Як приготувати смачний прозорий холодець

Улюблена вітчизняне російське блюдо - холодець. Готується з різних м`ясних сортів і навіть з риби.

Любителі цієї страви не зупиняються на одному виді і продовжують винаходити. На столі практично на всіх святах він коштує майже у кожного. На жаль, в наш час холодець готується рідше.

Багато господині не можуть його приготувати, щоб вийшло смачно. Однак не варто забувати про такий смачні страви.

Як правильно приготувати холодець

1. На ринку або в магазинах м`ясо вибирайте ретельно.
Найголовнішим інгредієнтом є ніжки свинки, тобто - їх нижня область, що закінчується копитами. Ці непомітні «частинки» і дають гарантію повного застигання. Потім можете додавати інше м`ясо, за своїм бажанням.

М`ясо повинно бути з жилкою і шкіркою, що сприяє швидкому застиганню. Ніжки свинини повинні бути в будь-якому холодець!

2. Перед приготуванням м`ясо киньте в рідину.
Подібна процедура допоможе прибрати залишилася кров з м`ясного продукту. Замочування зробить шкірку м`якше, потім вона стане легко відставати від м`яса. Для цього візьміть ту каструльку, в якій хочете варити холодець.

М`ясо повинно бути повністю залито рідиною. Залиште його розмокати на цілу ніч. Отмокшее м`ясо, а саме ніжки, необхідно ретельно поскоблить.

При наявності шкурочкі потрібно її відчистити з інших частинок м`яса. Для цього вам буде потрібно маленький ножик для овочів.

3. При закипанні першу рідину необхідно злити. Така процедура зробить холодець прозорим і низькокалорійним. Специфічний сальної смак більше не будете відчувати.

Злив бульйон, промийте м`ясо під водою, що допоможе видалити маленькі прилипли білкові залишки. Тепер знову залийте рідиною, щоб її було більше на 2 см від м`яса. Більше не лийте, інакше холодець не википить при варінні, то тоді і не застигне.

Якщо рідини буде мало, вам доведеться підливати її, що зробить холодець нормальної консистенції. Для прозорості не доводьте до сильного кипіння.

Варити потрібно близько 6 годин на невеликому вогнику. Тоді він вийде апетитним і застигне без додавання желатину.

4. Додавайте спеції з приправами правильним способом.
Після 5-годинного проварювання, додайте цілу моркву і цибулю для отримання аромату. Тільки цибуля не відчищати, а промийте. Завдяки йому бульйон стане приємним на смак і золотистим.

Солиться холодець після 5 годинного приготування, але не відразу. Так ви можете його пересолити, адже він википає і концентрується. Перед тим як вимкнути, за 30 хв, додайте лавр і перець горошком.

5. Правильно ділите продукт.
Закінчивши варити, заберіть м`ясо в будь-яку ємність, а бульйон профільтруйте друшляком. Моркву і цибулю викиньте. Не поспішаючи відокремлюйте м`ясо від кісточок, потім його поріжте. Пропустіть через прес зубчики часнику. Так він розміститься більш рівномірно.

Шкурочкі з хрящиками збережіть - вони ущільнюють холодець. Дрібно наріжте і змішайте з м`ясом. Розклавши по тарілочках, залийте бульйоном. Перемішайте так, щоб бульйон замутнено.

6. Виберіть необхідну температуру. Холодець не застигне ні на кухні, ні на підвіконні.

На мороз виносити також не радиться, адже заморожене блюдо втратить свої властивості. Хіба що спробуйте винести на засклену лоджію з утепленням.

Для того, щоб продукт застиг «на відмінно», помістіть на середню полицю холодильника.

Лоточки можете ставити щільно, але остудивши і накривши дощечки. Він повинен застигнути за 5 годин.

Дивіться щоб гарячий холодець не скріпить кришку. Відразу не прибирають смалець з поверхні страви. Він оберігає блюдо від «обветривания».

Великий плюс ставиться тим, хто вміє приготувати холодець без додавання будь-яких допоміжних компонентів. Желатин або агар не зроблять блюдо натуральним.

Так можна готувати, але даний страва повинна застигати саме, за допомогою правильно приготовленого бульйону.

М`ясо повинно бути солідним, а світле м`ясо говорить про те, що свинка молода, ну і бульйон наваристим не буде. Обов`язково подивіться, обпалена і почищена чи ніжка.

Свиняча рулька відмінно підійде для желирования холодцю. З цією метою беруться маленькі безкопитние ніжки, які не мають щетини.

У них немає м`яса, але зате в кісточках, сухожиллях і шкірці знаходяться властивості, які надають необхідний смак бульйону.

Для яловичого страви візьміть гомілки, в яких є сухожилля і хрящі.

Для курячого страви потрібні крила, лапки і голова. Тільки одні крила мають достатню частину желатину для застигання.

Залийте рідиною і варіть крила близько двох годин, гомілки і рульки близько трьох. Після цього додають головне м`ясо, курку варять півтори години, а яловиче і свиняче м`ясо - два.

За 10 хвилин до закінчення приготування в бульйон кидають листочок лавра, перець горошком і сіль.

Солі необхідно більше, ніж для супу, тому що в холодній страві вона не відчувається. Солоне желе повинно компенсувати прісність м`яса.

Кришталевим блюдо може бути тоді, коли готується заливне з швидко розчиняється желатином.

Справжній холодець повинен вийти не сильно прозорим. Воно довго вариться, з хрящів виходять справжні желюючий властивості, бульйон стає каламутним. Однак зробити холодець більш прозорим можливо.

Не дозволяйте бульйону сильно кипіти. Під час варіння, поступово видаляйте жир і білкові пластівці, що спливають наверх. Для отримання відчуття краси бульйону, кидайте в нього овочі.

Відмінно підійде морква, корінь петрушки і цибулю. Ще можете додати вимиту лушпиння з цибулі, тоді холодець вийде золотистим.

Бульйон варіть без кришки, що поліпшить смак і не дасть йому помутніти. За пару годин рідини стане менше, тому беріть немаленьку ємність і наливайте рідини в тричі більше, ніж хочете отримати.

Готовий бульйон необхідно профільтрувати обов`язково. Для цього вам буде потрібно не один шар марлі.

Рецепт холодцю на 5-літрову ємність

Вам необхідно взяти одну свинячу ногу і гомілку, 400г будь-якого м`яса, стільки ж курки, одну моркву, цибулину, часник, один перець, листочок лавра і запашний перець.

• Голяшку і ніжку ретельно вимити, залити, помістити на плиту.
• Після закипання воду необхідно злити, м`ясо обмити і поставити назад варитися.
• Після того як пройде півгодини і рідина закипить, додайте решту м`ясо.
• Через 2 години і 30 хв додайте курку, цибулину, моркву, сіль і перець.
• Накривши ємність, варіть ще годину.
• Розберіть м`ясо, і на дно тарілки покладіть тертий часник, потім залийте відфільтрованим бульйоном.

Запам`ятайте що без комбінації «свинна ніжка + рулька» холодець не вийде смачним і правильно приготованим. Застигає при цьому він дуже швидко.

Важливе правило - обов`язково зливайте першу рідина. Лікарі кажуть, що таким чином йдуть гормони, антибіотики, і інші непотрібні нашому організму добавки.

Не беріть несвіжі ніжки або м`ясо з довгоживучих тварин, інакше смак страви зіпсується.

Коли купуєте заморожені ніжки, то зверніть увагу на відтінок. Вони повинні бути однакового, світлого відтінку без размораживающих слідів і плям.

Вибираючи м`ясо, обов`язково понюхайте. Якщо воно свіже, то має солодко і приємно пахнути.

Не беріть м`ясо з запахом аміаку або застаріле жиру. Холодець зіпсується і не буде смачним.

Якщо можете, то спробуйте додати до холодцю оленину або качине м`ясо. Блюдо вийде незвичайним і цікавим на смак.