Як правильно варити холодець

холодець - це споконвіку російське блюдо. Ні в одній кухні світу Ви не знайдете страви з такою назвою. Холодець, холодець - так, є.

Холодець, який сьогодні готують господині, також відрізняється від того, що готували наші бабусі. Для приготування холодцю використовували субпродукти: свинячі і яловичі голови, ніжки, вуха, хвости. Для холодцю з птиці використовували тельбухи.

Можливо сьогодні такий набір продуктів і не зовсім актуальний. І готують його з самих різних видів м`яса і в різному поєднанні. Але деякі тонкощі, як правильно варити холодець, є. Запам`ятати їх зовсім не складно.

Отже, Ви вирішили приготувати домашній холодець.

Як правильно варити холодець

Справжній холодець повинен застигати без додавання желатину. Для того щоб холодець вийшов смачним і добре застиг без желатину, при варінні бульйону для холодцю обов`язково додайте свинячі або яловичі ніжки, вуха, хвіст. Холодець добре застигає, якщо в бульйон додана просто шкура. Всі ці продукти в готову страву можна і не класти.

Приготування смачного домашнього холодцю починається з правильного вибору м`яса.

При виборі цих продуктів зверніть увагу на їх свіжість. Краще звичайно, якщо є можливість купити всі ці продукти на ринку і у перевірених продавців. При покупці в магазині заморожені ніжки повинні без плям і слідів розморожування, колір рівний і світлий. При покупці охолоджених продуктів просто понюхайте - свіже м`ясо з приємним, злегка солодкуватим запахом. Якщо м`ясо має запах старого жиру або аміаку, краще пройти мимо.

Відео: Холодець. Як правильно готувати холодець

При покупці на ринку можна запитати продавця, ніж обпалюють тварина. Мені подобається запах соломи, який передається і бульйону.

Свинячі і яловичі ніжки, рульки, вуха, хвости перед закладкою добре промивають, ретельно вискаблівая ножем шкіру. Попередньо можна замочити в холодній воді. Зазвичай це роблять на ніч.

Відео: Холодець зі свинячої рульки і ніжок (рецепт, пародія від Глафіри Абрамівна)

При варінні бульйону для холодцю зі свинини бульйон виходить більш каламутним, ніж з яловичиною. При застиганні жиру на поверхні буде більше. Але це легко виправити, просто знявши зайвий жир.

вариться холодець довго. На плиті близько 8-10 годин при слабкому кипінні. У скороварці можна приготувати за півтори - дві години. Але при варінні в скороварці бульйон буде більш мутний.

Води потрібно наливати відразу потрібну кількість. Розрахувати пропорцію не складно: на одну частину м`яса беруть дві частини води. Ні в якому разі не можна підливати воду в процесі варіння. Бульйон для холодцю вийде більш каламутним і гірше буде застигати.

При закипанні бульйону якомога ретельніше зберіть всю піну, що утворюється.

Дуже складно визначитися з кількістю солі, особливо якщо варите холодець в скороварці. Але тут є невеликий секрет. Солі потрібно класти стільки, щоб бульйон був трохи пересоленим. Тоді, коли холодець застигне, смак його буде нормальним.

При варінні бульйону для холодцю можна додати відразу або за 1,5 - 2 години до закінчення варіння морква, цибуля, запашний і гіркий перець лавровий лист та інші спеції, які Вам подобаються. Спеції можна класти відразу на початку варіння бульйону. Якщо на ріпчастій цибулі залишити лушпиння, колір бульйону вийде золотистим.

 Часник краще додавати при заливці в форми, дрібно нарізавши або пропустивши його через прес.

З звареного бульйону м`ясо виймають і кладуть на блюдо. Давши йому трохи охолонути, приступають до розбирання холодцю. М`ясо відокремлюють від кісток. Дрібно ріжуть або розбирають руками. М`ясо викладають у форму, туди ж додають часник, духмяний перець. Можна для прикраси холодцю покласти вирізані фігурки з моркви, консервований зелений горошок, шматочки солодкого перцю. Заливають проціджений через марлю або дрібне сито бульйон.

Якщо Ви використовуєте форму з кришкою, то відразу не закривайте холодець. Дайте йому охолонути до кімнатної температури, а потім, накривши кришкою, поставте в холодильник.

Визначити добре застигне холодець чи ні можна вже по бульйону. Добре зварений бульйон виходить липким і густим. М`ясо від кісток відділяється легко.

Для кращого застигання додайте в форму шкуру від рульки або ніжки. Її потрібно дрібно порізати і змішати з м`ясом. У готовій страві це відчувати не буде і смак не зіпсує. А холодець застигне добре, що називається, ножем НЕ розріжеш. Навіщо це потрібно робити дізнайтеся тут.

Залишки шкіри ніжок або рульки, хвостів свинячих, вух також можна прокрутити через м`ясорубку або дрібно порізати і залити бульйоном в окремій формі, додавши спеції і прянощі.

Подають холодець з готовою гірчицею, хроном або будь-який інший приправою по Вашому смаку. Але хрін і гірчиця - це класика.

Але якщо раптом не вийшло правильно зварити холодець, і Ви відчуваєте, що він не застигне. Як же виправити помилки.

Якщо варіння холодцю за часом була недостатня, то, швидше за все холодець застигне або застигне погано. Підстрахувати себе можна приготувавши розчин желатину. Можна скористатися швидкорозчинним желатином. Як правильно його розчинити зазвичай вказано на упаковці.

Легше виправити недосолена бульйон. Для цього просто додайте в гарячий і не проціджений бульйон солі. Сіль можна також розвести в невеликій кількості гарячого бульйону і додати в решту.

Сподіваюся, ці корисні поради допоможуть при приготуванні смачного і корисного блюда холодець.