Прянощі в кулінарії

Базилік входить до складу багатьох пряних сумішей і пряно ароматичних композицій. Добре базилік поєднується з майораном, коріандром, петрушкою, естрагоном, м`ятою. У поєднанні з чабером (не плутати з чебрецем) підсилює гостроту блюда, з розмарином - додає перцевий запах.

У кулінарії використовують листя як в свіжому вигляді, так і в сушеному. Рідше використовують насіння. Норми на одну порцію в свіжому вигляді від 2 до грам, в сушеному - 0,3 - 0,8 гр. Додавати в блюда при тепловій обробці за 10-15 хвилин до готовності, в фарш - під час приготування.

Кервель. Це пряна рослина з тонким ніжним ароматом, що нагадує запах фенхеля, анісу і петрушки. Кервель застосовують в основному в свіжому вигляді. Кервель добре поєднується з овочевими та грибними салатами, з відвареною картоплею, з пловом, з птахом на грилі, свининою. Додають його в окрошку, розсольники, супи з квасолі, рибні, ароматизують соуси. Сирним паст, сирів, вершкового масла надає свіжий ароматний присмак.

Аромат кервеля дуже ніжний і легко випаровується, тому додавати його потрібно перед подачею блюда на стіл.

Кінза. У кулінарії застосовують як листя, які ми зазвичай називаємо кінзу, так і насіння цієї пряної трави - коріандр. Аромат і смак зелені і насіння різний. Листя кінзи мають різкий запах і специфічний смак. Свіже листя кінзи застосовують в салатах, супах, м`ясних, страви з птиці, овочевих стравах. Падають зелень кінзи і як самостійне блюдо в якості закуски. Кінзу слід додавати в самому кінці приготування страви.

Насіння коріандру (кінзи) мають солодкий смак з деревним ароматом і використовуються в кулінарії набагато ширше. Насінням коріандру додають в м`ясні страви, супи, хліб, ковбаси, макарони, страви з квасолі і сочевиці. Використовують коріандр і при консервуванні, засолюванні риби, наполягають зі спиртом. Насіння коріандру можна застосовувати як цілими, так і в размолотом вигляді. Молоти насіння потрібно безпосередньо перед додаванням в блюдо.

Коріандр чудово поєднується з іншими пряними травами, збагачуючи суміш своїм ароматом і смаком.

Селера. Селера як пряність в кулінарії вживають всі частини рослини. Володіє сильно вираженим ароматом і слідкувати-гіркуватим смаком. Селера як прянощі застосовують як свіжому, так і сушеному вигляді.

Селера добре поєднується зі стравами з овочів, м`яса, риби, птиці, грибами. Свіжою зеленню заправляють салати. Бульби використовують в основному при готуванні супів, тушкованих страв, солінь і маринадів.

Відео: Прості і смачні Кулінарні рецепти. Спеції та Прянощі в Кулінарії

Селера використовується і як самостійне блюдо. З нього готують салати, варять, смажать і гасять.

Страв з капусти, моркви, картоплі, баклажанів, квасолі селера надає особливу вишукану терпкість і аромат.

Естрагон.  Відомий ще під назвою тархун. Естрагон як пряність цінується за сильний терпкий, гострий і свіжий запах. Естрагон використовується в маринадах, соліннях, для ароматизації оцту.

Естрагон як пряна трава використовується з овочевими, м`ясними та рибними стравами, супах і соусах. Свіжий естрагон додають вже в готові страви, тому що при тепловій обробці він стає гірким. Сушений - за 1-2 хвилини до готовності. Потрібно пам`ятати, що сушений естрагон має більш виражений запах, ніж свіжий.

Лавровий лист. Лавровий лист присутній на кожній кухні. Деякі господині тримають на підвіконні в горщику невелике деревце лавра, щоб під рукою завжди був свіжий лавровий листочок.

Лавровий лист володіє сильним ароматом, використовувати його необхідно обережно., Інакше він може додати страві гіркуватий присмак. Використовують в свіжому, сушеному вигляді, а також плоди лавра. Додають лавровий лист практично в усі страви, особливо помітно його присутність в кислих стравах, різних підливах і соусах. Лавровий лист добре поєднується з багатьма пряними травами.

У перші страви лавровий лист кладуть за 5 хвилин до закінчення приготування, в другі - за 7-10 хвилин. Зберігати лавровий лист треба не більше року.

Петрушка. Петрушка і кріп дві класичні пряні трави, яка щодня використовує кожна господиня на своїй кухні. Аромат петрушки пряно-ароматний, з легкою гіркуватістю. У кулінарії використовують свіжу зелень, в сушеному вигляді, а також насіння і коріння петрушки. Петрушка поєднується з усіма стравами, за винятком хіба тільки солодких.

Відео: Спеції для ковбас і кулінарії ЕМКОЛБАСКІ

Свіжа зелень петрушки використовується і як самостійна закуска. А невелика гілочка прикрасить будь-який салат, м`ясне та рибне блюдо. Застосовують петрушку і при консервуванні овочів. Сушена зелень петрушки входить до складу багатьох пряних сумішей.