Фарширована щука

Запечена в духовці фарширована щука - справжня окраса будь-якого святкового столу. Рецепт досить складний, що вимагає від господині певних навичок. Але результат просто приголомшливий: гості ще довго після такого вишуканого частування співатимуть захоплені оди вашій майстерності.

Перш за все слід вибрати правильну щуку. Вибирайте не потрошеную, цілу рибу. Не варто купувати її заздалегідь, тому що в свіжому вигляді в холодильнику не патрання риба зберігається не більше двох діб. Якщо треба її довше протримати в холодильнику, то видаліть нутрощі і зябра.

Неприємна на дотик слиз має бути присутня на рибі, це говорить про її свіжості. Зябра повинні бути темно-червоного кольору. Зверніть увагу на очі, якщо вони каламутні, то таку рибу купувати не варто.

• Час підготовки: 90 хвилин.
• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 4 порції.
• щука ціла 1-1,5 кг;
• яйця 2 шт .;
• білий батон 200 г;
• морква 2 шт .;
• картопля 1 шт .;
• цибуля 1 шт .;
• молоко 200 мл;
• сало 50 г;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець за смаком;
• зелень для прикраси;
• зерна граната;
• майонез;
• лимон;

Як фарширувати щуку: рецепт приготування

Очистіть ріпчасту цибулю і наріжте дрібними кубиками.

Картоплю і моркву почистіть і також дрібно наріжте.

Обсмажте овочі на рослинному маслі.

Замочіть в молоці білий хліб.

Відваріть одне яйце.

Підготовка риби для фарширування: зняття шкіри «панчохою»

Багато господинь бояться випробувати рецепт фаршированої щуки через те, що при знятті шкіра може порватися. Я постараюся докладно розповісти, як уникнути розриву шкіри.

Перш за все, необхідно очистити рибу від луски. Щоб ваша кухня залишалася чистою, робіть це в широкому тазі з водою, занурюючи в нього щуку.

Відріжте голову щуки, потім за допомогою кухонних ножиць видаліть зябра.

Приберіть нутрощі з черевця, додатково зробивши маленький надріз у хвоста в тому місці, де закінчується черевна порожнина. Так нутрощі буде простіше отримати.

Щоб панчіх-шкірка щуки знявся легко, просто відбийте рибу качалкою або порожньою пляшкою. М`язові волокна відійдуть від шкіри, в результаті її простіше буде стягнути.

Тепер починайте стягувати шкіру. Якщо треба, то допомагайте собі невеликим ножем (дуже обережно). Поступово відшаровуючись шкіру, подрезайте філе в тому місці, де воно не відходить. Не поспішайте, різко не тягніть, щоб не порвати «панчіх». Звільнену шкіру треба акуратно вивертати на виворітну сторону, стягуючи до хвоста. Коли процес буде практично завершено, біля основи хвоста обріжте хребет. Сам хвіст не обрізаємо, він повинен залишитися зі шкірою. На знятому «панчосі» залишиться м`ясо, за допомогою маленької ложки відскрібати його. Перед тим як вивернути шкіру назад, ножицями підстрижіть довгі кістки спинного плавника і не забудьте її посолити і поперчити.

Приготування фаршу для фаршированої щуки

М`ясо відокремте від кісток.

З сала зріжте шкірку (якщо вона є). Відокремте білок від звареного круто яйця.

Прокрутіть на м`ясорубці шматочки рибного філе, обсмажені овочі, білок, віджаті шматки хліба і сало (воно додасть фаршированої щуки ніжний смак).

Потім додайте в фарш сирої курячий жовток, сіль і мелений чорний перець. Ретельно перемішайте.

Для легкості окремо збийте білок в піну і введіть його в фарш. Якщо у вашій щуці були всередині молочко і велика печінку, то можете додати в фарш і їх, нарізавши шматочками.

Готовий фарш вибийте трохи в мисці (весь набираючи рукою і кидаючи в миску) і починайте наповнювати їм «панчіх» зі шкіри щуки. Щільно НЕ набивайте, інакше в процесі запікання шкіра може лопнути.

Запікання фаршированої риби

На пергамент покладіть крупно нарізані овочі, вибрані за своїм смаком, так, щоб потім на них покласти рибу. Призначте голову щуки до наповненого фаршем «панчохи» і перенесіть рибу на овочі. Саме овочева подушка не дасть пригоріти рибі знизу, плюс це буде хорошим гарніром.

Фаршировану щуку змастіть зверху вершковим маслом або сметаною і готуйте в духовці 30-40 хвилин при 180 градусах.

Фарширована щука, запечена в духовці, готова. Тепер рибу необхідно охолодити, потім нарізати на порційні шматочки і розкласти на широкій плоскій тарілці. Прикрасити щуку можна салатної зеленню і будь-якими яскравими ягодами, наприклад, журавлиною, гранатом. Подавати фаршировану рибу з хроном або гірчицею.

Автор фоторецепти «Запечена на овочевій подушці фарширована щука в духовці: Ольга Бондас