Як приготувати смачний суп, бульйон

Дана стаття розповість про те, що потрібно враховувати при приготуванні смачних супів на м`ясному, рибному, грибному і овочевому бульйоні. Тут же читач зможе дізнатися деякі особливості класичних рідких страв і корисні поради по використанню різних продуктів для смачних супів.

Секрети смачного супу

Відео: Бульйон з Яловичини. Як Правильно Приготувати? Beef broth. How to prepare?

Суп в раціоні людини повинен бути присутнім кожен день. Зовсім не важливо, в який прийом їжі він буде з`їдений, головне, щоб він був. Як правило, рідке блюдо все їдять на обід. Це логічно - є в середині трудового дня ситну і корисну їжу.

Продукти для бульйону

Відео: КУРЯЧИЙ БУЛЬЙОН. Секрет приготування правильного бульйону (для початківців) CHICKEN useful broth

Суп готується на бульйоні. Бульйон - це навариста рідина, отримана при варінні у воді м`яса, риби, грибів або овочів, яка використовується як основа для супу.

Для приготування смачного бульйону потрібні хороша вода і якісні продукти для навару.

• Найкраще брати очищену м`яку воду.

• Для м`ясного бульйон з яловичини, свинини, баранини і т.п. вибирають цукрові кісточки або реберця і хороші шматки м`яса з шийної або задньої частини.

• Для курячого дієтичного бульйону підходить домашня курка або курча.• На рибний бульйон обов`язково беруть голови, хребти, хвости і шматки з м`якоттю. При цьому рибний суп, юшку, можна готувати з будь-якої риби, річковий і морський.

• Смачний грибний бульйон варять з добірних грибів: білих, красноголовців, підберезовиків. Тоді він виходить вишуканим за смаком і ароматом.

• При приготуванні овочевих супів з бобових (гороху, квасолі, сочевиці) використовують ребра, копченості на кістки або зовсім відмовляються від м`ясних складових. В цьому випадку суп стає вегетаріанським. Для прискорення варіння можна використовувати подрібнений горох, а квасоля і сочевицю замочувати.

Як приготувати смачний бульйон

Варять бульйон у великій алюмінієвій, емальованому або зробленої з нержавіючої сталі посуді.

• Основні продукти для м`ясного бульйону заливають холодною водою і ставлять ємність на вогонь. М`ясо кладуть великим шматком, а вже в готовому вигляді розрізають на порції. Коли вода закипить, ретельно знімають піну і далі варять на слабкому вогні. Бульйон повинен злегка кипіти, але не вирувати.

При варінні м`ясного бульйону обов`язково додають цілі овочі: морква, цибуля, часник, корінь петрушки. Вони надають бульйону додаткові смакові якості і вбирають шкідливі складові. В кінці варіння їх вибирають шумівкою.

• Щоб зварити юшку, спочатку варять голови і кісткові частини разом з великими скибочками моркви і цибулі (за бажанням можна додати пряні трави). Хвилин через 20 після закипання великі частини виймають шумівкою і кладуть в бульйон шматки риби з м`якоттю.

Відео: Як зварити прозорий бульйон для супу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Якщо для юшки використовується риба, що має специфічний запах (камбала, морський окунь, пікша, тріска і ін.), То в бульйон можна додати огірковий розсіл. Він усуне небажаний «аромат». Деякі досвідчені кулінари додають в юшку горілку: 2-3 ст.л. в кінці варіння.

• Гриби перед варінням гарненько очищають і на деякий час замочують. Кладуть їх в гарячу воду. Це стосується і свіжих, і сухих грибних продуктів.

• Овочі закладають в каструлю з холодною водою, ставлять на вогонь і варять на слабкому полум`ї.

Коли і як солити бульйони

Важливим моментом приготування смачного бульйону є час, коли його потрібно солити і додавати гострі спеції (перець).

• М`ясний бульйон солять приблизно за півгодини до кінця варіння, кістковий - в самому кінці.• Рибний навар посипають сіллю відразу. При цьому кладуть солі більше, ніж треба: риба її любить.

• Бульйон на грибах потрібно солити в кінці приготування.

• У суп з бобових сіль додають тоді, коли вони розваряться. Копчені продукти в такий суп кладуть після повного приготування бобів, оскільки в них міститься сіль.

Відео: Як правильно зварити прозорий курячий бульйон від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

Час приготування бульйону

Найдовше вариться юшка. Зазвичай це займає не менше 1,5 годин. Але чим довше нудиться м`ясо в бульйоні, тим краще воно потім засвоюється людиною.

Юшку готують значно швидше, стежать за тим, щоб риба не розварилася і не розпалася на окремі фрагменти. Рибний бульйон варять 30-40 хвилин.

Горох, квасоля та інші бобові готуються довго (1,5 - 2 години), тому їх перед варінням замочують у холодній воді на кілька годин. А ось бульйон з інших овочів вариться протягом 20-30 хвилин.

Приготувати хороший бульйон - це половина успіху в приготуванні смачного супу. Його навіть можна вживати як самостійну страву без додаткових інгредієнтів. З огляду на запропоновані поради, неважко зробити прекрасну основу для домашнього супу.