Святковий холодець домашнього приготування

Святковий холодець обов`язково присутній на кожному столі в новорічну ніч, без нього просто неможливо обійтися. Ця страва без перебільшення готується до будь-якого свята і є чи не головною прикрасою застілля.

Холодець - це охолоджене м`ясне блюдо, досить часто його ще називає холодець. До його складу, на відміну від холодцю, який готуватися з свініни- входить яловичина. Готуватися холодець, як правило, з м`яса, що має особливість перетворювати бульйон в желеподібну масу після застигання. До таких частин відноситься рулька або гомілки.

Приготування холодцю не так вже й складно, як може здатися на перший погляд, досить просто слідувати рецептурою приготування і запастися терпінням. Якщо є кухонний помічник у вигляді мультиварки або скороварки, то приготування холодцю в домашніх умовах ставати ще простіше.

Вариться холодець не менше п`яти годин, на невеликому вогні, після чого готові гомілки розбираються на невеликі шматочки, звільняються від плівок і сухожиль, м`ясо приправляють спеціями, заливають теплим бульйоном і відправляють в холодильник до повного застигання.

Крім яловичини або свинини, холодець готують і з риби, для цього в основному використовується осетрина, або інша благородна риба. Тільки на відміну від холодцю в заливне додається желатин, для більш щільної консистенції страви.

Щоб приготувати святковий холодець буде потрібно:

• Свинячі гомілки - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Яловичина - 500 гр.
• Яйця - 3 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Горошок консервований - 1 банка
• Перець солодкий - 1 шт.
• Суміш перців - за смаком
• Лимон - 1 шт.
• Крупна харчова сіль
• Кілька гілочок петрушки

Приготування страви:

Підготовлене і ретельно промите м`ясо викласти у велику каструлю. Залити холодною водою і поставити варитися на невеликий вогонь. Після закипання бульйону зняти пінку, після чого можна трохи посолити бульйон.

На цьому етапі в бульйон можна покласти моркву, щоб вона зварилася, або зробити це пізніше. Вона буде потрібно для оздоблення.

Варити м`ясо близько 5-6 годин, щоб бульйон став міцним, а м`ясо повністю зварилася. Плівки і сухожилля повинні стати м`якими.

М`ясо остудити, і розібрати на невеликі волокна. Шматочки можна порізати тонкою соломкою або кубиками.

Підготувати посуд для холодцю, в якій він буде застигати. До святкового столу можна зробити порційні форми для кожного з гостей. Для цього можна використовувати симпатичні кольорові або прозорі креманки або інші форми, наприклад керамічні. Також можна скористатися силіконовими формочками.

Відварити курячі яйця, з гілочок петрушки зняти листочки, якщо зробити це заздалегідь залишилися гілочки можна додати в бульйон під час варіння, разом з запашним перцем і лавровим листком.

Очищені яйця розрізати на частини, лимон нарізати скибочками або півкільцями. Болгарський перець, найкраще червоного кольору, нарізати тонкою соломкою.

Викласти на дно форми м`ясо, додати розсип зеленого горошку, кружечки відвареної моркви (з неї можна вирізати зірочки або півмісяці) додати червоний перець, лимон і яйця. За смаком додається подрібнений часник.

Бульйон приправити сіллю і свіжомеленим перцем за смаком, процідити його через дрібне сито і наповнити їм форму. Якщо є сумніви, що холодець не застиг, як виправити до потрібної консистенції, можна заздалегідь розвести 2 чайні ложки желатину в бульйоні і ретельно його розчинити в каструлі, а потім ще раз процідити. Поверх бульйону розташувати листочки свіжої петрушки.

Прибрати форму з холодцем в холодильник, краще всього залишити його на ніч, щоб він напевно застиг і просочився смаками і ароматами овочів.

Надзвичайно смачний холодець, приготовлений з курки і свинячих ніжок, про те як готується це блюдо, читайте опис тут.

1. Якщо холодець важко дістати з форми, які не розламавши його при цьому, можна форму ненадовго поставити в гарячу воду.
2. У великій формі верхній шар холодцю може покритися жиром, тоді його необхідно акуратно видалити перед подачею.
3. Святковий холодець традиційно подається з гірчицею, солоними огірочками і хріном в вершковому або буряковому соусі.

Смачного!