Готуємо на новий рік: сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах

У національних кухнях багатьох народів страви зі свинячої голови користуються великим попитом. У Польщі, Україні, Естонії, Латвії, Росії готують сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах. Треба відзначити, що такі страви набагато корисніше, ніж страви з м`язового м`яса, так як в їжу йде і шкіра і вушні хрящики і мову. Це збагачує їжу і вітамінами, особливо В 12, мікро - макроелементами, колагеном.

Основними стравами зі свинячої голови є холодці, сальтисон, холодець. Ці страви прийнято готувати і на новорічний стіл. Один з варіантів свинячого сальтисону - це сальтисон домашній. Традиційною оболонкою для нього служить шлунок тварини, але в міських умовах можна скористатися пакетами з-під соку або пластиковими пляшками з-під води.

Для того щоб приготувати сальтисон на Новий рік, необхідні наступні продукти:

• половина від голови;
• часник, 8 - 10 зубчиків;
• сіль;
• лаврушка;
• перець мелений і горошком.

Як приготувати

Половину свинячої голови помити і розділити на великі шматки.

Відео: Пресоване м`ясо зі свинячої голови

Скласти їх у велику миску і залити водою на пару годин.

Ретельно промити всі шматки і перекласти їх в простору каструлю.

Залити м`ясо водою таким чином, щоб вона покривала його не більш, ніж на 1 см.

Довести вміст каструлі до кипіння і шумівкою видалити накип.

Варити два - два з половиною години, за півгодини до готовності посолити, додати перець і лавровий лист.

Варену голову остудити разом з бульйоном.

Вийняти м`ясо і відокремити його від кісток.

Порубати м`ясо, шкуру, хрящі ножем на довільні шматочки.

Почистити часник, розім`яти його ножем і дрібно порубати. Додати до м`яса.

Відео: Сальтисон

Влити в подрібнене м`ясо 200 - 250 мл бульйону.

У пластикової пляшки зрізати верх і заповнити її м`ясом зі свинячої голови.

Сальтисон зі свинячої голови поставити для застигання в холодильник.

Коли вміст пляшки застигне, вийняти її з холодильника.

Зробити збоку розріз і викласти на блюдо.

Подавати з гірчицею, хроном, оцтом. Якщо блюдо готується про запас, його можна загорнути в харчову плівку.

Так як зимові свята тривають не один день, готувати сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах дуже зручно. У святковий новорічний рецепт сальтисона можна також додати рульку, мова, м`ясо. Це зробить його смак ще більш насиченим.