Свинина - глікемічний індекс: яке м`ясо можна їсти на дієті?

Для непідготовлених людей слід відразу пояснити, що від величини глікемічного індексу залежить те, до яких вуглеводів належить той чи інший продукт - швидким або, навпаки, повільним (чим вище цей показник, тим важче вживання даного продукту може позначитися на фігурі і організмі в цілому) .

З одного боку може здатися, що ніколи в житті не зможе бути дієтичним такий продукт, як свинина. Глікемічний індекс даного продукту в будь-якому вигляді (котлети, біфштекс, відбивна і ін.), Тим часом приємно дивують своєю низькою відміткою, яка коливається на рівні п`ятдесяти умовних одиниць (глікемічний індекс м`яса взагалі знаходиться на приблизно такому рівні). Всього виділяють три основні рівні: низький (до 55 одиниць), середній (від 56 до 69 одиниць) і, відповідно, високий (від 70 до 100 одиниць) і, в принципі, всі продукти, глікемічний показник яких знаходиться нижче позначки п`ятдесят, можна умовно віднести до повільним вуглеводів і, навпаки, все, що вище п`ятдесяти - до швидких.

В принципі, і ті, і інші вуглеводи є глюкозою і вся різниця полягає лише в тому, що перший тип (швидкий) практично моментально засвоюється організмом і розщеплюється на глюкозу. Для того, щоб скинути зайву масу тіла, існує кілька основних способів і перший з них полягає в відділенні швидких вуглеводів від жирів. Другий тип дієт передбачає повне виключення вуглеводів, в результаті чого організм починає судорожно виробляти глюкозу самостійно, автоматично спалюючи все запаси жирових відкладень.

Але це неправильно і абсолютно не корисно, тому єдиним нормальним варіантом схуднути є ретельно продумане поєднання повільних вуглеводів з білками тваринного походження. В принципі, свинина якраз-таки відноситься до останніх і, незважаючи на досить великий вміст жиру, може стати мало не основним продуктом для білкової дієти, якщо, звичайно, використовувати її з розумом.

Причому мова йде не тільки про правильне поєднанні даного інгредієнта з іншими продуктами, а й про спосіб його термообробки, адже жодна білкова дієта не вітає приготування страв на основі вершкового або рослинного масла (навіть такого корисного, як оливкова).

Тому ідеальним варіантом можна вважати пісну свинину, запечену у фользі у власному соку з ароматними травами і морською сіллю, стейк-гриль або ніжні парові котлетки без додавання в фарш сала або розмочених у воді або молоці хлібобулочних виробів. Якщо мова йде про таких жорстких білкових системах харчування, як дієта Аткінсона, П`єра Дюка і стара добра "Кремлівка", то свининою можна об`їдатися скільки душі завгодно і в будь-який час доби, так як подібні раціони на перших порах практично повністю виключають вживання вуглеводів. Крім того, можна їсти сало і різні рубані біфштекси і котлетки з його додаванням.

Однак, при переході на наступний етап системи схуднення, який зазвичай передбачає схему харчування "два на два" (чергування білкових і вуглеводних днів), свої апетити стосовно даного продукту слід трохи приструнити, віддаючи перевагу виключно пісній свинині в помірних дозах. Крім того, слід дуже ретельно підходити до вибору гарнірів і особливо це актуально, якщо мова йде про поділ швидких вуглеводів і жирів. Так, наприклад, до ситної відбивною найкраще подати який-небудь легкий салатик зі свіжих овочів (помідори, огірки, солодкий перець, ріпчаста цибуля) і руколою.

Відео: глікемічний індекс

А ось до парових котлеток, як не можна до речі, підійде рагу з цукіні, цвітної капусти, горошку та цибулі. Це асорті формують у вигляді свого роду "подушки", зверху якої укладають котлетки, щоб вони в процесі приготування просочили її своїм смачним і ароматним соком. Як варіант, весь цей набір можна запекти прямо на грилі, щедро присмачуючи все лимонним соком і морської крупною сіллю.

Ні в якому разі не слід поєднувати свинину ні в якому вигляді з такими гарнірами, як картопля, рис і вівсянка, так як всі вони відносяться до швидких вуглеводів. Ну а про хлібобулочних виробах і випічці з цим інгредієнтом і говорити не доводиться.

З усього наведеного вище можна зробити висновок про те, що використання свинини цілком допустимо при дієтичному харчуванні, якщо, звичайно ж мова не йде про таких стравах, як плов, або серйозні порушення в організмі, які категорично не сприймають вживання цього продукту.