Пряні трави в кулінарії

Майоран. Ця пряна трава напевно одна з найпопулярніших. Вона може використовуватися всюди або практично скрізь. Солодкий, пряно-квітковий аромат, який нагадує камфору і пекучий, гостро пряний, солодкий і тонкий смак майорану додасть будь-якої страви неповторний аромат і смак. Майоран добре поєднується і з іншими пряними травами.

Як пряна трава в кулінарії майоран вживають в свіжому, сушеному і підсмаженому вигляді.

Майоран найкращим чином поєднується з овочевими, рибними, м`ясними стравами, стравами з птиці, ковбасами. Застосовують його і при солінні і консервуванні овочів. Властивість майорану полегшувати травлення важкої і жирної їжі робить просто незамінним в готуванні цих страв.

Відео: Пряні трави

Оцет, настояний на листі майорану, набуває приємного аромату і хороший для заправки салатів. Використовується для ароматизації чаю, киселю, компотів.

Майоран, володіючи сильним ароматом, в сумішах вимагає такого ж сусідства. Найкращим чином поєднується з лавровим листом, рутою, чорний і запашний перець. У поєднанні з кмином - для рибних страв і страв з печінки.

Розмарин. Ця пряна трава має солодкуватий, трохи камфорним ароматом, який нагадує запах сосни, і пряним гіркуватим смаком. У кулінарії як прянощі застосовують молоді листочки розмарину в подрібненому вигляді.

Розмарин використовують до всіх видів м`яса, птиці, соусів, підливи. Прекрасно поєднується з підсмаженою на решітці рибою. В європейських країнах розмарин додають в макарони і піцу, використовують в невеликих кількостях в фруктових салатах.

Відео: Маринади і спеції до м`яса: чебрець, перець і пряні трави

Розмарин добре поєднується стравами з квасолі, гороху, капусти, баклажанів. Додають розмарин і в чай.

Розмарин можна перетримувати в страві, інакше він може надати гіркий присмак. З цієї причини не можна використовувати його разом з лавровим листом.

Розмарин включають до складу деяких пряних сумішей.

Чабер. Чабер має сильний гіркувато-пряний смак. Використовується ця пряна трава як в свіжому, так і сушеному вигляді. Сушений чабер має більш сильний аромат, це необхідно враховувати при готуванні їжі.

Відео: Семінар: Пряні трави в декорі і кулінарії

Особливо чабер підходить при приготуванні страв з білої і зеленої квасолі. Використовують його також при приготуванні м`яса, риби, в рубаною м`ясі, грибів (крім печериць), страв із сиру, при маринуванні, солінні і квашенні овочів.

Використовують чабер і в суміші з іншими пряними травами. Наприклад в поєднанні з майораном злегка нагадує запах чорного перцю.

У страви з тепловою обробкою чабер потрібно класти за 5-10 хвилин до готовності і краще цілком, інакше він може надати гіркуватий смак страв. Продукти, які смажать або запікають, посипають чебрецем перед приготуванням.

Чебрець (чебрець). У чебрецю гострої пряний і гіркуватий смак, приємний сильний аромат. У кулінарії застосовують листя чебрецю в свіжому і сушеному вигляді. Чебрець додасть вишуканий смак і аромат супів, особливо з бобових, м`ясних і рибних страв, страв з птиці. Додають цю пряність в овочеві страви, паштети з м`яса і печінки, соуси, маринади. Застосовують чебрець і у випічці. Чебрець часто використовують в чаях і напоях.

Відео: Пряні трави

Через сильного аромату чебрець використовують в невеликих кількостях. Весь спектр аромату у чебрецю розкривається повільно, тому чебрець кладуть на самому початку приготування страви.

Кмин. Перша асоціація з цієї пряної травою - бородинський хліб. Кмин широко застосовується при випічці хлібобулочних виробів. Гострий смак і запах буде прекрасною добавкою до страв з баранини, свинини, риби, особливо жирним. Доречний кмин і в овочевих стравах, соусах, супах. Додають кмин і при консервуванні овочів, грибів, засолюванні риби, квашенні капусти. Свіжі листочки кмину кладуть в салати, масло, сир, сири. Додають кмин і в напої.

Через сильний запах кмин рекомендується додавати в невеликих кількостях. Купувати кмин краще цілими сенамі і молоти їх перед застосуванням.

Материнка (орегано). У нас ця рослина більше відоме як материнка. У кулінарії найчастіше використовують сушені листочки і квіткові бруньки. Додають орегано до м`яса, салатів, рибних соусів, шинці, до м`ясних супів, страв з картоплі, омлетами. Незвичайний смак додасть ця пряна трава страв, приготованих на відкритому вогні: шашлику, птиці, ковбасок. Додають орегано при засолюванні, при приготуванні домашнього квасу і пива, різних гарячих напоїв. Орегано можна ароматизувати масло і оцет. У готові страви додавати орегано потрібно в самому кінці.

Любисток. У кулінарії застосовують всі частини любистку, в сушеному і свіжому вигляді. це пряність з гострим, слідкувати гірким смаком і з сильним стійким запахом, ніж те нагадує селеру. Пряну траву любистку додають в бульйони, супи, борщі, щі. Приправляють їм смажене м`ясо яловичини, баранини, риби, птиці. Добре доповнює овочеві страви, рис., Страви з бобових, морепродуктів. Свіжу зелень кладуть в салати. Взимку - приготований з кореня порошок. Застосовується любисток при маринуванні.