Свинячі відбивні з соусом

Відео: Свинячі відбивні соковиті і м`які. Як приготувати відбивні зі свинини

Свиняча відбивна є простим, поживним і швидким у приготуванні стравою. Зазвичай її готують з гарячим соусом, способи і технології приготування якого дуже різноманітні. До відбивних традиційно подається картопляне пюре або складний овочевий гарнір.

Головна вимога до приготування страви - м`ясо повинно бути свіжим, молодим і тільки вищого гатунку. Це може бути грудинка, корейка, лопатка, окіст. Для приготування м`яса знадобиться півкілограма свинини, одна чверть склянки оливкової олії, дві чверті склянки процідженого курячого бульйону, 10 мл нежирної сметани, 5 грам борошна, чорний перець, сіль за смаком, паперові рушники (або серветки). Заздалегідь потрібно подбати про кухонному інвентарі, так як свинячі відбивні з соусом припускають наявність сковорідки з антипригарним покриттям або спеціальної сковороди-гриль.

М`ясо потрібно добре вимити в теплій воді, промокнути паперовим рушником, порізати уздовж волокон на тонкі шматки. Відбити його кулінарним молотком так, щоб в результаті шматки як би розповзлися, тобто зменшилися в висоту і збільшилися в окружності. М`ясо зручніше відбивати кулінарним молотком, поклавши його перед цим в поліетиленовий пакет.

Відео: Свинячі відбивні з кисло солодкими перцями

Перед обсмажуванням м`яса окремо змішати сіль, борошно, перець і обваляти шматки свинини в цій суміші. Надлишки борошна струсити. На добре розігріту сковорідку вилити оливкову олію, викласти відбивні, обсмажити їх на сильному вогні, щоб на їх поверхні утворилася золота скоринка. Готове м`ясо перекласти в тарілку і приступити до приготування соусу. Він може мати різний склад і консистенцію, однак краще такий соус приготувати по принципам, які пропонують м`ясні дієтичні рецепти. А це означає мінімальну кількість жиру, спецій і інших пікантних добавок.

У чисту сковорідку потрібно додати борошно, трохи оливкового масла, влити курячий бульйон. Коли ця рідина закипить, збільшити вогонь до середнього. Приблизно через 5 хвилин соус стане густішим, після чого в нього необхідно додати сметану і перемішати. М`ясо помістити в сковорідку так, щоб воно повністю було під соусом, і тушкувати під кришкою на слабкому вогні ще 5-6 хвилин. Білий соус готується так само на овочевих відварах і всіх бульйонах, окрім грибного. На тарілки викласти лист салату, відбивну, политу соусом, і подати до столу. Страву можна прикрасити шматочками помідорів чи огірків, посипати будь різаною зеленню, наприклад, петрушкою або кропом.