Як приготувати кістковий бульйон

Рецепт базового кісткового бульйону

склад:

Кістки яловичини - 1,5-1,8 кг

Відео: Принципи приготування бульйонів

Ребра - 800-900 грам

Яблучний оцет - 0,5 склянки

Вода - 4 літри

Селера черешкова - 3 стебла

Морква - 3 штуки

Лук - 3 головки

Петрушка свіжа - 1 пучок (невеликий)

Сіль за смаком

Скласти кістки в каструлю. Додати яблучний оцет і воду. Залишити на одну годину. Якщо води мало і кістки все не закриті водою, біля ще.

Селера розрізати на кілька частин. Морква - на половинки. Лук - на дві, чотири частини.

Додати овочі і довести до кипіння. Видалити піну при закипанні бульйону.

Зменшити вогонь так, щоб бульйон кипів дуже слабо. Кришка повинна щільно закривати каструлю. У мене електроплита і я виставляю на найменший нагрів. Бульйон як би нудиться.

Варити бульйон від 24 до 72 годин. Не всі зважаться залишити на такий тривалий час каструлю без нагляду. Тому плиту можна вимкнути і потім знову доварити бульйон наступний день.

За 10 хвилин до вимкнення плити, додати жменю нарізаної петрушки. Можна додати інші спеції і прянощі.

Відео: Як правильно варити м`ясний бульйон Частина 1

Залишити бульйон поки він стане теплим і процідити. З великих кісток вибити кістковий мозок і кинути в кістковий бульйон.

Кістковий бульйон можна зварити в скороварці. Вариться він довше, ніж холодець. При варінні в скороварці я спочатку близько півтори години варю просто накривши каструлю кришкою. У мене звичайна скороварка.

Потім викидаю цибулю і моркву з каструлі і закриваю кришку.

Нагрівання зменшуємо так, щоб «шипіння» клапана було ледь чутно. Варю ще п`ять, шість годин. Залежить які кістки. Яловичі кістки від ніг варю довше, близько 6-8 годин.

Звичайний холодець я варю 2-3 години, в залежності від виду м`яса. Холодець з куркою - близько години.

Ще один маленький корисну пораду. Для приготування курячого кісткового бульйону або іншої птиці, спочатку можна зварити цілу курку. Потім відокремити м`ясо від кісток і доварити кістки, щоб вони майже розсипалися. Для бульйону можна використовувати кістки тушкованою, смаженої курки. Точно також можна використовувати кістки свинячих реберець, яловичини. В іншому випадку такі кістки ми викидаємо все одно.

Як зберігати кістковий бульйон

Зварений кістковий бульйон можна зберігати в холодильники до тижня. Для цього потрібно бульйон швидко остудити, поставивши каструлю в таз з холодною водою.

Відео: Як приготувати бульйон

Готовий кістковий бульйон можна заморозити і зберігати до 6 місяців в морозильній камері.