Від чого залежить калорійність макаронів по-флотськи?

Відео: Макарони по-флотськи з фаршем зі смаженої яловичини рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Природно, що важко знайти людину, яка не бажає схуднути, а ще важче - знайти того, хто не хоче схуднути, коли їмо смачні страви. Хтось подумає, що це неможливе диво, проте сучасний підхід дозволяє їсти навіть макарони по-флотськи, якщо вони приготовані з відповідних продуктів.

Макарони по-флотськи, калорійність яких в середньому може варіюватися в діапазоні від 220 до 400 і більше кілокалорій в 100 грамах готового блюда, по-праву вважаються блюдом важким з високою енергетичною цінністю.

Тим часом, калорійність макаронів по-флотськи можна варіювати в ту чи іншу сторону за допомогою часткової або повної заміни деяких продуктів іншими більш-, навпаки, менш дієтичного характеру і зміни технології приготування.

Перш за все, потрібно засвоїти, що саме жирний фарш негативно впливає на кінцеву калорійність. Макарони по-флотськи найчастіше готують саме з важкого свинячого фаршу з великою кількістю сала, який воістину робить згубний вплив на організм і фігуру в цілому. Крім іншого, сущим помилкою є думка, що саме з цим фаршем виходять найсмачніші макарони по-флотськи. Потрібно сказати, що ідеальним для цього блюда є м`ясо яловичини або телятини, яке містить всього-лише 80-160 ккал в 100 грамах продукту, що мінімум в два рази менше, ніж у свинини. Доказом цього є дуже смачні макарони по-флотськи на італійський манер під чарівним назвою "паста баланьезе", яке готують з макаронів твердих сортів пшениці і пісного яловичого фаршу зі свіжими або консервованими у власному соку томатами. Калорійність такого блюда істотно нижче його вітчизняного аналога і становить в середньому 180 ккал в 100 грамах готового виробу.

Для того, щоб значно знизити показники енергетичної цінності макаронів по-флотськи недостатньо просто використовувати пісний фарш з яловичини, індички, курки або кролятини. Важливим моментом є ще й вибір макаронних виробів з найменшим вмістом глютену.

У першій частині цієї статті якраз описаний один з найбільш підходящих варіантів макаронів - італійська паста, однак є ще один не менш прекрасний варіант, який допоможе значно полегшити макарони по-флотськи з фаршем. Калорійність цього блюда зведеться до мінімуму, якщо приготувати його на східний лад, замінивши традиційні макарони з білих сортів пшениці з високим вмістом крохмалю на рисову китайську локшину під назвою фунчоза, яку ще кличуть скляній локшиною.

Цей вид макаронних виробів не тільки самий дієтичний, а й дуже корисний, а процес приготування зводиться до мінімуму найпростіших дій - фунчозу просто заливають окропом і, потримавши в ньому всього лише кілька хвилин, відкидають на друшляк. Поки зі скляною локшини стікає зайва рідина, на спеціальній сковороді вок швидко обсмажують тертий свіжий імбир, часник, ріпчаста цибуля або більш корисний цибулю-порей, моркву, нарізану найтоншої соломкою, кайенский гострий і солодкий болгарський перець, яловичий фарш. У підсумку все з`єднується воєдино і ще раз обсмажують протягом однієї хвилини в воке.

Відео: макарони ПО флотських Рецепт від Покашеварім (Випуск 314)

Для того, щоб точно визначити, скільки калорій в макаронах по-флотськи на японський або китайський манер, потрібно приблизно знати енергетичну цінність кожного використовуваного інгредієнта. Наведений вище приклад містить в собі близько 160 ккал в 100 грамах готового блюда.

Як варіант, можна використовувати в макаронах по-флотськи (причому всіх видів), замість м`ясного фаршу рибний, дрібно порубані морепродукти або низько калорійні гриби (лісові або східні шиітаке). А ось від тертого твердого сиру краще все-таки відмовитися, при сильному бажанні замінивши його соєвим тофу.

Якщо абстрагуватися від класичного трактування макаронів по-флотськи і спробувати застосувати цією стравою на новий або, навпаки, добре забутий старий манер, то з`являються всі шанси знайти новий чудовий дієтичний рецепт.