Обчислюємо калорійність рибного супу

Про те, що таке насправді правильне харчування, замислюються далеко не всі, помилково припускаючи якусь перетерту малос`едобнимі парову їжу. На ділі навіть правильно приготований рибний суп може стати одним з постійних страв практично будь-якого дієт-раціону.

Рибний суп, калорійність якого може дуже широко варіюватися в залежності від того яка риба та інші інгредієнти використовуються для його приготування, базується, як втім і будь-яке інше перша страва, на правильно звареному міцному, ароматному бульйоні.

У свою чергу бульйон виходить наваристий, якщо використовуються різні жирні сорти риби, такі як різні осетрові і деякі види червоної риби (сьомга). При цьому варто пам`ятати, що калорійність готового блюда з такої риби різко зростає і може досягати позначки в 300 і більше кілокалорій в 100 грамах продукту, що власне суперечить системі харчування по калоражу. Якщо ж варити бульйон з сухою нежирної риби за типом хека, минтая, морського окуня та інших подібних видів, то бульйон не буде таким насиченим і ароматним, хоча показники енергетичної цінності можуть істотно знизитися аж до позначки в 100 ккал.

Вихід є і в тій і в іншій ситуації - використання рибки середньої жирності, яка зможе дати хороший бульйон. Як варіант, можна привести горбушу, калорійність якої в свіжому вигляді становить близько 135-168 ккал. Крім іншого м`якоть горбуші має чудовий смак і аромат і виділяє настільки смачний сік, що її навіть консервують в натуральному вигляді з додаванням однієї лише кухонної солі.

Також не слід халатно відноситься і до вибору інших інгредієнтів, які необхідні для приготування супу з риби. Так, від картоплі необхідно відразу відмовитися, так як він моментально переводить готову страву з дієтичної площині в абсолютно протилежну. У рибні супи часто додають різні види круп, наївно вважаючи, що рис або перловка є продуктами дієтичними і не зашкодять фігурі. Насправді показник калорійності всіх круп знаходиться приблизно в одному діапазоні і коливається в межах від 315 до 335 ккал в 100 грамах продукту, а це досить-таки багато.

Виникає логічне запитання про те, що ж тоді додавати в сам суп, щоб він не був надто рідким. Насправді упор краще робити на самій рибі (чим більше - тим смачніше) і на асорті зі свіжих овочів (цибуля-порей, морква, цвітна капуста, брокколі, патисони, цукіні і ін.).

Але найсмачніші супи на морську тему виходять ті, в яких одночасно використовується відразу кілька різних сортів риби, причому чим більше, тим краще (бажано мати хоча б мінімум чотири види рибки). При цьому як-раз виникає унікальна можливість відновити потрібний баланс між рибою жирної і нежирної і вивести показник енергетичної цінності вже готового блюда на рівень середній або нижче середнього, який приблизно відповідає 100 ккал на 100 грам готового блюда. Суп з жирної риби в середньому містить близько 150-200 ккал, з нежирної - від 50 ккал і вище. У знаменитому рибному супі французьких моряків буйабеса в середньому міститься близько 170 ккал, що істотно вище, ніж в перерахованих раніше супах, але нижче, ніж в наваристою юшці з жирної осетрини або стерляді (200 і більше ккал).

Також під час варіння бульйону ні в якому разі не варто пропускати ятати коріння петрушки, моркви, цибулі і по-бажанням селери, який володіє надто різким ароматом і не всім може припасти до вподоби. Крім іншого будь-рибний суп чудово "одружується" з великою кількістю дрібно нарубаної свіжої зелені (кріп, кінза, петрушка, базилік, зелена цибуля та ін.). Таке поєднання є справжнім вітамінним коктейлем і джерелом заліза і клітковини.

Ще не варто забувати про не менш смачних і можливо навіть більш корисних супах з різних морепродуктів (в тому числі і про асорті з них). Адже важко навіть собі уявити собі першу страву, яке буде смачніше, ніж креп-суп з королівських великих креветок, юшка з ракових шийок або томатний холодний суп з мідіями, кальмарами і ніжними морськими гребінцями. При цьому, якщо мова йде про супі-пюре, то будь-яку вершкову основу краще не готувати, замінивши її легким низькокалорійним овочевим або рибним бульйоном. Також не слід додавати в подібні супи гриби за типом печериць, які є досить високо калорійними і важкими.

Єдиний гриб, який можна додати в делікатесний рибний суп - це боровик, який не просто дуже смачний і ароматний, але ще і низькокалорійний, з великою кількістю легкоусваяємого білка і інших "корисностей". Фьюжн тигрових креветок, легкої рибки по типу сибаса, тріски або палтуса і білих грибів обрадує навіть найвибагливішого гурмана.

З наведеної вище статті можна сміливо зробити висновок про те, що рибний суп може стати справжнім витвором кулінарного мистецтва. А то, що він абсолютно не шкодить фігурі є додатковим бонусом, який досить складно переоцінити.