Східні і індійський прянощі

Гвоздика. В якості прянощів використовуються засушені квіткові бутони. Гвоздика володіє сильним ароматом характерним пекучим смаком. Застосовують її в цілому і молотом вигляді. Використовувати гвоздику потрібно в дуже невеликих кількостях, тому що вона здатна забити аромат не тільки інших приправ, але і смак і запах самого продукту. Потрібно враховувати, що при тривалій тепловій обробці пекучість гвоздики посилюється, а аромат слабшає.

У кулінарії як прянощі гвоздика використовується практично скрізь: м`ясних, рибних, овочевих і грибних стравах, в фарш, кондитерських виробах. Застосовують для ароматизації алкогольних і безалкогольних напоїв напоїв, каш, мусів як окремо, так і в поєднанні з іншими прянощами. Кладуть в маринади при консервуванні фруктів, ягід, овочів, риби.

У рідкі страви гвоздику додають за 3-5 хвилин до готовності, в м`ясні страви за 10-15 хвилин. У фарші і тісто додають при замісі.

Кумин.  Кумин ще називають зіра. Часто його плутають з кмином. Це совершнно дві різні пряні трави. Кумин з гострим пряним запахом і смаком з горіховою ноткою. У кулінарії використовують насіння цієї рослини в цілому і молотів вигляді. Область застосування кумина вельми обширні: можна застосовувати практично у всіх перших і других стравах, як м`ясних, так і овочевих. Кумин - основна пряність плову. Насіння кумина кладуть в тісто, додають в кисломолочні продукти, застосовують при консервуванні і солінні капусти, помідорів, огірків.

Якщо обсмажити насіння кумина на сковороді на олії разом з цибулею або просто на сухій сковороді, ця пряність віддячить вам новими нотками аромату. В гарячі страви кумін додають за 10-15 хвилин до готовності.

Відео: Східні Спеції!

Куркума. Запах куркуми пряний, з дуже слабким відтінком, пекучий злегка гіркуватий смак.

У кулінарії застосовують досить широко. Куркума чудово підходить до рису, тому її часто використовують при готуванні плову. Страв надає золотисто-жовте забарвлення. Добре поєднується куркума зі стравами з квасолі і сочевиці. Застосовують куркуму при готуванні м`яса, риби, птиці, омлетів, в овочевих салатах. Додають в соуси і гірчицю. Деякі кулінари кладуть куркуму в кондитерські вироби. Рідше застосовують в маринадах.

Відео: Пряний індійський суп. Просто, смачно, недорого

Застосовувати куркуму потрібно в невеликих кількостях, буквально на кінчику ножа. Передозування може погіршити смак готового блюда.

Фенхель. У фенхеля приємний, солодкуватий аромат і злегка гострий смак. У кулінарії як пряна трава використовують всі частини цієї рослини: листя, стебла, квітки, насіння і коріння.

Свіже листя фенхеля можна використовувати в салатах, при готуванні перших, других страв, овочевих страв, в соусах і майонези. В цілому вигляді фенхель можна застосовувати для запікання риби, м`яса, птиці, використавши його як підкладку. Меленими насінням посипають м`ясо, що готується на рожні. При консервуванні овочів використовують молоді верхівки квітучого фенхеля, а доданий при квашенні додає незвичайний аромат продукту.

Фенхель використовують і як самостійне блюдо, використовуючи замість гарніру.

кориця. У кулінарії корицю найчастіше застосовують при випічці і для приготування солодких десертів з ягід і фруктів, молочні та сирні пудинги, желе, муси.

Ніжний, солодкуватий запах і неповторний смак, злегка пекучий і терпкий, додасть пікантність багатьох страв з м`яса, птиці, овочевих страв. Особливо добре з корицею поєднується баранина, жирна свинина, м`ясо свійської птиці. Кориця має антимікробні властивості, знезаражує продуті, інфіковані кишковою паличкою і її рекомендують додавати в швидкопсувні продукти. Додають корицю в свіжовичавлені соки, пунші, гроги, слабоалкогольні напої. Використовують корицю і при маринуванні овочів і фруктів.

Кориця продається в паличках і мелена. Мелена кориця швидко втрачає свій аромат, тому зберігати її рекомендують не більше двох місяців.

Мускатний горіх. Мускатний горіх можна вважати унікальною класичної пряністю. Тонкий пряний і солодкуватий аромат і смак додасть вишуканість будь-якої страви. Мускатний горіх використовується практично в будь-яких стравах: перше, м`ясних, салатах, ковбасах, морепродуктах, десертах, в випічці. Додають мускатний горіх чай, кава, молочні і кисломолочні страви, соуси. Пряність мускатний горіх додають в вироби з борошна, варення і компоти, додають в сік зі шпинату і моркви.

Мускатний горіх краще натирати на тертці перед застосуванням.

Шафран. Шафран головним чином використовують в кондитерському виробництві. Додають його в булочки, кекси, печиво, солодкі підливи і креми.

Шафран надає своєрідний відтінок м`ясних, рибних, страв з птиці, других гарячих страв. Шафран використовують в невеликих кількостях і частіше у вигляді настою. У страви шафран додають за 5 хвилин до готовності, в тісто при замісі.

Кардамон. Дуже гостра пряність, нагадує імбир. Кардамон має солодкуватий остропряний смак, з невеликим відтінком лимона. Як пряність в кулінарії використовують свіжу і сушену зелень, насіння кардамону. Висушені насіння кардамону краще отримувати з оболонки безпосередньо перед застосуванням. Найчастіше кардамон застосовується при випічці всіляких кондитерських виробів: печива, булочок, кексів, рулетів та інших продуктів з борошна. Використовують його в начинках і кремах з додаванням кави.

У кулінарії західних європейських країн кардамон додають в супи (особливо з бобових), в страви з рису і картоплі, овочеві страви. В Азії додають насіння кардамону в плов, яким він надає ніжний аромат.

Кардамон добре поєднується з багатьма пряними травами, суміш яких додають в м`ясні, рибні страви, фарші, паштети, а також при готуванні птиці. У складі суміші використовується для маринування оселедця, кільки, салаки.

Вишуканий смак додасть кардамон каш, сирним, молочним і фруктових десертів. Використовують для ароматизації алкогольних і без алкогольних напоїв.

Аромат кардамону не руйнується при тепловій обробці. При використанні кардамону необхідно дотримуватися норм його закладки, тому що кардамон дуже пекуча пряність. При випічці додають 0,3-0,5гр. мелених насіння, для рідких страв: 0,2-0,3гр на 1 кг продукту.

Мелений кардамон швидко втрачає свій аромат, тому купувати краще в капсулах і витягувати перед застосуванням.