5-10 хвилин.
3. Розкладіть по стерилізованим баночках, закатати під кришки. Цей спосіб хороший тим, що приготовлена смачна ікра із зелених помідорів без стерилізації. Заготівлю добре використовувати взимку з відвареною картоплею або рисом.

Ще мені подобається ікра із зелених помідорів на зиму, але готується вона за іншою рецептурою, в наявності повинні бути нестиглі, і червоні помідори.

Набір овочів:

• нестиглі томати- 1 кг,
• червоні томати- 200 гр,
• Морква-200 гр,
• цибулина- одна головка,
• рослинне масло 2 ст. ложки,
• перець, сіль, цукор-за смаком.

1. На шматочки нарізати зелені помідори, помістити в каструлю, налити половину склянки води, готувати до розм`якшення на слабкому вогні.
2. Протерти через сито червоні томати.
3. Нашаткувати на великій тертці моркву.
4. Підсмажити цибулю.
5. Перед закінченням варіння, додати в каструлю протерті червоні помідори, нашатковану моркву, підсмажену цибулю, перець, сіль, цукор, томити дві години на духовці.
6. Приготовану овочеву ікру розкласти в баночки, закриття під кришки.

Хочу попередити, що нестиглі помідори корисні не всім, їх не рекомендується їсти при артриті, подагрі. У кого є обмеження щодо вживання солі, ці рецепти теж краще не використовувати. А остальним- смачного взимку!