Консервування овочів на зиму

Більшість овочів не володіють досить високою кислотністю, що дозволяє консервувати їх в натуральному вигляді без стерилізації не вище 100 градусів. До таких овочів відносяться ревінь, щавель і томати. Майже всі інші овочі не містять кислот або містять в невеликій кількості, якого недостатньо для надання істотного впливу на мікроорганізми. Тому в більшості випадків при консервуванні овочів на зиму в домашніх умовах доводиться додавати оцет. Такий спосіб називається маринуванням.

Відео: ЛЕЧО з овочів. Смачний зимовий салат. Консервування на зиму

При домашньому консервуванні овочів на зиму, щоб оберегти замариновані овочі від псування, потрібно підвищити їх кислотність. Для цього в маринади, приготовані з різних овочів, додають оцет або оцтову кислоту і для поліпшення схоронності прогрівають для знищення мікробів. Іноді застосовують метод стерилізації, але частіше пастеризують протягом деякого часу.

При консервуванні овочів на зиму вдома іноді застосовують так званий метод самостерілізаціі. Овочі, залиті гарячим маринадом відразу герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою, зверху добре вкривають і залишають так до повного охолодження.

Відео: ЗАПАСИ НА ЗИМУ консервація овочів на зиму - оригінальний підхід

Всі види консервованих маринадів складаються з рідкої заливки - маринаду і різних прянощів. Готують марінадную заливку з води, солі, оцту і цукру. Основним консервирующим речовиною є оцет. Сіль також сприяє кращому збереженню і покращує смак. Цукор в маринади додають для поліпшення смаку.

Як підготувати банки і кришки для консервування написано ось в цій статті.

Прянощі надають консервованим овочам приємний аромат. Зі спецій при консервуванні овочів найчастіше застосовують чорний перець, запашний перець, червоний стручковий перець, лавровий лист, корицю, гвоздику та інші. З пряних трав - кріп, петрушку, селеру, естрагон, листя і коріння хрону, часник, базилік, естрагон, м`яту та інші.

При закладці прянощів в консерви в свіжому вигляді їх потрібно перебрати, відкинути пожовклі, зів`ялі, зіпсовані гілочки і стеблинки. Добре промити і тільки після цього кладуть в банки для консервів. Сухі прянощі і спеції також потрібно перебрати і перевірити. Не можна застосовувати при консервуванні спеції і прянощі зіпсовані, з цвіллю, з затхлим запахом.

Пряні трави для консервування можна застосовувати і в сушеному вигляді. В цьому випадку їх кількість потрібно зменшити приблизно в п`ять сім разів.

У домашні консерви прянощі додають в невеликих кількостях. Для зручності їх можна не зважувати, а класти за кількістю штук зерен, гілочок або стебел.

Про засолюванні, квашенні і мочіння плодів і овочів на зиму дізнайтеся тут.