Грузинський рецепт холодцю зі свинячих ніжок мужужи

Свинячі ніжки - продукт надзвичайно корисний для здоров`я, регулярне їх вживання в їжу покращує стан суглобів і сухожиль. Коли постає питання, що приготувати з цих частин поросяти, на допомогу приходить грузинський рецепт холодцю зі свинячих ножек- мужужи.

Я вже розповідала про те, як вариться холодець зі свинячими ніжками з додаванням курки, ось опис. Його принципова відмінність від простого холодцю - це відварювання ніжок в маринаді з винного оцту, цибулі та моркви.

На один кг свинячих ніжок потрібно взяти:

• морквину,
• цибуля,
• 75 мл винного оцту (можна замінити сильно кислим вином),
• п`ять горошин перцю,
• пару листочків лаврушки,
• 1500 мл води,
• сіль.

1. Свинячі ніжки відмочити в холодній воді і добре вимити.

2. Покласти в каструлю, налити води так, щоб вона тільки покривала ніжки.

3. Зварити до напівготовності, на це піде приблизно 90 хвилин. Бульйон процідити, додати в нього нарізані цибулю і моркву, влити оцет. Якщо мужужи готується в більшій кількості ніж тут вказано, то на кожен літр води потрібно брати 50 мл винного оцту. Іноді для цього використовують кисле виноградне вино.

Опустити в отриманий маринад ніжки, посолити за смаком, покласти перець і лаврушку, і варити до готовності, коли м`якоть буде легко відходити від кісток, якщо ніжки від молодого поросяти, то вистачить приблизно однієї години щоб доварити мужужи. В цілому на весь процес йде не більше трьох з половиною годин.

4. Вийняти свинячі ніжки з каструлі.

5. В принципі і на цьому етапі все вже дуже смачно, але в грузинських традиціях прийнято витягнути великі кістки з ніжок, м`якоть скласти в скляну банку, закрити кришкою і поставити в холодильник. Сумісний національні традиції зі звичними діями при приготуванні холодцю.

Для цього винищуймо м`ясо з кісток, складемо його в контейнер або миску, заллємо бульйоном і залишимо в холодильнику до повного застигання.

Подають грузинський холодець мужужи як холодну закуску разом із зеленню.