Свиняча вирізка з соусом

Відео: Свиняча вирізка під соусом "Diablo"

Якщо свинячу вирізку приготувати правильно, вона буде, за смаковими якостями, дуже схожа з яловичої. Вишуканий часниковий соус трохи відтіняє смак м`яса і додає страві пікантні нотки.

Відео: Свинина під журавлинним соусом

Для приготування цієї страви нам знадобиться:

Свиняча вирезка- 500 грам;
Часник - 10 зубчиків;
Свіжий шавлія - 4-5 листочків;
Молоко - 200 мл;
Оливкова олія - 200 мл;
Стеблинки петрушки - 5 -7 штучок;
Сіль, мелений перець.

Відео: Медальйони зі свинячої вирізки

Всупереч поширеній думці про свинину, з неї можна готувати м`ясні дієтичні рецепти, і це блюдо яскравий тому приклад. Насамперед, обов`язково видаляємо з вирізки плівку і зайвий жир. Видаляємо плівку, тримаючись за неї однією рукою, іншою рукою акуратно підрізаємо гострим ножем між плівкою і м`ясом. Розрізаємо вирізку на 3-4 приблизно однакових шматочків. Тепер надрезаем кожен шматочок уздовж і розгортаємо. У підсумку вийде Косок м`яса акуратною форми з товщиною близько півтора сантиметрів. Злегка відбиваємо вирізку відбивних молоточком або тупий частиною ножа.

Складаємо м`ясо в мисочку, солимо, перчимо, поливаємо оливковою олією, розчавлює туди 4 зубчики часнику, кидаємо листочки шавлії і замаріновиваем приблизно на годину. Коли м`ясо замаринувалося, розігріваємо сковороду на сильному вогні, ллємо ложку оливкової олії. Обсмажуємо свинячу вирізку на протязі двох хвилин з одного, і так само з іншого боку. Потім зменшуємо вогонь до середнього і смажимо м`ясо до золотистої скоринки.

Незабутній, що вирізка повинна бути злегка рожевою в центрі, тому стежимо, щоб м`ясо не пересмажилося. Перевірити готовність, можна надрізати один шматочок і подивившись який він всередині. При смаженні м`ясо виділить сік, його необхідно зібрати ложкою і перелити в чисту миску. Сік стане в нагоді нам при подачі страви.

Готові шматки м`яса покладіть в каструлю і накрийте кришкою, це необхідно для того, щоб м`ясо не охололо. Так як у нас свиняча вирізка з соусом, залишилося приготувати соус. Для цього беремо невелику каструльку, наливаємо туди молоко і додаємо решту, попередньо очищені, 6 зубчиків часнику. Ставимо каструльку на плиту, на середній вогонь. Як тільки закипіло, зменшуємо вогонь, молоко має злегка булькати. Додаємо стеблинки петрушки і шавлії. Варимо близько 10 хвилин, часник повинен стати м`яким. Потім видаляємо з соусу шавлія з петрушкою, парируючи його за допомогою блендера, якщо його немає, то можна перетерти через сито. Подаємо вирізку, попередньо полив часниковим соусом і м`ясним соком. Смачного.