Як приготувати котлети

Я котлети перевертаю два рази. Спочатку обсмажую до отримання золотистої рум`яної скоринки з обох сторін. Потім зменшую вогонь, і ще раз обсмажую з однієї й іншої сторони із закритою кришкою на сковороді.

Котлети виходять пишні і соковиті. А швидко зажарена скоринка запечатує все соки в котлети. І не потрібно додатково обвалювати в сухарях або борошні.

Готові котлети складаю в каструлю, закриваючи її кришкою. Коли все котлети пересмажені, додатково пропарюють їх в мікрохвильовці або в соусі на плиті.

У духовці я смажу котлети на деку. Деко перед тим, як викласти котлети, змащую олією. Викладаю котлети на деякій відстані один від одного.

Деко встановлюю в середині духовки. Спочатку духовку нагріваю до 200-220 градусів. Через кілька хвилин (хвилин через 5-7) температуру знижую до 170-150 градусів.

Котлети потрібно обсмажити близько 30-35 хвилин з одного боку. Потім лист вийняти і перевернути котлети на іншу сторону. Обсмажити ще 7-10 хвилин і перекласти в каструльку.

Котлети готові, якщо при натисканні на них ложкою, виділяється світлий сік.

Котлети годі й перевертати, якщо Ви плануєте протушкувати їх ще додатково в соусі.

Загальні поради з приготування котлет

Щоб домашні котлети вийшли смачними, купуйте гарне свіже м`ясо. Розумію, що не у кожної жінки є можливість кожен день стояти кілька годин біля плити. Я сама зараз практично не роблю фарш. Але при покупці вибирайте хороший, свіжий фарш. З замороженого фаршу котлети виходять менш смачні і можуть розвалюватися.

Якщо збираєтеся готувати котлети, то використовуйте весь фарш. Заморожувати або залишати в холодильнику на наступний день його не варто. По-перше, котлети не будуть такими смачними. По-друге, фарш, в який доданий цибулю, стає сірого кольору. Котлети будуть їстівні, але вид буде не дуже апетитним.

Смажити котлети краще на сковороді з товстим дном. Це може бути сковорода з нержавійки, сталева, чавунна або з керамічним покриттям.

Якщо смажите котлети на сковороді, Не закривайте їх відразу кришкою. Нехай спочатку утворюється корочка. В цьому випадку котлети не розвалиться.

Іноді котлети розвалюються при смаженні. Причиною може бути перемороженний або занадто пухкий фарш. В цьому випадку можна додати в фарш яйце, добре його відбити або додати панірувальні сухарі, манку.

Відео: Як приготувати котлети

Перед тим, як формувати котлету з фаршу, змочіть руки холодною водою. В цьому випадку фарш не буде прилипати до рук.

Готові обсмажені котлети можна заморозити, загорнувши їх в пакет або харчову плівку.

Відео: Як зробити котлети соковитими майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Приготувати домашні котлети просто. Не бійтеся, якщо в перший раз вони вийдуть у Вас не дуже соковитими, пишними або пересоленими. Впевнена, другий досвід буде вдалим і Ви ще будете ділитися ним з подругами.

До речі, мої перші котлети згоріли.