Цінність білка

Відео: цінність білка! дивовижна корисна і потрібна інформація для всіх

Цінність білка, або як їх ще називають протеїни, полягає в тому, що білки становлять основу будь-якої живої клітини. На частку білків припадає близько 85% сухого залишку тканин людини. Без білків людина просто не може існувати. На відміну від жирів і вуглеводів, до складу білків входить азот. Замінити білок не можуть ніякі інші речовини.

Харчова цінність білків

Харчова цінність білка полягає в наступному. Під дією травних соків, білки в шлунку, а потім і в кишечнику людини, розщеплюються на прості складові частини, звані амінокислотами. Всмоктуючись через стінки кишечника в кров, амінокислоти розносяться по всьому організму людини, де далі з них будуються білки організму. Чим ближче білок їжі до складу білка організму людини за амінокислотним складом, тим вище його харчова цінність.

Біологічна цінність білка

Біологічна цінність білка визначається тим, які амінокислоти входять до їх складу. Розрізняють повноцінні і неповноцінні білки.

У складі білків налічується понад 20 амінокислот, з яких вісім «(валін, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, фенілаланін, триптофан, лізин) не можуть синтезуватися в організмі людини і є незамінними. Решта амінокислоти є замінними і можуть синтезуватися в організмі в процесі азотистого »обміну.

найбільш цінними білками вважаються білки тваринного походження, які містяться в м`ясі, рибі, молочних продуктах, яйцях. Білки молока і молочних продуктів є найбільш цінними особливо для дітей, так як вони легко перетравлюються і засвоюються.

Цінні білки містяться і в ряді продуктів рослинного походження: картоплю, геркулес, гречку, рис, свіжій капусті. Але білки рослинного походження засвоюються в організмі людини гірше, ніж білки тваринного походження. Пояснюється це наступним: оболонки клітин в рослинних продуктах складаються з клітковини. Клітковина майже не змінюється під дією травних соків. Для підвищення засвоюваності рослинних білків потрібно вживати овочеві страви. Овочі містять екстрактивні речовини, мінеральні солі і вітаміни, які служать кращого засвоєння їжі.

Скільки і яких білків потрібно людині залежить від багатьох факторів: віку, фізичного навантаження та інших чинників. Вважається, що при правильному раціоні харчування білки тваринного походження повинні складати половину всіх споживаних білків. Коли відсутня м`ясо, в своє меню необхідно включати молочні продукти: молоко, сир, бринзу, яйця, а також продукти рослинного походження: квасолю, сочевицю, горох та інші, багаті повноцінним білком.

Відео: Як білок будує наші м`язи

При систематичному недостатньому вмісті білків в їжі може привести до небажаних явищ, як у фізичному розвитку, так і в розумовій діяльності та позначитися на працездатності.

Надмірне надходження білка з їжею перевантажує організм продуктами білкового обміну, підсилює гнильні процеси в кишечнику, веде до перенапруження діяльності печінки і нирок. Підвищення спочатку рефлекторної діяльності центральної нервової системи при надмірному надходженні білків може закінчитися нервовим зривом.

Енергетична цінність білків

При великих енерговитратах і при нестачі в організмі людини вуглеводів і жирів білки можуть використовуватися як енергетичний матеріал.

Дорослій людині в стуки необхідно в середньому 1,6-2,3г білка на 1 кг ваги і зростає при великих фізичних навантаженнях і має становити 2,5-2,9 м

Вміст білка в 100 г продуктів

Відео: Гідроліз білка