Котлети з яловичого фаршу

Якось я влаштував опитування серед знайомих, на предмет пріоритетів в м`ясі. Виявилося, немає єдиної думки, скажімо, що яловичина або свинина смачніше. Ці самі смаки дійсно розійшлися. Тому я вирішив приготувати різні варіанти котлет на кожен, вимогливий смак. При цьому, я буду максимально використовувати кошти доступною кухонної механізації, щоб полегшити вашу працю. Мабуть, почнемо з приготування котлет з яловичого фаршу, тушкованих на сковороді (є різні види, кожного торкнемося окремо).

Відео: Рецепт: Котлети з яловичини

Підготовка м`яса:

Я завжди готую яловичий фарш, а тим більше фарш для котлет самостійно. Добре підходить м`якоть з задньої частини. З м`яса зняти жир, зрізати великі жили. Нарізати на невеликі шматочки, щоб входили в м`ясорубку.

Підготовка лука:

Лук найкраще перекручувати разом з м`ясом. Для цього його чистимо і ріжемо на великі шматочки.

Перекручення м`яса в м`ясорубці:

Відео: Соковиті котлети з яловичого фаршу

Тут все просто. Пропускаємо м`ясо через м`ясорубку перший раз. Частина, яку будемо використовувати для котлет, відкладаємо.

Повторне перекручування яловичини:

Для котлетного фаршу м`ясо потрібно перекрутити два рази. Тоді вийдуть ніжні котлети.

Додавання цибулі в фарш:

При другому перекручуванні, додаємо прямо в м`ясорубку ріпчасту цибулю. Він подрібнити і перемішається з фаршем.

Готовий яловичий фарш для котлет:

Після другого пропускання через м`ясорубку фаршу, він навіть зовні стає однорідніше.

Замочування хліба:

Відео: Котлети по-домашньому дуже швидке приготування (Russian cutlets)

За вибором хліба існують різні рекомендації. Наприклад, можна взяти м`якоть батона, сайки (булочка 1-го сорту). Я найбільше люблю додавати в котлети хліб з висівками. Скоринки прибираємо. М`якуш замочуємо в молоці.

Змішування інгредієнтів для фаршу:

А тепер застосування харчувального досвіду для домашньої кухні. Фарш будемо вимішувати не руками, як роблять дуже багато. А звичайним побутовим міксером. У чашу для змішування складаємо яловичий фарш з цибулею, розмочений хліб з молоком, яйце, сіль, перець.

Перемішування інгредієнтів:

Спочатку включаємо міксер на маленьку швидкість для подрібнення хліба.

Потім на велику. Вимішуванням фарш 10-15 хвилин. За цей час я встигаю навести порядок на кухні і підготувати все необхідне для подальшого приготування котлет. А міг би руками їх вимішувати.

Готовий яловичий фарш для котлет:

Фарш виходить дуже еластичний. З нього легко формуються будь-які вироби.

Початок обсмажування котлет:

Відео: Котлети. Котлети з яловичого фаршу. Котлети з яловичини. Котлети з підливою. рецепт котлет

Сковороду з рослинним маслом нагріваємо на сильному вогні. Формуємо котлети і викладаємо на сковороду. Смажимо до утворення рум`яної скоринки 2-3 хвилини.

Закінчення обсмажування котлет:

Акуратно перевертаємо вироби. Обсмажуємо з другої сторони ті ж 2-3 хвилини.

Обсмажені котлети:

Після обсмажування складаємо котлети на окрему страву. Вони ще не готові. Спочатку потрібно сформувати і обсмажити все котлети.

Підготовка до гасіння:

Коли весь фарш ізведён і все котлети обсмажені складаємо їх назад в сковороду.

Гасіння котлет:

Насамперед зменшуємо вогонь до слабкого. Додаємо трохи гарячої води (окропу). Накриваємо кришкою і тушкуємо 30-40 хвилин. Процес контролюємо. При необхідності додаємо окріп. Готові котлети подаються з овочевими, круп`яними і іншими гарнірами, а так же, як самостійну страву.