Чим корисна риба

Риба і рибні консерви - найбільш вживані продукти харчування. Рибні страви рекомендують вживати при лікувальному і дієтичному харчуванні. На відміну від м`яса, риба менш калорійна. Але в той же час, за вмістом білків риба не поступається м`ясу. Про цінність білків для людини почитайте тут.

Крім того, риба багатша за вмістом вітамінів і мінеральних солей. Наприклад в коропа вміст вітаміну А з чотири рази більше, ніж в яловичині, а в свинині його немає зовсім.

Ненасичені жирні кислоти, які містяться в рибі, сприятливо впливають на організм людини, знижують ризик виникнення інфаркту, рівень холестерину.

Відео: Шкода риби. Користь чи шкода риби

Завдяки тому, що сполучна тканина в рибі займає лише незначну частину, риба легше перетравлюється, ніж м`ясо.

За умови правильного зберігання риба не втрачає свої корисні властивості навіть при тривалому зберіганні.

Яка риба корисніше

Відповісти на таке питання однозначно не можливо. В морській рибі вміст поліненасичених жирних кислот вище. До лідерів тут можна віднести такі сорти риб, як скумбрія, тунець, палтус, оселедець, форель, риби сімейства лососевих. Однак в дієтичному і лікувальному харчуванні рекомендують вживати сорти риб зі зниженим вмістом жиру. Тріска, навага, минтай, хек, камбала, а з річкових щука і короп - на цих видах риб слід зупинити свій вибір людям, що страждають зайвою вагою, з підвищеним вмістом холестерину. Вміст жиру в цих риб 3-4%.

У морській рибі вищий вміст брому, фтору і йоду, які в річковій рибі відсутні.

Річкова риба ніжніше на смак, в ній менше вміст жиру. Але в той же час річкова риба більше схильна до зараження паразитами. Тому річкову рибу не рекомендують їсти в солоному вигляді через великий ризик заразитися, її потрібно краще проварювати і прожарювати.

Риба має здатність абсорбувати, тобто накопичувати токсичні речовини, які містяться в водоймах. Тому в їжу краще вживати рибу невеликого розміру, яка ще не встигла накопичити велику кількість шкідливих токсичних речовин. Знизити рівень шкідливих речовин можна, знявши шкіру з риби і видаливши жир.

Менш корисна солона риба. Таку рибу слід обмежити або зовсім виключити з раціону свого харчування людям із захворюванням нирок, серцево-судинних захворювань та інших, при яких вживання солі обмежена.

найдаремнішою, а точніше шкідливої для організму людини, вважається копчена риба. У такій рибі накопичуються канцерогенні речовини, здатні викликати ракові захворювання. Тим більше, що зараз для копчення в основному застосовується рідкий дим, який сам є канцерогенною речовиною.

Як варити рибу

Дієтологи радять рибу вживати у відвареному або злегка припущені вигляді, готувати на відкритому вогні.

Скільки варити рибу залежить від розмірів риби. Великі шматки осетрової риби варять від 1 години 20 хвилин до 1 години 30 хвилин з моменту закипання.

Риба, порізана порційними шматками, вариться 15-20 хвилин.

Відео: Найкорисніша риба для людини топ 10

У воду для варіння риби на 1 літр кладуть подрібнені коріння: морква, петрушку по 0,5 шт.- 1 цибулину, 1-2 лаврових листки, 1 ч.ложку солі, 0,5 гр перцю порошком.

Рибні відходи, які утворюються при підготовці риби для смаження, фарширування можна використовувати для приготування соусу до риби, відварити їх в невеликій кількості води.

Дізнайтеся як правильно приготувати рибу тут