Застосування желатину

З чого роблять желатин

Харчовий желатин роблять з кісток, сухожиль, обрізків шкіри великої рогатої худоби, а також свиней, птиці, деяких видів риб.

Відео: Агар агар користь і застосування. Корисна альтернатива желатину

Виробництво харчового желатину полягає в переробці вихідної сировини: сировина подрібнюють, обробляють лужним або кислотним розчином, обеззолівают і варять. В результаті виходять желатинові розчини, які спочатку відбілюють, фільтрують, випарюють і потім висушують.

Харчовий желатин випускають у вигляді порошку або в пластинах. Це продукт без кольору, смаку і запаху.

Детально про всі види желатину і як правильно розводити і варити почитайте тут.

Якщо говорити про склад - харчовий желатин це білок, що містить високий відсоток рідкісної амінокислоти гидроксипролина. Желатин в своєму складі містить також 18 амінокислот, залізо, кальцій, магній, калій, натрій, фосфор.

Відео: Желатин для суглобів

Чим корисний желатин  

Харчовий желатин - це їстівний білок, з низькою власної харчовою цінністю, здатний підвищувати засвоюваність інших білків. Страви, які мають в своєму складі желатин, вважаються дієтичними. Такі страви добре засвоюються нашим організмом, не навантажуючи травні органи.

Амінокислоти, що містяться в желатині, благотворно впливають на розумову діяльність, зміцнюють серцевий м`яз. Якщо Ви страждаєте низькою згортанням крові, шлунковими, легеневими, кишковими кровотечами, включіть в своє меню страви, що містять желатин: желе, десерти, холодець, киселі.

Корисні властивості желатину використовують для лікування суглобів, відновлення хрящів, при переломах, тріщинах кісток, що сприяє їх відновленню і зрощенню.

Лікування желатином суглобів

лікування суглобів желатином широко застосовується в народній медицині. Для прийому всередину готують такий склад:

1 чайну ложку желатину на ніч залити пів-склянкою холодної кип`яченої води. Вранці додати до набряклому розчину желатину 1 чайну ложку меду і долити склянку гарячої води. Добре розмішати і випити натщесерце в теплому вигляді. Лікування проводити курсами по 10 днів: 10 днів прийом розчину желатину, 10 днів перерва. Таке лікування може бути тривалим від 3 місяців і більше.

Желатин можна розводити і молоком. Технологія в загальному така ж, як і на воді. На годину залити 2 чайні ложки желатину 2/3 склянками теплого нежирного молока і залишити для набухання. Потім суміш нагріти, постійно помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. Желатинову суміш ні в якому разі не можна доводити кипіння. Додати 1-2 столові ложки меду. Остудити до кімнатної температури і поставити в холодильник до повного застигання. Смачне і корисне молочне желе готове. Приймати таке желе слід 2-3 рази в тиждень.

Молочне желе корисно не тільки для суглобів і зв`язок, але служить для відновлення зміцнення імунітету організму під час простудних захворювань. Допомагає при носових кровотечах.

Компрес з желатином для суглобів

Марлеву серветку або просто іншу бавовняну тканину потрібно прогріти спочатку в гарячій воді. Потім її віджимають, згортають кілька разів і між середніми шарами насипають одну чайну ложку желатину. Накладають на хворий суглоб, накривають зверху поліетиленовим пакетом або плівкою, загортають вовняною або пуховою хусткою, зафіксувавши зверху еластичним бинтом.

Компрес краще робити на ніч протягом тижня.

При лікуванні желатином потрібно дотримуватися і певних запобіжних заходів. Людям, що страждають тромбозами, тромбофлебітом, підвищеним згортанням крові, з сечокам`яною і жовчнокам`яної захворюваннями приймати желатин потрібно з особливою обережністю. Під час прийому желатинових настоянок також можуть з`явитися запори, запалитися гемороїдальні вузли, проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту. У цьому випадку додатково рекомендується вживати продукти з проносним дією або проносні препарати.

харчовий желатин широко застосовується в харчовій промисловості для освітлення вина, приготування десертів, мусів, морозива, різних желе і заливних блюд, кондитерському виробництві.

У домашній кулінарії харчової желатин застосовують для готування холодцю і холодцю, желе, мусів, крему, і інших десертних страв.

Відео: Агар-агар. Властивості і застосування

Як косметичний засіб в домашніх умовах желатин застосовують для лімінірованія волосся, масок для обличчя, зміцнення нігтів.

Як зробити ламінування в домашніх умовах желатином читайте тут.

Щоб Ваше блюдо вийшло вдалим, розводити желатин потрібно строго, як зазначено на упаковці. Пояснюється це тим, що желатин різних виробників відрізняється за своєю якістю. Для розчинення набряклого желатину можна доводити розчин до кипіння. При нагріванні суміш потрібно обов`язково постійно помішувати. Нагрівають желатин до температури 60 -75 С. Не можна прискорювати процес застигання желатину, поставивши його в морозильну камеру.

Харчовий желатин - це продукт тваринного виробництва. Рослинні аналоги, якими можна замінити желатин, агар-агар і пектин. Про ці желирующих продуктах я розповім в наступних випусках.