Що таке майоран

Багато господині напевно чули про таку запашної спеції, як майоран. Однак не всі мають повне уявлення про те, наскільки ж це корисний і універсальний продукт.
Саме тому необхідно розглянути дану приправу з усіх її сторін.

Майоран є досить поширеним рослиною, його застосування згадується ще в Стародавньому Римі та античної Еллади. Однак на сьогоднішній день ця пряність набрала широку популярність на просторах від Азії до Америки.

Найчастіше майоран плутають і зіставляють з орегано. Але у цих двох, здавалося б, схожих між собою рослин, є значні відмінності.

В Аравії, наприклад, майоран більш відомий як бардакуш, сестрою якого, є материнка.

Про універсальності цього продукту сказано дуже багато. Бардакуш широко використовується в багатьох областях, включаючи косметологію і медицину.

Але найбільшу популярність він знайшов саме в кулінарії, завдяки своїм корисним властивостям, смаковим і ароматичним.

А ось вінки на весілля зі свіжої рослини вважаються символом вірності і любові для молодят. В Елладі без майорану, не минало жодне жертвоприношення для богів, або ритуал.

Корисні властивості майорану

1. Цінність запашного бардакуша полягає в тому, що він має ефірні масла в складі, а так само вітаміни, такі як каротин, вітамін С, пектин і безліч іншої користі.

2. Через своїх лікувальних властивостей, майоран є відмінним антисептиком, знеболюючим і седативним речовиною.

3. Корисний для жінок, які страждають від менструальної болю, а також добре усуває головний біль і мігрень.

4. Сушений майоран, є відмінним засобом при сильному кашлі і захворюванні легенів.

5. При додаванні в страви, допоможе прискорити переробку їжі в шлунку, і налагодити його роботу.

6. Французькі винороби використовують бардакуш для приготування вина, а німецькі пивовари для готування смачного пива.

7. Багато римляни досі вважають майоран еліксиром любові і додають його листки в вино і решту випивку.

Обмеження у вживанні

Але все ж, як і будь-який інший продукт, майоран має свої обмеження у вживанні.
Наприклад, його небажано приймати вагітним дівчатам і годуючим матерям.

Також не варто зловживати ним при індивідуальній непереносимості спеції.

Застосування в кулінарії

Як можна помітити, майоран є повноцінним джерелом корисних речовин, позитивно позначаються на здоров`ї людини. Саме тому в кулінарії він зайняв своє почесне місце, в багатьох кухнях світу.

Завдяки своїй універсальності, бардакуш має широкий спектр власного застосування в стравах.

Найбільш популярний він, в м`ясних, риб`ячих і овочевих стравах.

Крім того, майоран нерідко є основою до багатьох соусів і закусок.

А видобутий з нього ефір, часто застосовується в якості ароматизатора для напоїв, в тому числі алкогольних.

Багато сучасні господині додають в консервацію не тільки лаврові листочки, а й листя свіжого майорану. Для деяких з них, навіть додавання його листків в компот, є цілком звичною справою.

Настоянка оцту і соняшникової олії на майораном у італійців використовується для подальшої заправки легких овочевих салатів і піци.

Завдяки стимулюючим травлення властивостями, бардакуш прийнято класти в важкі і жирні страви. Таким чином, він полегшує прийом їжі і усуває відчуття тяжкості в шлунку.

В принципі, майоран можна вважати універсальним не тільки через характер його застосування, але також через його поєднання з іншими спеціями.

Особливо добре, що він поєднується з чебрецем і розмарином. Найчастіше бардакуш є головним компонентом у кавказькій приправі «хмелі-сунелі».

У кожній країні майоран використовується за своїм. Наприклад, на Сході існує своя особлива спеція, без якої там не уявляють собі страв, включаючи десертних. Перетираючи між собою кунжут, майоран і сіль, отримуємо цілком незвичайну за своїм поєднанню, але смачну приправу.

У Вірменії бардакуш знаходиться в особливій пошані, і обов`язково додається в печені і смажені страви.

У Чехії і у Франції, наприклад, цю спецію включають в усі перші страви, особливо, якщо суп містить картопля або гриби.

В Американських країнах майоран додають при виготовленні ковбасних виробів, а його екстракт вносять в алкогольні напої.

Чим можна замінити майоран

Багато молодих господині, напевно не раз стикалися з такою проблемою, коли майоран входив до складу будь-якого блюда, але, на жаль, не було можливості його придбати.

Однак, все спеції взаємозамінні, і майоран не виняток. Його родичами є чебрець, розмарин і материнка.

В екстрених випадках, ви можете використовувати будь-яку вищеописану спецію, для заміни майорану.

Але варто врахувати, що заміна ніколи не дасть точно такого ж результату, адже бардакуш має свій неповторний аромат і смак.

Як правильно вибирати і зберігати майоран

При використанні майорану, необхідно врахувати його якість. Для цього необхідно знати, як правильно його засушувати і як зберігати.

Перш за все потрібно пам`ятати, що повне дозрівання майорану доводиться тільки на два періоди, це серпень і початок жовтня. Саме цей час відведено під збір урожаю майбутньої спеції.

Правильна сушка майорану також важлива, як і його збір. Сушити бардакуш необхідно на папері, уникаючи прямих сонячних променів, а приміщення повинно постійно провітрюватися. Сушка розсипом, не підійде для даної трави, тому найкраще розкласти її невеликими снопики.

Коли майоран повністю висох, його необхідно дрібно перемолоти і зберігати в герметичній посуді, не створюючи прілості всередині.

Термін зберігання спеції становить дванадцять місяців. Після зазначеного терміну, майоран втрачає свої цінні властивості і стає абсолютно марним.

Купуючи бардакуш в магазинах або на ринках, слід бути гранично уважною.

Купуючи спецію в склі або герметичній упаковці, слід звернути серйозну увагу на термін придатності.

Якщо тара прозора, необхідно поглядом вивчити товар, на предмет відсутності цвілі і прілості. Однак, найбільш ймовірно, що спеції в склі і герметичній упаковці виявляться більш якісними.

На ринках можна часто зустріти торговців спеціями на вагу, що є неправильним і вже порушує саме правило зберігання продукту. Якщо ви зважилися, попри все, придбати товар на вагу, краще всього попросити спробувати його.

Свіжий майоран відрізняється пряним гіркуватим ароматом і солодким присмаком.

Правильно вибираючи бардакуш, ви не тільки насолодитеся своїми кулінарними шедеврами, а й зможете забезпечити свій організм корисними речовинами!