Які вуглеводи потрібно обмежити: рекомендації для тих, що худнуть

Мало того, в даний час існує величезна кількість всіляких безвуглеводних (білкових) дієт і систем харчування такого плану, де весь раціон максимально концентрується навколо білків тваринного походження (П`єр Дюка, дієта Аткінсона, "Кремлівська" дієта та ін.).

Але не варто поспішати радіти, адже перед тим, як обмежити вуглеводи, слід засвоїти, що це не так вже й безпечно для організму, по тій простій причині, що таким чином легко порушити природний білково-вуглеводний баланс і спровокувати досить серйозну алергічну реакцію на білок тваринного походження з огляду на його постійного вживання. Мало того, адже потрібно знати які вуглеводи потрібно обмежити, адже вони бувають різні, а якщо бути точніше, то їх прийнято умовно ділити на швидкі і повільні і їх роль в процесах життєдіяльності організму має зовсім різне значення. Так, наприклад, від повного виведення з раціону харчування швидких вуглеводів, організм не те що не постраждає, а тільки виграє, в той час як повільні вуглеводи все-таки повинні бути присутніми в повсякденному меню, нехай і в досить обмеженій кількості.

Тому замість таких жорстких і, навіть можна сказати, агресивних дієт, найкраще використовувати знамениту систему чергування "два на два", в якій два білкових дня змінюються двома вуглеводними і так по черзі, або повністю виключити швидкі вуглеводи з раціону, поєднуючи білки і жири виключно з повільними вуглеводами, що теж дуже дієво і до того ж абсолютно безпечно для організму і здоров`я в цілому. Вуглеводи - це глюкоза і, якщо вони не будуть надходити в організм, то останній сам почне судорожно намагатися її виробити, пускаючи в хід всі жирові відкладення (власне, за рахунок цього і можна спостерігати екстрену втрату ваги, що, в общем-то, що не дуже добре).

Для того, щоб визначити, які вуглеводи є швидкими, а які повільними, необхідно знати глікемічний індекс кожного інгредієнта в сирому і готовому вигляді з урахуванням методу термічної обробки. На щастя, обтяжувати себе копіткою пошуком інформації не доведеться, адже практично на будь-якому мережевому ресурсі можна без особливих зусиль відшукати вже готові таблиці, складені високо-кваліфікованими фахівцями з дієтології. Для додаткової зручності ці таблички можна роздрукувати, щоб вони завжди знаходилися під рукою на кухні, заздалегідь відредагувавши, якщо це необхідно, щоб виключити з неї ті страви і інгредієнти, які не користуються особливим попитом.

Одного погляду на ці дані вже досить для того, щоб зрозуміти, які саме продукти є найбільш неприйнятними для вживання через свою приналежність до швидких вуглеводів, які моментально засвоюються і розщеплюються в глюкозу.

Так, номером один в цьому списку по праву вважається сама глюкоза, цукор, борошно і борошняні вироби, крохмаль, шоколад, а також всілякі мармелад, джеми, сиропи, варення та інші солодощі. Слідом ідуть хліб і хлібобулочні вироби, деякі круп`яні вироби (рис, овес), злакові (мюслі), здобна випічка, в основу якої входять такі жири, як вершкове масло і сметана, такі овочі, як картопля (причому в будь-якому вигляді), відварна морква, гарбуз, селера, буряк, деякі фрукти (банан, виноград, черешня, абрикос, груша, персик, кавун), всі види сухофруктів і горіхів, мед. Незважаючи на те, що макаронні вироби мають досить низький глікемічний індекс (близько п`ятдесяти п`яти одиниць), в поєднанні з жирною білкової їжі вони також є досить важкими. Тому краще використовувати їх з такими легкими дієтичними продуктами, як морський коктейль, помідори черрі, зелень, заздалегідь відмовившись від використання жирної вершкової і сирної основи.

А ось від вживання таких улюблених традиційних страв як паста, лазанья і різотто, краще все-таки на якийсь час відмовитися. З жирними білками тваринного походження теж не все так просто, як можна подумати на перший погляд. Так, наприклад, такі інгредієнти, як сало, свинина, жирна риба (сьомга, всі види осетрових та ін.) Можна їсти без обмеження тільки в разі дотримання безвуглеводної дієти. А ось молочні вироби підвищеної і високої жирності (вершкове масло, згущене і непастеризоване молоко, сир, сири, вершки, сметана і йогурт), а також яєчні жовтки не рекомендується їсти взагалі ні при яких розкладах, будь то Дюка або система "Два на два".

Окрему увагу потрібно приділити такому чудовому поєднанню, як свиняча, яловича або пташина печінка / печінкові котлети і гречка, яка вважається повільним вуглеводом. Така компоновка не просто дуже ситна і смачна, але на додачу до всього іншого ще і дуже корисна, тому що обидва продукти містять значну кількість заліза. Що стосується рису і вівсянки, що відносяться до швидких вуглеводів, то цілком допустимо і їх введення в раціон, але тільки з тією умовою, що вони будуть зварені на воді або знежиреному молоці, а цукор замінить мед або асорті зі свіжих ягід (малина, полуниця, лохина, ожина, чорниця, смородина та ін.).

Можливо хтось здивується, але існує маса корисних і смачних десертів, приготованих без використання швидких вуглеводів. Такими стравами можна вважати різні фруктові салатики, перетертий знежирений сир з медом, всілякі ягідні і фруктові смузі та сорбети.

Відео: Харчування для схуднення. загальні рекомендації

А ось від коктейлів з сухого молока (молочних і шоколадних його варіантів) слід відразу відмовитися, як від морозива та замороженого соку дині, кавуна, абрикос і персика. Зрештою можна знайти більш легкі, але від цього не менш гідні десерти, будь-то дієтичні тірамісу, чізкейк і повітряне безе, приготоване на одних тільки білках.