Свиняча вирізка з грибами

Свиняча вирізка - це повноцінний дієтичний продукт, який містить багато м`язового гемоглобіну. У 100 гр. вирізки міститься 142 Ккал, 19 гр. білка і всього 7 гр. Жиру, а вуглеводів немає зовсім.

У раціон людини м`ясо входить як джерело білка. Багато хто любить свинину, але вона жирна, а жир - джерело холестерину, який шкідливий для судин. Тому в рецепти м`ясних дієтичних страв свинина не включається. Винятком є вирізка.

М`язові волокна вирізки м`які, без плівок і сухожиль, тому готувати з неї - одне задоволення. Відварна або запечена вирізка смачна навіть без приправ, але якщо до неї додати деякі інгредієнти, вийде просто смакота.

Щоб урізноманітнити стіл, можна приготувати таку страву, як свиняча вирізка з грибами - воно порадує домашніх і здивує гостей. Для його приготування потрібно:

• м`якоть свиняча - близько 1,5 кг;

• гриби лісові (краще боровики), бажано свіжі (можна взяти і заморожені або сушені), або печериці - близько 1 кг;

  Відео: Рулет зі свинячої вирізки з грибами

• 
  
  
  

  невеликі томати - 6 шт .;

• бекон закопчений - приблизно 300 г;

• петрушка - мелений корінь або сушена зелень (столова ложка без верху);

• сіль;

• масло рослинне очищене в достатній кількості;

• приправи: перець, коріандр, кардамон, мускатний горіх за смаком.

Отже, як же готується свиняча вирізка з грибами?

М`ясо вимити, обсушити паперовими рушниками, зробити гострим тонким ножем глибокі надрізи, не прорізаючи наскрізь. Шматок повинен розкриватися, як книжка. Натерти м`ясо сіллю, приправами і відкласти, щоб трохи замаринувалося. Свіжі гриби почистити, промити, відварити: білі - півгодини, печериці - 15 хвилин-промити холодною водою і нарізати для обсмажування. Заморожені гриби відварюються так само. Сушені гриби - промити, замочити на півгодини, відварити в цій же воді і подрібнити.

Нарізані грибочки обсмажити в рослинній олії, охолодити, змішати з петрушкою і прокласти їх між шарами м`яса. Деяка кількість грибів залишити для підливи.

Відео: Ескалоп зі свинячої корейки з грибами

Свинину з прошарками з грибів обмотати простий білою ниткою і зав`язати, щоб не розкрилася під час теплової обробки. Обв`язаний шматок обсмажити на олії і помістити в формочку для запікання. Навколо викласти цілі помідори, гриби і вилити після обсмажування грибів масло.

М`ясо, як серветками, укрити зверху беконом, форму накрити фольгою. Блюдо запікати при 180 градусах близько півтори години. Хвилин за 20 до готовності фольгу зняти, щоб бекон підрум`яниться. Готову свинину розрізати на порційні шматки, подавати зі свіжими або солоними огірками та помідорами. При бажанні можна подати відварний рис або картоплю.