Що робити, якщо холодець не застиг

Холодець це традиційне блюдо кухні російського народу. Воно обожаеми багатьма сім`ями і господинями.

Буденні і святкові столи не обходяться без цих ласощів. Холодець нескладний у приготуванні, не вимагає великих витрат і має кілька смакових різновидів.

Холодець, драглі, холодець, холодець - все це про смачне блюді, яке володіє і смаковими, і корисними якостями.

Приготувати правильний холодець не велика наука. Якщо з точністю дотримуватися всіх пропорцій і тимчасових рамок, то все вийде на ура.

Холодець це здавна відоме блюдо російських жінок. Навіть існує комічна історія про походження цієї страви. Вийшло воно зовсім випадково. Через недогляд і ліні однієї господині.

Вона готувала для сім`ї вечерю і занадто довго мучила суп на вогні. Він вийшов наваристим і незвіданим за смаком. Сім`я залишила юшку в казанку на ніч на вулиці.

Ніч була морозною тому на ранок господиня побачила в ємності досить своєрідне блюдо. Воно виявилося досить смачним.

Згідно з другою історії, холодець вишукані ласощі, яке в наші краї завезли французи. Як би там не було, але холодець наш народ любить і готує.

Холодець є корисним стравою. Воно благотворно впливає на багато органів і все здоров`я в цілому. Це еліксир краси і молодості - прибирає зморшки і насичує шкіру колагеном.

Найбільша користь холодцю для людини - зміцнення кісткових тканин. Людям після травм і переломів це блюдо має приписувати під першим номером в списку бажаного раціону. Холодець готують з різного м`яса і продуктів.

Серед різновидів заливного - свиняче, яловиче, куряче, індиче, рибне, з мови, кролятини і багато-багато інших. Для більш вишуканого смаку комбінують декілька видів м`яса.

Чому холодець не застиг

Іноді навіть у самій наполегливої господині трапляється таке, що холодець НЕ застигає. Виправити ситуацію можна і потрібно. Для початку варто досліджувати причини, за якими це сталося. Можливо, страва не Уваров.

Справжній холодець повинен нудитися не менше п`яти годин. Залежно від кількості, тимчасові рамки збільшуються.

За час приготування кістки повинні повністю віддати всю клейковину, а м`ясо відвалитися від них. В такому випадку навар буде добротний і ситний, блюдо застигне повністю.

Холодець може не застигнути і в тому випадку, коли не було дотримано правильні пропорції. Наприклад, багато води і мало м`ясо-кісткового набору. В цьому випадку клейковини буде замало для застигання і страва не вийде.

Можливо ви також дали більше м`яса, а мало продуктів з вмістом клейковини - кісток, хвостиків, лап, вух і подібного.

усуваємо проблему

Причин зіпсованого страви досить. Але проблема залишилася, а значить її треба усувати. Для цього є парочка способів.

спосіб №1

Перший помічник в такій справі желатин. Багато господинь його використовують завжди для приготування заливного. Інші ж стверджують, що він істотно спотворює смак страви. По-суті, порошок желатину готують з кісток тварин.

Це та ж клейковина, тільки в готовому вигляді. Дати холодцю друге життя легко, озброївшись желатином. Його треба розбавити в теплій воді або на паровій бані. Він повинен гарненько набрякнути.

Готову рідину потихеньку вводять в холодець, який заново перетравлюють на слабкому вогні. Всю суміш доводять до кипіння, але не кип`ятять, інакше всі старання зведуться нанівець. Проводячи такий процес, обов`язково треба дотримуватися строгих пропорцій.

В іншому випадку ви переусердствуете в зворотну сторону і зробите з незастившего холодцю подобу жувальної гумки. Стверджують, що досить відсотків 20 від тієї кількості, що вказано на упаковці.

спосіб №2

Вдихнути друге життя незаст холодцю можна і без желатину. Для цього беруть природні клеяться продукти - лапи, хвости, вушка. Зіпсований холодець (який не застиг) заново виливають в каструлю.

М`ясний набір поки чекає свого часу в сторонці. Рідина доводять до кипіння і проціджують. Це є основа для нового холодцю. У неї занурюють лапки, рила, копитця, хвостики, вушка і варять все по-новій.

Це фактично приготування нового холодцю тільки вже на м`ясному бульйоні. Подвійний ефект точно дозволить застигнути страви.

Коли рідина практично буде готова, в неї кладуть зварене в перший раз м`ясо. Готову страву розкладають по тарілках і дають час для застигання.

спосіб №3

Третій спосіб найпростіший. Він не вимагає ніяких процедур і клопоту. З невдалого холодцю варять супчик. Це найпотужніша юшка після похмілля.

Способів не так то й багато, але вони ефективні. Краще, звичайно, коли до їхньої допомоги не доведеться вдаватися і холодець вийде з першого разу. Для цього треба дотримуватися всі пропорції і контролювати процес.

Під час приготування перевіряти готовність і ефект застигання. Для цього набирають в ложку вариво, остуджують його. Якщо після охолодження на поверхні бульйону з`явилася міцна райдужна плівка, то блюдо відмінно захолонет.

Другий спосіб переконатися в готовності - вмочити два пальці в бульйон. Якщо потім вони приклеюються один до одного, то це теж запорука успіху.

Готуйте холодець і їжте в задоволення і з користю. Не шкодуйте так званого супові набори в якості основного інгредієнта і холодець обов`язково застигне з першого разу.