Пряні трави в кулінарії

Відео: Топ 10 кращих приправ і спецій до м`яса

Аніс. Пряна трава з дуже сильним запахом. Тому застосовувати її потрібно в дуже маленьких дозах. Аніс найчастіше використовують в поєднанні з іншими пряними травами. У кулінарії використовують насіння анісу. Рибі аніс надає виражений пряний аромат і покращує смак риби, перешкоджає «іржавіння» риби завдяки своїм сильними антиоксидантним властивостям. Використовують аніс при квашенні капусти, консервуванні огірків, мочіння яблук. Ароматизують анісом хлібобулочні і кондитерські вироби.

Борщівник. На жаль в наш час це пряна рослина не заслужено забуто і вважається найлютішим бур`яном. А між тим борщівник издревне вважається не тільки пряної травою з чудовим специфічним ароматом, але і лікувальним засобом. Борщівник сприяє поліпшенню обміну речовин, виведенню солей з організму, розладах травлення. У надземної частини рослини міститься вітамін С, каротин (провітамін А0, а також такі рідкісні мікроелементи як залізо, мідь, нікель, марганець, бор, титан.

Звіробій.  Відомий більше як лікарська рослина і в кулінарії практично не застосовується. Як пряність звіробій застосовують в напоях, настойках. Входить звіробій в рецепт приготування збитню. Як пряну траву в кулінарії потрібно вживати верхню частину квітучої рослини. Звіробій можна додавати в супи, салати, соуси. Звіробій має властивість активізувати клітини головного мозку, підсилює

циркуляцію крові в судинах головного мозку. Крім того, багатий залізом.

М`ята. У російській кухні м`ята застосовується в основному для ароматизації чаю та напоїв. Олія м`яти або сироп використовують для ароматизації пряників, сушок. як пряна трава в кулінарії  входить до складу імпортних ароматизованих сумішей.

Відео: Пряні трави. Що виростити і як використовувати

Застосування м`яти як прянощі покращує смак м`ясних, рибних бульйонів, вегетаріанських супів. Приправляють м`ятою смажену яловичину, шашлики. М`яту можна використовувати і в свіжому і сушеному вигляді.

Кріп. Кріп з м`яким і трохи солодкуватим смаком. Додають зелень кропу в усі страви: салати, супи, борщі, м`ясні рибні страви, страви з птиці, овочеві, сирні пасти, в соління й маринади. Кріп використовують для прикраси блюд, соусах і підливах. Додають кріп тільки в готові страви після їх приготування. Варити кріп разом з блюдом можна. Сушена зелень кропу втрачає свій аромат. Тому запас кріп краще засолити або заморозити. Загалом свіжу зелень кропу можна купити в будь-який час року.

Відео: 6.Лечебние пряні трави.Растенія на стінах

Хрін. Хрін вважається исконно русской приправою. Готують з хроном в основному приправи, які падають до м`ясних, рибних страв, страв з домашньої птиці. Особливо добре поєднується хрін з холодними стравами, такими як холодець, холодець, холодець, заливним м`ясом і рибою. Приправу готують незадовго до подачі на стіл і не зберігають більше двох діб. Інакше хрін втрачає свої поживні властивості і смак стає менш вираженим. Для приготування приправи хрін потрібно натерти на тертці, а не крутити через м`ясорубку. Не можна додавати в хрін і оцет. Хрін добре поєднується в приправі з яблуками, буряком.