Фарширований судак по-королівськи

Фарширований судак - блюдо, яке мало хто готує часто, серед кулінарів воно вважається трудомістким, досить складним. Покроковий рецепт з фото покаже, як правильно фарширувати судака, і ви переконаєтеся, що все не так вже й складно, як видається.

Відео: ФАРШИРОВАНИЙ СУДАК

Загальний час приготування цього вишуканого святкової страви - всього 80 хвилин! Погодьтеся, їх цілком можна виділити, якщо хочеться на святковий стіл поставити ефективне смачне частування, яке без сумніву сподобається вашим гостям.

Особливість даного рецепта фаршированого судака в духовці - в тому, що рибу не потрібно відварювати перед запіканням. З великою рибою це набагато складніше: вимагає належного під розміри тушки посуду (наприклад, емальованому миски) і певної вправності, щоб відварити рибу цілком і не дати поламатися при вилученні з води (для цього використовують марлю- риба вариться прямо в ній). У цьому ж рецепті риба буде готуватися виключно в духовці.

Мета фоторецепти - докладно показати, як правильно підготувати судака до фарширування (технологія трохи відрізняється від тієї, яка показана в приготуванні фаршированої щуки).

Час підготовки: 40 хвилин.
Час запікання: 30-40 хвилин (в залежності від величини риби).

• свіжий судак середнього розміру - 1 штука (у мене він заважив на 1300 грам);
• гриби (я використовувала шампіньйони, але можна і будь-які інші) - 80 грам;
• ріпчаста цибуля - 2 невеликі головки;
• середня морквина - 2 штуки;
• корінь селери - 50 г;
• фенхель (можна замінити стеблом і коренем знайомого всім кропу або ж черешкові
  селерою) - 40 г;
• будь-яку рослинну олію - 30 мл;
• вершкове масло - 1,5 ст. л .;
• сіль за смаком;
• перець горошком - 3-4 штуки;
• свіжа зелень - за смаком;
• яйце (велике) - 1 штука;
• манка - 0,5 ст. л. (не обов`язково);
• батон - 1 шматочок;
• молоко - 70 мл;
• для прикраси фаршированого судака використовувала свіжий редис, мариновані огірки, оливки, майонез + кетчуп.

Судак, фарширований цілком: покроковий рецепт

Насамперед необхідно підготувати рибу. Для початку - почистимо від луски і видалимо зябра. Щоб фарширований судак красиво виглядав на святковому столі, голову видаляти не будемо. Як же прибрати нутрощі, не пошкоджуючи шкіру у риби? Гострим ножем зробимо надріз за головою судака, практично відсікаючи її від риби. Тепер акуратно винесемо нутрощі.

Наступний крок - зняття «панчохи». Ножем, роблячи насічки, не поспішаючи, щоб не пошкодити, відокремлюємо м`ясо від шкіри, стягуємо, вивертаючи її навиворіт. Знімати шкуру слід акуратно, підрізаючи при необхідності плавники зсередини риби. Потім відрізаємо хребет у самого хвостового плавника.

В результаті судак поділиться на дві частини - панчіх з шкури з головою і хвостом- філе на хребті. За допомогою ложки знімаємо з кісток м`ясо в окрему миску.

Подрібнюємо дрібними кубиками корінь селери, фенхель, гриби і цибулю (1 шт.) З морквою (1 шт.).

Пассируем підготовлені овочі на рослинному і вершковому маслі.

Подрібнене дрібно м`ясо судака з`єднуємо з замоченим в молоці скибочкою батона, віджавши його (корочку попередньо треба зрізати, використовувати тільки м`якуш), свіжою зеленню за смаком, вбиваємо одне велике яйце. Додаємо у фарш трохи манки (не обов`язково).

Злегка остиглі пасеровані овочі відправляємо до риби, добре перемішуємо ложкою. Мені подобається в фаршированому Судаку начинка шматочками, при бажанні можна перекрутити її на м`ясорубці.

На лист фольги викладаємо слайси овочів асорті для імпровізованої подушки для судака. Так риба не пригорить і додатково просочиться овочевими ароматами.

Начинкою фаршируємо шкіру судака, приставляє голову. Важливо не наповнювати рибу щільно, щоб шкіра не лопнула при запіканні. Якщо фаршу вийде більше, ніж необхідно, не турбуйтеся - з нього вийдуть чудові рибні котлети або тефтелі.

Розміщуємо судака, фаршированого цілком, на овочеву подушку і рясно змащуємо рибу зверху вершковим і рослинним маслом.

Запікаємо судака в попередньо розігрітій духовці з температурою 170-180 градусів 30-40 хвилин (тут необхідно орієнтуватися на особливості свого духової шафи).

Фарширований судак по-королівськи можна подавати не тільки гарячим, але і в якості холодної закуски. Якщо вибираєте перший варіант подачі, то на гарнір рекомендую відварити молода картопля або ж пряний рис.

Не забувайте про декорування страви - так воно справить ще більший фурор. Прикрасьте рибу шматочками яскравих овочів і свіжою зеленню, щоб вона гідно виглядала на святковому столі.

Відео: Судак фарширований. Мегаблюдо!

Автор фоторецепти «Судак в духовці, фарширований цілком»: Ольга Бондас