Рецепти приготування дієтичного супу-пюре

Для будь-якої людини - чи бажає він схуднути або просто завжди підтримувати тіло в хорошій формі - дуже важливу роль грає раціон харчування. Тим, хто прагне не набрати зайвих кілограмів, слід складати меню так, щоб в ньому було побільше продуктів, здатних надовго втамовувати голод. В цьому плані дуже корисні супи, особливо супи-пюре.

Одного разу британські дієтологи провели цікавий експеримент в одному з армійських підрозділів. Взвод новобранців розділили на дві групи, кожній з яких потрібно було з`їсти на вечерю одні і ті ж продукти: курку, рис, овочі, воду. Але був один нюанс. У першій групі все це пропонувалося у вигляді приготованих твердих продуктів, які потрібно було запити стаканом води-у другій же групі з перерахованих вище інгредієнтів був зроблений суп-пюре.

Після їжі солдати займалися своїми звичайними справами, а фахівці періодично за допомогою ультразвукового дослідження контролювали наповненість їх шлунків (а отже - наступ почуття голоду). І, як виявилося, у другій групі їжа залишалася в шлунку довше приблизно на 2 години ...

От не даремно ж французи вважають за краще на вечерю дієтичні супи-пюре: це дозволяє їм надовго зберігати відчуття ситості. І пояснюється це з наукової точки зору досить просто: коли людина їсть тверду їжу і запиває її водою, то остання дуже швидко покидає шлунок. Тверді шматочки перетравлюються досить швидко, шлунок стискається, і в мозок надходить сигнал про голод.

А у випадку з супом-пюре вода з іншими продуктами є гомогенізований масу, якою піти зі шлунка не так просто. Вона залишається там надовго, і організм не потребує нової їжі. Плюс суп - щодо малокалорійне блюдо. Це особливо важливо для тих, хто прагне позбутися зайвої ваги. Дієтичні супи-пюре допоможуть знизити загальну калорійність раціону, є менше, але при цьому довше залишатися ситим.

За рекомендацією багатьох дієтологів, худне людям якраз побільше потрібно включати в свій раціон дієтичних супів. Однак щоб вони насправді були корисними, при їх приготуванні потрібно врахувати кілька нюансів. Скорочувати час приготування. Чим довше вариться суп, тим менше в ньому залишається корисних речовин - наприклад, вітаміну С. З цієї ж причини овочі слід додавати вже в киплячу воду.

Якщо одне "але" в приготуванні м`ясного бульйону. Навіть якщо він зроблений на основі дієтичного пташиного м`яса (курки, індички), а не жирної свинини, користі від нього не буде, якщо не врахувати такий момент. При варінні з м`яса в бульйон переходять не тільки корисні речовини, але і токсини і вся та гидота, якої пригощали птицю або худобу для її якнайшвидшого зростання підприємливі фермери. Тому відразу після закипання перший бульйон необхідно зливати, а до м`яса додавати чисту воду і варити все заново. У цьому другому бульйоні токсинів, та й жиру, буде в кілька разів менше.

Худне і тим, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактом, не слід занадто налягати на спеції. Хоча б тому, що вони підвищують апетит. А деякі в великих кількостях можуть дратувати шлунок. І солити суп потрібно по мінімуму - інакше він не зможе вважатися дієтичним.

Коли в блюді бере участь морква, її перед додаванням в бульйон найкраще трохи пасерувати в рослинному маслі. Справа в тому, що каротин - жиророзчинний елемент, і масло допоможе його більше легку засвоюваність. Будь-які супи-пюре готуються на один прийом їжі. Залишені в холодильнику на ніч, вони втрачають корисні речовини. Є багато варіантів, як готувати супи-пюре. Дієтичні рецепти теж неважко знайти. Ось лише деякі з них.

Суп-пюре з 8 овочів

Дрібно нарізати 200 г картоплі, 200 г кабачка, 170 г моркви, 300 г білокачанної капусти, 60 г ріпчастої цибулі, 100 г болгарського перцю. Зняти шкірку з 200 г помідорів (це легко зробити, якщо попередньо опустити їх на кілька секунд в киплячу воду). Броколі розділити на суцвіття.

У каструлю спочатку покласти капусту, потім - картопля і кабачки, налити 700 мл води і тушкувати до готовності картоплі. Додати брокколі і помідори. Приблизно через 5 хвилин прибрати з каструлі 2/3 або 1/2 всіх суцвіть брокколі. Збити блендером все інше, приправити спеціями за смаком. Відкладену брокколі повернути в каструлю.

Суп-пюре з курячої печінки

Почистити і дрібно нарізати 4 картоплини, половинку кабачка, 1 морква. Розділити на суцвіття половину невеликої головки цвітної капусти. 150 г курячої печінки відварити в підсоленій воді приблизно 10 хвилин і протерти через сито.

Інші інгредієнти варити в киплячій підсоленій воді, закидаючи в такому порядку: картопля, морква, 2 ст.л. рису, кольорова капуста, кабачок. Готувати приблизно 20 хвилин. Потім все збити блендером. Додати курячу печінку, 1 ст.л. рослинного масла (краще всього - оливкової) і ретельно перемішати.

Суп-пюре з гарбуза

Любителям гарбуза може сподобатися такий рецепт супу-пюре. 1 помідор очистити від шкірки і насіння. Нарізати половинку фенхеля, головку ріпчастої цибулі, 2 стебла селери. Гарбуз вагою 2 кг почистити, видалити насіння, довільно порізати. 3 подрібнених головки часнику дрібно порубати і обсмажити на рослинному маслі.

Додати туди фенхель, цибулю і селеру і тушкувати, час від часу помішуючи. Потім покласти до них гарбуз і помідор і готувати ще близько півгодини, до того, як гарбуз стане м`якою. Після цього все подрібнити в блендері. При подачі прикрасити обсмаженими гарбузовим насінням, базиліком.

Суп з сочевиці на м`ясному бульйоні

Перебрану сочевицю промити і замочити на ніч у воді. Потім в цій же воді варити до готовності. На сковороді згасити в нежирному м`ясному бульйоні дрібно нарізану цибулю і порубаний часник. Покласти все це до сочевиці і ще трохи проварити, додавши сіль і спеції за смаком. Цей суп також можна приготувати і з дрібно нарізаною картоплею.

У будь-якому рецепті дієтичного супу-пюре найголовніше - добре підібрані інгредієнти і дотримання технології приготування. Дієтологи кажуть, що подібними супчиками можна замінити будь-яку "модну" дієту (при цьому не вживаючи в їжу виключно супи, а поєднуючи їх з іншими продуктами). І зайві кілограми з ними будуть йти швидше.