Як приготувати відбивні зі свинини

Що може бути простіше приготувати відбивні зі свинини. Однак, не завжди відбивні виходять соковиті і м`які. Сьогодні я поділюся з Вами секретами, як приготувати відбивні зі свинини, щоб вони завжди були ніжні, соковиті і м`які, а не сухі, як підошва.

Є кілька секретів, про які потрібно знати при приготуванні відбивних зі свинини.

Вибір м`яса. Не секрет, що домашнє м`ясо завжди смачніше, ніж куплена в магазині. Особливо це стосується свинини. Хоча погоджуся, що таке м`ясо трохи дорожче.

На кістки або без. Відбивні зі свинини можна готувати з філе або на кістки. Приготування відбивною на кістки за часом займає трохи більше. Але в цьому є свої плюси: кістка уповільнює приготування м`яса, а значить можна приготувати відбивну з хорошою хрусткою скоринкою. По-друге, кістка надає додатковий аромат м`яса.

Товщина відбивною. Як нарізати м`ясо на відбивну, якої товщини від цього також залежить наскільки смачною і соковитою буде відбивна. Зазвичай товщина шматка м`яса повинна бути 2-2,5 см. Якщо нарізати м`ясо тонше, то отримати соковиту відбивну буде складніше.

Дати зігрітися м`яса. Трохи каламбурно звучить. Але це означає всього лише наступне. Вийнявши відбивні з холодильника, дайте їм полежати при кімнатній температурі 20-30 хвилин перед тим, як почати їх смажити. Для чого це потрібно. Якщо відразу почати смажити відбивні, то зовні може утворитися хороша хрустка скоринка, а всередині м`ясо буде ще холодним, не тієї температури, щоб відбивна була вже готова. Витримка кілька хвилин при кімнатній температурі забезпечить хорошу корочку і ніжне м`ясо всередині.

Маринування. Натріть відбивні сіллю і посипте перцем. Залиште їх на кілька хвилин для маринування. Скоринка у відбивною буде рум`яні і красивіше, якщо перед маринуванням змастити м`ясо оливковою олією, а потім вже натерти спеціями і прянощами.

Можна замаринувати відбивні в розчині солі зі спеціями і прянощами на 30 хвилин і більше, в залежності від того, скільки у Вас є часу. Сіль змінює структуру клітин м`яса, в результаті чого м`ясо буде соковитим і м`яким.

Жарка відбивних. Краще смажити відбивні спочатку на сковороді на плиті, а потім, перевернувши на іншу сторону, поставити в духовку і довести до готовності. Так легше контролювати процес приготування відбивною і не пережарити м`ясо.

Розігрійте добре сковороду з невеликою кількістю рослинного масла. Від масла йти легкий димок.

Покладіть відбивні і смажте їх на одній стороні не менше 3 хвилин. Висока температура дозволить утворитися скоринці, яка охоронить від витікання сік всередині м`яса.

Переверніть відбивні на іншу сторону і поставте сковороду в гарячу духовку на 6-7 хвилин.

Готові відбивні перекладіть на тарілку і накрийте фольгою. Дайте їм постояти ще 5-10 хвилин, перед тим, як подати на стіл.

Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді

Приготувати свинячі відбивні на сковорідці - швидкий варіант для сімейного обіду або вечері. Свинина універсальне м`ясо, яке відмінно поєднується з різними спеціями і приправами, різним гарніром.

Якщо м`ясо було заморожено, повністю дайте йому розтанути.

Посипте відбивні з обох сторін сіллю, приправами і спеціями.

Відбийте злегка дерев`яним молотком або просто ручкою ножа.

Залиште на кілька хвилин для маринування.

Розігрійте сковороду або каструлю з товстим дном. Смажити відбивні можна в сковороді з нержавійки, чавунній сковороді.

Налийте рослинне масло і дайте йому добре нагрітися. Використовувати можна будь-яку рослинну олію придатне для смаження: соняшникова, оливкова, кокосова. Можна смажити на вершковому маслі.

Покладіть відбивні на розігріту сковороду. Обсмажте їх з одного боку протягом 3-4 хвилин до утворення рум`яної скоринки.

Переверніть їх на іншу сторону і смажте ще 3-4 хвилини.

Подивіться сорока секундний ролик як просто зробити відбивні на сковорідці.

Перекласти відбивні на тарілку і вкрити фольгою або іншою тарілкою. Дати їм постояти 5-10 хвилин перш ніж подати до столу.

Якщо Ви хочете зробити відбивні карамельної скоринкою, то перш ніж перевернути їх на іншу сторону, полийте їх медом або сиропом.

У масло для смаження відбивних можна додати часник, свіжі трави, що додасть додатковий аромат м`яса.

Як приготувати відбивні зі свинини в духовці

Розігрійте духовку до 330-350 градусів.

Посипати відбивні сіллю, перцем, перцем та іншими приправами і спеціями за смаком.

Якщо хочете зробити відбивні в паніровці, змішайте борошно, сіль, перець і сушений часник. В окремій тарілці змішайте яйце з двома столовими ложками води. Обмокніть спочатку відбивну в яйці, а потім обваляйте добре в суміші борошна зі спеціями.

Можна також запанірувати відбивні в панірувальних сухарях, хлібних крихтах, кукурудзяних пластівцях.

Викладіть свинячі відбивні в форму для випічки, змащену рослинним або вершковим маслом.

Запікати з одного боку близько 10 хвилин.

Вийняти форму. Перевернути відбивні на іншу сторону і поставити знову в духовку.

Запікати ще близько 10-15 хвилин. Перевірте відбивні на готовність, проткнув їх зубочисткою або дерев`яною шпажкою. Якщо випливає світлий сік, то відбивні готові.

Викладіть на тарілку, укрийте і дайте постояти, перш, ніж подати на стіл.

Як приготувати відбивні зі свинини мікрохвильовій печі

Підготуйте відбивні, як уже говорилося вище.

Викладіть відбивні на решітку і поставте в піч.

Залежно від потужності печі, готуйте відбивні з одного боку протягом 3-5 хвилин.

Вимкніть мікрохвильову піч. Переверніть на іншу сторону і готуйте ще протягом 3-5 хвилин.

Перевірте готовність відбивних.

Перекладіть на тарілку і дати постояти 5-10 хвилин.

Як приготувати відбивні зі свинини на мангалі

На дачі у подруги ми часто смажимо відбивні зі свинини на мангалі. Вірніше смажить відбивні її чоловік. Нас із подругою він до цієї справи не допускає. Це його фірмовий спосіб смаження. Ось як він це робить.

Спочатку він протоплюють колоди поки не утворюються вугілля. Потім смажить відбивні, які маринує також сам. Загалом, маринад простий: сіль, спеції для смаження свинини.

Приготувати відбивні. Замаринувати їх зі спеціями і приправами.

Відгребти жар в мангалі в одну і іншу сторону. З одного боку вугілля має бути більше, з іншого - менше.

Викласти відбивні на решітку. Поставте решітку на гаряче вугілля з тієї сторони, де їх більше. Перевертайте грати з одного боку на іншу, поки відбивні не будуть готові.

Якщо з одного боку вугілля мають високу температуру і відбивні починають підгоряти, перемістіть їх в іншу сторону, де менше вугілля.

Смажити до готовності. На приготування смачних відбивних йде не більше 15 хвилин. Є один маленький секрет: чим довше маринуються відбивні, тим швидше вони готуються.

Ось і всі секрети приготування смачних, соковитих, ніжних м`яких відбивних зі свинини.