Від чого залежить калорійність рибної котлети?

Дуже багато людей з упередженням ставляться до дієтичного харчування, яке може бути дуже смачним і різноманітним. З упередженням більшість відноситься і до рибних котлет, які при правильному підході можуть перетворитися на справжній кулінарний шедевр.

Відео: Рибні Котлети (Дуже Соковиті, Домашній Рецепт) Homemade Fish Cutlets

Але перш ніж описати найбільш цікаві рецепти приготування цього чудового блюда, потрібно більш детально зупинитися на калорійності рибних котлет, яка в середньому може варіюватися в дуже широкому діапазоні від 100 до 200 і більше кілокалорій в 100 грамах готового виробу.

Такий великий крок пояснюється тим, що рибна котлета (калорійність вироби, показник жирів, білків і вуглеводів), а точніше її легкість безпосередньо залежить від сорту використовуваної риби і вибору додаткових, які використовуються для її приготування, інгредієнтів.

Відео: Рибні котлети - Рецепт Бабусі Емми

Наприклад, з білої риби сімейства осетрових (шип, білуга та ін.) Виходять найважчі рибні котлети. Калорійність їх може досягати позначки в цілих 300 ккал, а смакові якості часто поступаються навіть простеньким котлеток з минтая, так як осетрові набагато смачніше в відварному або копченому вигляді, але, на жаль, не в смаженому.

Також потрібно з особливою увагою поставитися до приготування лососевих котлет рибних. Калорійність їх, безумовно, набагато нижче, ніж у котлет з осетрових порід та іншої жирної риби і в середньому становить близько 150-170 ккал в 100 грамах, але наприклад та ж сьомга буде доречна в рубаною вигляді на пару. Непогано поводиться на сковороді горбуша, саме з цієї червоної рибки виходять смачні низько калорійні котлетки, багаті цинком, залізом, фосфором, легко засвоюваним білком, безліччю амінокислот та ін.

Часто для "зв`язки" в рибний фарш додають манну крупу чи борошно. Робити цього не варто, так як їх показники енергетичної цінності досить високі (понад 330 ккал) і замінити їх можна яєчними білками (від використання жовтка краще все-таки відмовитися),

Калорійність рибної котлети і її дієтичні якості можна ще поліпшити, якщо звичайне куряче яйце замінити двома перепелиними (а то і зовсім перепелиними білками в чистому вигляді). Якщо вирішено використовувати ріпчаста цибуля, то краще додавати його в сирому, а не в смаженому вигляді. Не варто також додавати хліб (Ні замочений в молоці, ні в воді) і будь-які види сухарів. Допускається тільки використання панірувальних сухарів для отримання золотистої скоринки в приготуванні котлет з низько калорійною рибки (хек, минтай, морський окунь і ін.). Найчастіше такі котлетки готують у вигляді ароматних хрустких рибних паличок і подають загорнутими в пергаментний папір до гарніру зі свіжих огірків.

Відео: Правильне Харчування | Рибні котлети |

Часто люди неохоче використовують річкову рибку для приготування цієї страви і, треба сказати, даремно, адже важко собі уявити, що може бути смачніше, ніж делікатесна щуча котлета рибна. Калорійність її зазвичай не перевищує 100-110 ккал на 100 грамів продукту, а смакові якості припадуть до вподоби навіть найдосвідченішому гурману, особливо, якщо всередину будуть додані обсмажені в травах пластинки білих грибів.

Хтось може порахувати, що подібна рибна котлета (калорійність на 100 грам) буде важкуватою через використання боровиків. Насправді це не так, адже білі гриби є одними з найбільш корисних і низько калорійних (35 ккал в 100 грамах), а про їх чудовому смаку і ароматі чули всі.

Будь-рибний фарш чудово "одружується" з дрібно рубаною свіжою зеленню (кріп, петрушка, кінза, базилік, тархун і ін.). Котлети з риби можна не тільки обсмажувати, а й запікати або готувати на пару, що значно знизить їх енергетичну цінність.

Як видно з наведеної вище статті, варіацій рибних котлет - безліч, що називається "на будь-який смак і колір". І кожен рецепт вартий особливої уваги, особливо якщо враховувати корисні властивості і дієтичні якості рибних котлет.