Готуємо дієтичне холодець з риби

Даремно хтось крутить носом, ледь почувши про здоровий правильне харчування, адже страви які можуть бути в нього включені часто виявляються не просто корисними, але ще і дуже смачними. Нижче буде детально описані оптимальні варіанти приготування рибного холодцю, як одного з подібних блюд.

Холодець з риби часто асоціюється у більшості людей з кінофільмом режисера Ельдара Рязанова "Іронія долі", де один з головних героїв каже "Яка гидота ця ваша заливна риба!". І, треба сказати, даремно, адже при правильному підході можна приготувати справжній делікатес, який припаде до смаку будь-якому навіть самому досвідченому гурману.

При цьому цілком логічно прагнення отримати на виході не просто смачне, але і абсолютно нешкідливе для власної фігури, холодець. Природно, що калорійність цієї страви буде прямо залежати від використовуваних інгредієнтів, найголовнішим з яких є саме риба.

Основою, яка в підсумку відповідає за смак будь-якого заливного є безумовно міцний, наваристий, ароматний рибний бульйон. І важко уявити собі щось більш смачне, ніж холодець з білої риби - осетра, білуги, білорибиці. Але, як завжди, є одне але, адже даний вид риби є одним з найбільш жирних і, як наслідок, калорійним (в 100 грамах може міститися близько 160-180 кілокалорій).

Щоб знизити цей показник можна використовувати будь-яку іншу нежирну рибу. Як варіант, це може бути хек, минтай або морський окунь, які володіють білою щільною сухою м`якоттю (в 100 грамах міститься від 70 до 105 ккал). Однак і тут є свої нюанси, так як подібна риба має дуже смачну м`якоть без кісток, але ось наваристим і міцним бульйон навряд чи здатний зробити. А холодець, як не крути - це перш за все смачний бульйон.

Вихід є і в подібній ситуації, адже існує ще й чудова червона риба (сьомга, лосось, кета, горбуша, форель морська і річкова тощо.), Яка здатна відразу ж убити двох зайців.

При цьому важливо пам`ятати, що далеко не всі сорти червоної риби є низькокалорійними, а деякі з них не дають смачного бульйону. Зваживши всі за і проти, можна зробити висновок, що найбільш оптимальним варіантом буде приготування заливного з горбуші, енергетична цінність якої становить приблизно 140 ккал.

Крім іншого дана риба містить масу корисних речовин, вітамінів і мікроелементів, в тому числі цинк, фосфор і залізо.

Сам сік горбуші настільки смачний, що саме цю рибу найчастіше консервують без додавання масла. Природно, і бульйон з неї виходить просто відмінний.

Відео: М`ясо на пару Риба на пару Дієтичний вечерю 2 в 1

Для того, щоб заливне з горбуші вийшло смачним і легким, необхідно відварити заздалегідь підготовлену рибу (якщо використовується голова для фортеці бульйону, то обов`язково потрібно завчасно видалити зябра). Води потрібно налити зовсім трохи, щоб вона тільки покривала рибу і коріння (цибулю морква, петрушка та ін.). Варити треба горбушу до повної готовності, ретельно знімаючи піну. Бульйон необхідно солити за п`ять хвилин до закінчення варіння, його також необхідно два рази процідити через марлеву тканину, щоб він був прозорим, як сльоза. Правильно доданий кількість води сприяє тому, що холодець желирующих без сторонньої допомоги (використання желатину).

Готову рибу (філе без шкіри кісток) необхідно розкласти по красивих тарілочках, прикрасивши її гілочками свіжої зелені (петрушка, базилік і ін.). Як варіант, можна додати половинки крихітних перепелиних яєць, які за всіма своїми показниками є продуктом дієтичним.

Відео: Як Приготувати Дієтичну Рибу

Ще однією варіацією на тему є холодна закуска "Тунець з К`янті", причому для її приготування можна використовувати не тільки м`якоть тунця, а й будь-якої іншої риби і навіть м`ясо птиці або кролика. Для цього відварені в міцному бульйоні з корінням шматочки риби або дичини, потрібно укласти у високу герметично закривається банку на затисках, щедро перекладаючи їх часточками часнику, листям шавлії і сумішшю з оливкової олії і лимонного соку.

Таку закуску наполягають не менше 48 годин в холодному місці (ідеально, якщо це буде винний льох), в результаті чого вона перетворюється на справжнісінький спресований сальтисон. Подають "Тунця з К`янті" на тонкому шматочку житнього хліба з гілочкою свіжого чебрецю і маринованими перцями.

Відео: Заливна риба

Рецептів смачного, а найголовніше корисного рибного заливного безліч. Можна навіть придумувати свої власні варіації на цю тему, виходячи з власних смакових пристрастей і кулінарних уподобань. Також варто спробувати заливне з асорті риби і різних морепродуктів.