Як смачно приготувати холодець зі свинячих ніжок і курки

У кожної господині є свій рецепт смачного холодцю і маленькі секрети його приготування. У нашій родині найчастіше використовується два сорти м`яса-свинячі ніжки і курка. Саме за цим рецептом у мене виходить найсмачніший холодець, який доводиться до смаку всім домочадцям. Сьогодні я розповім про те, як приготувати холодець зі свинячих ніжок і курки.

Я рекомендую варити це блюдо зі свинячих ніжок, гомілки, а також додавати м`якоть свинини і стегенця півня. Холодець з курки і свинячих ніжок має незвичайний смак, а завдяки додаванню спецій, дуже приємний аромат.

З давніх-давен справжній новорічний холодець, який готувався також і на Різдво, варили з півня і свинячих ніжок. Це закуска по праву користується великою популярністю саме як святкове блюдо. Вона досить трудомістка, потребує витрат часу, але всі знають, що воно того варто. Ця страва, під різними назвами входить в святкове меню багатьох кухонь світу.

Холодець багатий колагеном, гліцином, ретинолом, аміно-оцтовою кислотою, вітамінами групи В, покращує рухливість суглобів, зір і пам`ять, служить прекрасною профілактикою хвороб суглобів, покращує засвоєння кальцію, в цьому основна його користь. Шкода холодцю, мабуть, полягає в одному недоліку - він калорійний і містить холестерин, і вживати його потрібно помірно.

Традиційно його варять зі свинини, яловичини або курки. Справжній домашній холодець вариться з м`яса без додавання желатину. Холодець з желатином варили тільки в тому випадку, якщо зварене страва не застигало.

Як правильно варити холодець?

Є кілька умов для того, щоб закуска вийшла смачною і прозорою:

• м`ясо повинно бути вимито кілька разів і має вимочувати перед варінням в холодній воді кілька годин;
• потрібно дотримати правильні пропорції м`яса і води;
• після закипання, холодець потрібно варити на повільному вогні, без кришки, постійно видаляючи піну;
• солити блюдо потрібно за годину до готовності.

Холодець з яловичих ніжок менш жирний, ніж зі свинини, і відповідно, більш корисний. Для варіння яловичого холодцю за основу беруться яловичі ніжки і інше м`ясо яловичини - мова, обрізки.

Холодець зі свинячих ніжок і курки

Складові:

• 1 свиняча гомілка;
• 2 ніжки півня;
• 2 свинячих ніжки;
• 1 кілограм свинини;
• Середня цибулина;
• Корінь петрушки;
• 2 морквини;
• 7 зубчиків часнику;
• Лавровий лист;
• Чорний перець (горошок)

Крок 1

Для варіння правильного холодцю потрібно м`ясо немолодого півня. Якщо варити його з курки, щоб він добре застиг, беруться ще й свинячі ніжки. Якщо немає свинячих ніжок, потрібно взяти інше м`ясо, багате желюючий речовинами, інакше доведеться використовувати желатин.

Для початку м`ясо необхідно добре вимити. Після цього, залити його холодною водою і години дві дати постояти, після чого рідина злити. Після вимочування м`ясо потрібно ще раз помити, залити водою і поставити на вогонь. Пропорції м`яса та води повинні бути один до двох. При бажанні можна повторно замочити м`ясо на 2 години, мені ж досить і одного разу.

Описані вище процедури робляться для того, щоб в подальшому бульйон для холодцю був прозорим і чистим. Завдяки замочуванню, можна позбутися від крові в м`ясі - вона при варінні згортається і утворює брудну пінку, яку обов`язково потрібно знімати.

крок 2

Після того, як м`ясо вимочене, можна приступати і до найважливішого етапу - приготування холодцю. Для цього, м`ясні продукти необхідно укласти в каструлю і налити в неї води. Тут важливе щоб води не було занадто багато або ж, навпаки мало, ідеально, якщо рідина покриє м`ясо десь на палець.

Далі, на маленькому вогні доводимо до кипіння. Як тільки бульйон починає кипіти, зменшуємо вогонь до такої міри, щоб холодець, так би мовити, нудився. Після закипання, знімається піна (шум), зменшується вогонь і додаються ріпчаста цибуля цілком, морква, лавровий лист, чорний перець горошком. Іноді початківці господині не знають, скільки варити холодець. На повільному вогні м`ясо слід варити протягом 4-5 годин, постійно прибираючи піну. Бульйон повинен вийти прозорим.

За годину до готовності посолити за смаком. Потім додаємо горошини чорного перцю, корінь петрушки, очищену моркву, лавровий лист, і неочищену обмиту цибулину. В подальшому, луска цибулини додасть бульйону красивий золотистий колір. Далі варити необхідно ще близько години, до того часу, коли м`ясо почне саме відставати від кісток. До кінця варіння в каструлі бульйону залишиться помітно менше, все так і має бути. Ні в якому разі не варто додавати воду, інакше смак бульйону буде зіпсований, та й холодець може не застигнути.

крок 3

Якщо кістки починають самі відставати, це означає що процес варіння підійшов до кінця. Необхідно прибрати каструлю з вогню, дістати з бульйону все м`ясо, овочі і остудити. Поки м`ясо вистигає, підготувати посуд для холодцю і дрібно нарізати часник. Зняте м`ясо з бульйону відокремити від кісток, порубати на невеликі шматочки.

За всіма правилами, холодець готується з хрящиками і шкірками, тому їх також можна додати до м`яса. Я ж ретельно відбираю всі кісточки, шкурки і хрящики, щоб на виході було тільки чисте м`ясо, як готувати вам, це виключно справа смаку. За бажанням бульйон проціджують, і додають в нього часник. М`ясо розкласти по тарілках, за бажанням додати інші інгредієнти, які служать прикрасою страви: варені яйця, зелений горошок, залити процідженим бульйоном.

крок 4

Нарізане невеликими шматочками м`ясо викладаємо у форми для холодцю, зверху його посипаємо дрібно нашаткованою часником. Все це заливаємо гарячим, доведеним до кипіння бульйоном, в якому власне і готувався холодець. Бульйон попередньо проціджують через марлю складену в декілька шарів. Проціджування дозволяє нам позбутися від дрібних кісток свинячих ніжок і спецій, а також робить бульйон менш жирним і більш прозорим.

У залитий, але ще не застиглий холодець, можна для краси додати дрібно нарізану моркву і листя петрушки. Коли все готово, холодець потрібно поставити в холодильник для застигання на 5 і більше годин. Для застигання цієї страви потрібна температура в районі +2 градусів. Зазвичай відповідна температура для застигання - на середній полиці холодильника.

За даним рецептом готується холодець зі свинячих ніжок і курки без желатину, завдяки вмісту хрящів в свинячих ніжках і їх тривалому варінні, він дуже добре застигає.

крок 5

На фото холодець зі свинячих ніжок і курки, який вже добре застиг і готовий до вживання. Подати дане блюдо можна в посуді, в яку воно залито, або ж вийнявши з неї. Для того щоб красиво витягти блюдо з ємності, необхідно її помістити в гарячу воду всього на пару секунд, потім, перевернувши, викласти блюдо на тарілочку. При бажанні прикрасити, подавати з хроном і гірчицею.