Готуємо рибу. Корисні поради

Відео: Як приготувати рибу в банку

Як визначити свіжість риби

При покупці свіжої риби в першу чергу необхідно звернути увагу на її луску, очі, зябра. У свіжої риби луска щільно прилягає до шкіри, очі опуклі і світлі, зябра повинні бути червоного або рожевого кольору. При натисканні на тушку риби, вм`ятина, яка утворюється, повинна зникнути майже відразу. Риба повинна бути щільна, без неприємного і невластивого даному виду риби, запаху.
Визначити відразу при покупці свіжість замороженої риби набагато складніше. Тому при виборі замороженої риби в першу чергу зверніть увагу на стан шкіри, особливо в районі черевця: переморожена, неодноразово заморожена риба має жовтуватий відтінок. Можна понюхати пакет: якщо пакет має аміачний або не властивий рибі запах, краще відмовтеся від такої покупки.

Відео: Як приготувати рибні котлети без риби! - Все буде добре. Випуск 896 від 13.10.16

Як зберігати рибу

Тривалість зберігання свіжої та приготовленої риби не велика.
В холодильнику свіжу рибу можна зберігати приблизно один день, а приготовлену - два дня.
У замороженому вигляді рибу слід зберігати не більше 4 місяців за умови, що рибу в протягом цього часу не розморожували.
відкриті рибні консерви потрібно перекласти в інший посуд і зберігати слід не більше трьох днів.
Щоб зберегти рибу свіжої протягом 3-4 днів, надходять у такий спосіб.
Рибу посипати крупною сіллю і загорнути в серветку. Серветку попередньо змочити в підсолодженому оцті в співвідношенні 1-2 шматка цукру на 0,5 л оцту.

 Як чистити рибу

Залежно від розміру і призначення рибу обробляють для приготування страви різними способами.
дрібну рибу очищають від луски, видаляють плавники і хвіст, зябра. Рибу потрошать і добре промивають.
У великої риби відрізають голову, виймають нутрощі. Очищають від луски, видаляють плавники і хвіст. Промивають не розрізаючи черевця і ріжуть на шматки потрібної величини.
Але можна спочатку очистити рибу, розрізати черевце, вийняти нутрощі. Видалити плавники, хвіст, голову. Потім відрізати половину риби без хребта і кожну половину нарізати на порційні шматки.
камбалу чистять наступним чином. Відрізають голову і частина черевця. Через цей отвір видаляють нутрощі. Чистять рибу з білою боку. З темної - знімають шкіру, починаючи з голови.

Відео: Як приготувати хе.Как приготувати рибу хе.Рецепт хе з риби

Як почистити рибу для фарширування

Для фарширування щуку і судака готують по різному.
щуку очищають, надрізають шкіру навколо голови. Потім її відвертають трохи ножем і знімають «панчохою» до хвоста, обережно підрізаючи м`якоть. Біля хвоста хребет перерізають. Шкіру вивертають і добре промивають. Щуку потрошать, відокремлюють м`ясо від кісток і готують фарш. Потім шкіру наповнюють фаршем.
судака очищають, відрізають хвіст і плавники. Спинний плавник вирізують, при цьому одночасно перерізаючи ребра біля хребта. Хребет перерізають у голови і хвоста і виймають. Через цей отвір рибу потрошать і промивають. Потім обережно гострим ножем вирізують всю м`якоть, залишаючи при цьому тонкий шар на шкірі. М`якоть знімають з кісток, готують фарш і наповнюють шкіру.

щоб слизьку рибу було легше чистити, потрібно пальці опустити в сіль.
Для чищення риби з дрібною, щільно прилягає, лускою краще користуватися спеціальним скребком або теркою.
Якщо перед тим, як почистити рибу, занурити її в гарячу воду, луска сходить легше.
при чищенні сома і миня надрізають шкіру навколо голови і знімають цілком.

Як видалити рибний запах

рибний запах з рук після приготування риби можна видалити, натерши їх лимоном.
Рибний запах від дерев`яних дощок. Перед обробленням риби дерев`яну дошку окропити лимоном або оцтом. Завдяки цьому прийому пори деревини закриються і запах риби не проникне в дерево.
Специфічний рибний запах можна усунути:
Подкислением риби. Рибу злегка змочити лимонним соком або оцтом зовні і зсередини за кілька хвилин до варіння.
Додати огірковий розсіл півсклянки на 1 літр води.
Попередньо прокип`ятити у воді для бульйону коріння, гіркий і запашний перець, лавровий лист протягом 5-10 хвилин.

Як розморозити рибу

Заморожену рибу розморожують у холодній воді. Дрібна риба відтає за 1,5-2 години. Велика за 3-4 години. Рибне філе краще відтавати без води, в закритому посуді.

Як приготувати рибу можна дізнатися тут