Готуємо дієтичний рибний суп

Відео: Дієтичний рибний суп рецепт

Хоча риба і вважається дієтичним продуктом, для приготування по-справжньому легких супів краще вибирати нежирні сорти. Крім того, дієтологи постійно підкреслюють шкоду одночасного вживання білка і картоплі. Тому, в будь-якому рибному супі картопля рекомендується не використовувати або замінювати іншими інгредієнтами. Тоді, дієтичні супи з рибки стануть бажаним гостем на столі.

Щоб приготувати рибний суп по італійським рецептом, потрібно купити рибне асорті з 3 - 5 сортів нежирної риби. Спеціально для бульйону потрібно голова і хвостова частина будь-якої риби, досить великою. У каструлю з водою перекладають хвіст і голову, попередньо очищені від луски і добре промиті під струменем холодної проточної води. Варити бульйон треба на сильному вогні. Після закипання з бульйону знімають піну і закладають в каструлю головку ріпчастої цибулі. Нагрівання зменшують до слабкого. Приблизно через 20 хвилин бульйон проціджують, розварену цибулину викидають. Після цього, в каструлю з бульйоном опускають акуратно нарізане на шматочки рибне асорті і доводять до кипіння. Обов`язково потрібно зняти піну, як тільки бульйон закипить вдруге. Моркву і селеру нарізають невеликими брусочками, додають їх у проціджений бульйон і варять близько 5-ти хвилин. Помідор очищають від шкірки і нарізають скибочками. Подрібнюють часник і рубають свіжу зелень. Всі інгредієнти, також, перекладають в каструльку з бульйоном. Варити суп необхідно ще 10 хвилин. Потім, каструлю прибирають з плити і щільно закривають кришкою - суп повинен настоятися чверть години.

Рибний дієтичний суп, приготований по-грецьки, варять з морських сортів риби. Найкраще для цього рецепта підходить морський окунь.

Відео: Дієтичний рибний суп. Готуємося до літа

Рибу миють, чистять і відокремлюють м`ясо. Кістки, голову і хвостову частину відварюють разом з цілою ріпчастої цибулиною. Хвилин через 20 у бульйон додають зелень і пару листя лаврове листя. Через 10 хвилин бульйон проціджують. Тепер можна приступити до приготування супу. На розпеченій сковороді змішують трохи масла оливок, 100 мл бульйону і столову ложку пшеничного борошна. В решту бульйону перекладають м`ясо морського окуня, нарізане приблизно рівними шматочками. Як тільки риба звариться, в каструльку додають заправку і трохи вершків. Помідор, очищений від шкірки, подрібнюють разом з часником і додають в суп. Спеції - за смаком.

Можна приготувати суп за оригінальним рецептом, практично незнайомій російським домогосподаркам. Філе будь-якої риби відварюють протягом півгодини. Готовий бульйон знімають з плити і поцежівают. У нього знову поміщають вже відварене філе і доводять до кипіння. Ріпчасту цибулю дрібно шаткують, також, подрібнюють часник і апельсин. Всі інгредієнти кладуть в закипілий бульйон. Туди ж вливають пару столових ложок олії оливок і трохи свіжого соку лимона. Лимонний сік використовується для посилення рибного смаку. Рубану зелень кропу або петрушки додають в самому кінці готування. Солять суп і перчать за своїм смаком. Цей супчик використовується в якості дієтичного першої страви, так як має дійсно низькою калорійністю. Особливо корисним блюдо стане для людей з вираженим ожирінням через порушених процесів метаболізму.

Рибний суп дієтичний можна готувати, використовуючи одночасно м`ясо червоної і білої риби. Відмінним варіантом стане річкова форель і судак. Шматочок форелі з головою і судака ретельно чистять і промивають в проточній холодній воді. Голову і плавники річкової форелі потрібно відрізати і поставити відварювати для бульйону. Далі, потрібно відокремити м`ясо риби від кісточок. Філе ріжуть невеликими кубиками. Коли бульйон закипить, в нього додають голову і хвостову частину судака. Ріпчасту цибулину шаткують будь-яким звичним способом і пасерують протягом пари хвилин на олії оливок. Моркву, нарізану брусочками, додають до цибулі і продовжують пасерувати овочі ще кілька хвилин, не доводячи до обсмажування. Стебла селери промивають і очищають від грубих волокон. Нарізати стебла найзручніше тонкими пластинками навскоси. Підготовлений селера відправляють в сковороду, гаситися разом з цибулею і морквою. Заодно, овочі солять і перчать. Рибний бульйон проціджують і знову ставлять на вогонь.

Після закипання в бульйон перекладають тушковані овочі і філе риби. Тепер слід приготувати шафранову воду. Для цього половинку чайної ложки шафрану прогрівають в мікрохвильовці або розігрітій духовці. До шафрану додають трохи води і розтирають. Приправу переливають в закипілий суп. Продовжують готувати дієтичне блюдо ще 10 хвилин. Для зниження калорійності в страві використовують стебла селери замість картопляних бульб. Можна ще більше знизити кілокалорії, якщо не гасити овочі попередньо на оливковій олії, а закладати в бульйон сирими. Також, можна приготувати овочі заздалегідь, на пару. При подачі на стіл суп прикрашають свіжою зеленню.

Про користь рибних страв, особливо супів, можна судити за тривалістю життя населення Японії. М`ясо на цих островах - рідкісний гість на обідньому столі. Зате, риба присутня практично завжди. Жителі Японії живуть на 10 - 15 років довше європейців. Вся справа в тому, що рибний білок має кращу засвоюваність і більшою користю в порівнянні з м`ясним. До речі, користь риби помічена дуже давно. Недарма, рибні страви дозволяються православною церквою до вживання в пісні дні. Для збереження корисних якостей риби важливо не піддавати її тривалій термічній обробці. Відварювати її слід не більше 20 - 30 хвилин. Інакше, велика частина корисних якостей дієтичного продукту буде загублена.