Цільнозернові борошно і хліб: обчислюємо глікемічний індекс

Відео: Роби Сам Борошно і Хліб! Не дай себе отруїти! С.Е

Поняття про гликемическом індексі було введене в ужиток лікарями. Спочатку цей показник обчислювався для того щоб люди, які страждають на діабет, могли нормалізувати рівень цукру в крові за допомогою харчування. Всі продукти мають певний глікемічний індекс, що впливає на рівень цукру.

Відео: Батон з цільнозерновий борошна. Батон в духовці. батон рецепт

Певні продукти підвищують його значно, що може привести до стрибків рівня цукру, а інші всього лише підтримують його на необхідній висоті. Еталонним продуктом вважається білий хліб і його основна складова - глюкоза- його індекс дорівнює сотні.

Лікарі та фахівці з харчування зазвичай поділяють продукти на три групи. До першої належать ті з них, які мають даний показник на рівні сімдесят і вище, до них відносяться цільнозернових борошно і цільнозерновий хліб. Друга група дуже невелика, а глікемічний індекс знаходиться в межах від п`ятдесяти дев`яти до шістдесяти дев`яти. Останню групу дієтологи вважають найбільш корисною. До неї відносяться продукти, що мають глікемічний показник нижче п`ятдесяти п`яти.

Як відомо, скинути вагу можна лише вживаючи ті продукти, які мають низький індекс, і чим він нижчий, тим корисніше їжа для організму. Такі речовини, як складні вуглеводи, переважно входять в останню групу. Калорії, що містяться в них, йдуть на підтримку життєво важливих функцій організму без залишку, а не відкладаються вигляді складок жиру. Крім того для розщеплення складних вуглеводів людський організм витрачає значну кількість енергії, на відміну від простих. До таких належить випічка і солодощі, які не вимагають підвищених енергетичних витрат, але і не несуть користі.

Якщо людина хоче вести здоровий спосіб життя, стежити за своєю зовнішністю і підтримувати фігуру в нормі, то вживання деяких продуктів варто обмежити. Певну їжу варто виключити зі свого повсякденного раціону повністю, так як підвищена енергетична цінність зовсім не приносить користі організму.

Визначити глікемічний показник цільнозерновий борошна і продуктів з неї не складно, оскільки ці дані є практично в будь-якому посібнику зі здорового харчування. Крім того, в інтернеті існує маса сайтів, присвячених проблемі діабету, які також містять необхідну інформацію.

При цьому варто враховувати, що така мука і хліб з неї має масу корисних речовин в своєму складі. Високий вміст таких елементів, як жирні кислоти, вітаміни і клітковина є основним її перевагою перед звичайним борошном.

Але більшість проблем виникає через те, що даний показник може істотно відрізнятися на різних ресурсах. Це відбувається з тієї причини, що на величину глікемічного індексу сильно впливає спосіб кулінарної або попередньої промислової обробки продуктів. Наприклад, навіть у мелкодроблёних круп індекс значно нижче, ніж у круп, що продаються у вигляді пластівців або попкорну. Таким чином, для того щоб позбутися від зайвої ваги, краще вживати менше оброблені продукти, чого не можна сказати про білому борошні дрібного помелу.

Найбільш корисними продуктами, що містять необхідну кількість складних вуглеводів і мають низький глікемічний індекс, фахівці з харчування вважають такі види круп і випічки. Цільнозернових борошно і хліб з неї, борошно грубого помелу, борошно з висівками, все крупи, вироблені з необробленого зерна, коричневий рис і деякі інші продукти повинні бути основою повсякденного раціону. Звичайно, іноді можна їсти солодощі, здобу, печиво і так далі, але варто встановити розумне обмеження на таку їжу. Крім того, білий рис, біле борошно дрібного помелу і картопля дієтологи також відносять до групи продуктів, що має підвищений глікемічний показник. Так що з метою схуднення їх можна замінити більш корисними аналогами.

Мішель Монтіньяк, який створив дієту за глікемічним індексом, рекомендував комбінувати продукти з високим і низьким показником під час кожного прийому їжі. Таким чином, цільнозерновий хліб можна їсти, наприклад, зі стравами з баклажанів або салатами із сирих крупно порізаних овочів. Варто пам`ятати також і про те, що деякі продукти мають високу калорійність і вміст жирів при досить низькому гликемическом індексі. Серед них можна особливо виділити шоколад і практично будь-які горіхи. Згідно з рекомендаціями фахівців з харчування, дані продукти слід вживати окремо від різних круп, а також цільнозерновий борошна і продуктів з неї.

Значно підвищити глікемічний показник їжі може і кулінарна обробка, що стосується більшості овочів, фруктів і круп. Так що процес обробки варто скоротити до мінімуму, їжу найкраще варити на пару або запікати цілком.

При випічці цільнозернового хліба потрібно пам`ятати про те, що індекс значно вищий у гарячого або свіжого хліба. У міру того, як він остигає, глікемічний показник істотно знижується. Хліб з цільнозерновий борошна, остиглий до кімнатної температури, є найбільш корисним для організму.