Баранина в винному соусі з червоного вина

Страви з баранини особливо поширені в Східних країнах. Але і у нас з баранини готують смачні страви з м`яса барани. Баранину гасять, смажать, запікають, готують супи, використовують для начинки при випічки пирогів.

М`ясо баранини добре поєднується з гострими соусами, з соусами з червоного і білого вина. Смак страви можна підкреслити спеціями: розмарином, чабером, орегано, шафраном, базиліком, імбиром і багатьма іншими.

М`ясо баранини у винному соусі з червоного вина смачна страва на кожен день і на святковому столі. Часу на приготування потрібно більше, ніж на свинину запечену в духовці або реберця свинячі. Але, повірте, це чудове блюдо чудово прикрасить Ваш Новорічний стіл.

Баранина в винному соусі з червоного вина з пряними травами

склад:

Баранина (окіст) - 1,5 кг

Петрушка - 1 великий пучок

Відео: Свинина в соусі з червоного вина

Чебрець - 2 гілочки

Розмарин - 2 гілочки

Оливкова олія - 5 ст. ложок

Чорний мелений перець - 1 ст. ложка (можна менше, якщо Ви не любитель гострого)

Сіль за смаком

Для соусу:

Кісточки баранини (реберця) - 1 кг

Цибуля - 1 головки великі

Морква - 1 корінь великий

Часник - 4-5 зубчиків

Пряні трави - 1 ст. ложка

Червоне сухе вино - 750 мл

Відео: Баранина в червоному вині

Вершкове масло - 1 ст. ложка

Борошно - 2 ч.ложки

Рослинна олія - 1 ст.ложка

Сіль, перець - за смаком

приготування:

При виборі м`яса краще віддати перевагу молодому баранчикові. Пряні трави для приготування соусу можна взяти ті ж, що і для окосту. Подрібнити їх в ступці в порошок. Або готові в магазині прованські або будь-які інші для східних страв.

Спочатку потрібно приготувати соус. Реберця порубати на невеликі шматочки і обсмажити на рослинному маслі в глибокій сковороді або каструлі до коричневого кольору.

Цибулю і моркву вимити, очистити. Моркву натерти на крупній тертці, а цибулю дрібно нарізати. Вийняти реберця і на що залишився жиру обсмажити овочі: цибуля, морква, часник, додавши зелень петрушки і трав.

Відео: Тушкована яловичина по-бургундські рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

Влити вино, реберця покласти знову в сковороду і довести до кипіння. Варити на слабкому вогні не закриваючи кришкою близько півтори години.

Бульйон після гасіння процідити і охолодити. З остиглого бульйону зняти жир, залити реберця і тушкувати ще близько 15 хвилин, поки не залишиться приблизно півтори склянки бульйону.

Змішати вершкове масло з борошном в окремому посуді до однорідного стану і додати в соус.

Прогріти ще одну хвилину, постійно розмішуючи. Додати сіль і перець за смаком.

Окіст баранини нарізати на порційні шматки, посолити. Зелень вимити, обсушити й подрібнити. Додати чорний перець мелений, оливкова олія, перемішати. Отриманою масою натерти шматки м`яса.

На рослинному маслі обсмажити шматки баранини з обох сторін по 4-5 хвилин. Зменшити вогонь, накрити м`ясо кришкою і тушкувати десять хвилин.

Подавати з приготованим раніше соусом і зеленню.