Як готувати супи для дієти?

Відео: Овочевий суп, найсмачніше, вітамінний. Для тих, що худнуть, Піст чи дієта. (Vegetable soup, diet.)

Мало того, існує цілий ряд дієтичних раціонів, повністю заснованих на рідких продуктах (перших стравах, компотах, відварах, рідкісних овочевих пюре, зеленому чаї, знежиреному молоці і кефірі та ін.), Які допомагають не тільки якісно схуднути, але і в істотній мірі очистити свій організм.

Природно, для подібного дієтичного меню не підійде традиційний наваристий борщ або суп. Дієта, заснована на максимальному включенні рідких продуктів, передбачає використання тільки самих низькокалорійних і легко засвоюваних рецептів супів. Для дієти найважливішу роль грає буквально все - від бульйону до заправки, якій до речі, в класичному її розумінні (пасеровану цибулю плюс морква) взагалі не повинно бути в низькокалорійних супах. Особливі вимоги існують і до бульйону, який повинен бути одночасно легким і в той же час дуже смачним і концентрованим, в хорошому сенсі цього слова, адже дієтичне харчування зовсім не передбачає вживання в їжу несмачних страв.

Домогтися таких якостей бульйону зовсім не так складно, як це може здатися на перший погляд, просто слід знати і неухильно виконувати кілька правил і нюансів. Так, наприклад, дієтичний м`ясний бульйон слід готувати з пісних частин туші, причому підійде тільки телятина (на худий кінець яловичина), кролик або грудка птиці без жирового прошарку і шкірки (індичка, курка, але ніяк не качка або гусак). Після закипання і ретельного видалення піни, в бульйон додають цілу цибулину, моркву і будь-які коріння за смаком (петрушка, селера та ін.), Які видаляють після його остаточного приготування і закладки наступної групи інгредієнтів.

У разі, якщо рідка дієта запропонована людині за медичними показаннями, коли мова йде про серйозні порушення окремих життєво-важливих показників, травної системи або найсильнішої інтоксикації, допускається приготування дієтичних супів виключно на другому бульйоні. В цьому випадку в овочеву основу або навіть просто киплячу воду разом з іншими додатковими інгредієнтами м`ясо закладається в уже заздалегідь відвареному до повної готовності вигляді або взагалі не використовується. У всіх інших випадках, коли мова йде про банальне схуднення, такі жорсткі заходи зовсім не є обов`язковими для виконання.

Мало того, асортимент дієти "Суп" настільки великий, що може задовольнити потреби навіть самого вибагливого гурмана. Головне при цьому відразу виключити зі списку деякі види заборонених для приготування низькокалорійних перших страв продуктів, до яких відносяться борошняні і деякі круп`яні вироби (особливо рис і овес), а також певні види овочів, адже далеко не всі вони є дієтичними.

Відео: Суп для схуднення. Як приготувати Боннський суп? Суп спалює жир

Визначити, які саме овочі не можна використовувати в супах дуже просто - достатньо скористатися спеціальними зведеними таблицями з наведеними в них показниками глікемічного індексу окремо для кожного інгредієнта при певній термічній обробці.

Знайти таку таблицю у вільному доступі елементарно на будь-якому інтернет-порталі, присвяченому правильному харчуванню. Занадто високий показник вказує на те, що інгредієнт має пряме відношення до так званим швидким вуглеводів, які мають властивість практично моментально розщеплюватися на глюкозу в крові, що категорично неприйнятно не тільки для фігури, але і для здоров`я, особливо, якщо людина страждає від таких серйозних недуг, як цукровий діабет. Так, до заборонених овочів можна віднести картопля в будь-якому його вигляді, який крім іншого лідирує за змістом глютену (крохмалистих речовин), відварену моркву, кукурудзу, буряк, гарбуз і бобові (крім стручкової квасолі і свіжого горошку в невеликому його кількості).

При приготуванні дієтичних супів слід концентрувати свою увагу на таких додаткових або ж основні інгредієнти, як капуста у всіх її видах (білокачанна свіжа або квашена, брюссельська, кольорова, брокколі та ін.), Ріпчаста цибуля, цибуля-шалот, цибуля-порей, зелений цибуля, цукіні, спаржа, болгарський перець, а також свіжа зелень. Великі суперечки викликають і такі смачні продукти, як гриби, які більшість дієтологів вважає або занадто важкими, або приписують їм надто високий вміст вуглеводів. Насправді не все так однозначно і немає нічого поганого в тому, щоб іноді побалувати себе ароматним пісної грибної юшкою, приготовленою на основі свіжих лісових грибів (підійдуть боровики, лисички, сироїжки або їх асорті).

При цьому дозволяється використовувати тільки свіжі гриби, так як ці продукти в сушеному вигляді є швидкими вуглеводами і категорично протипоказані при дієтичному харчуванні. Крім класичної сільської юшки з білих грибів або кислих щей на їх основі з додаванням квашеної капусти, можна готувати найніжніші крем-супи з включенням знежиреного молока або невеликої кількості вершків з 10% жирністю. Готову страву навіть можна посипати жменькою житніх сухариків власного приготування, які в уже нарізаному вигляді сушать в духовці або, на худий кінець, в мікрохвильовій печі. Супи-пюре, взагалі, займають окрему нішу в дієтичному раціоні, причому їх можна готувати, як в теплом (суп з курячої грудки, цвітної капусти, цукіні і ріпчастої цибулі), так і в холодному вигляді - чого тільки варта освіжаючий річний гаспаччо зі свіжих помідор, болгарського перцю, часнику і базиліка.

Холодні супи також не слід залишати без уваги, особливо якщо мова йде про гаряче улюбленої багатьма весняної окрошка на основі відвареної курятини, свіжих овочів (крім картоплі) і знежиреного кефіру. А ось від додавання квасу до цієї страви краще утриматися.

І все зазначені вище супи є лише верхівкою величезного айсберга, адже існує величезна кількість інших не менш смачних і низькокалорійних перших страв. Це і ароматна юшка з асорті нежирної риби, і легкі супи-коктейлі з морепродуктів, і міцний бульйон на телятині з рубаною зеленню і половинкою відвареного круто яйця, і багато-багато іншого.