Що таке рукола і з чим її їдять

Без руколи сьогодні не обходиться жодне кулінарне шоу. Салати, соуси, начинки, прикраси блюд - всюди була успішною ця зелена декоративна пряність. Однак до популярності визнаного кропу, петрушки і кінзи руколою ще дуже далеко. З її специфічним смаком і ароматом поки не готові миритися досвідчені зрілі господині, а даремно.

Багато знаменитих шеф-кухаря в усьому світі практикують рукколу для приготування своїх шедеврів. Це тільки на нашій території гусенічнік (Друга назва прянощі) раніше виступав в ролі кормової культури.

У країнах Середземномор`я і в Італії він сотні років використовується для столу і додання неповторних ноток корисним і смачним стравам кухні, яка здавна вважається однією з найздоровіших.

Рукола (рукола) - зелена пряна трава, що має оригінальний аромат (Кажуть, схожий на перець з горіхом, але момент досить спірне) і гіркуватий смак. Особливо гірчать молоденькі пагони, тому рукколу збирають в період достатньої зрілості і соковитості.

Рослина настільки невибаглива, що довгий час вважалося бур`яном. Сьогодні його вирощують на дачних ділянках і навіть на підвіконнях, а також в промислових масштабах, оскільки молоде покоління кулінарів побачило в руколою великий потенціал, а вчені змогли довести її безсумнівну користь для людського організму.

Трохи історії

Стародавні римляни шанували рукколу за її збудливу здатність, тобто використовували як афродизіак. Росла і росте трава повсюдно і аж до 19 століття її ніхто не культивував, оскільки і дикоростучої цілком вистачало.

Європейці відносно недавно перейняли досвід використання прянощі в кулінарії, і тепер в Великобританії рукколу звуть рокет-салат і в великих кількостях додають до рецептів звичних салатів.

Італійці вдосконалили з її допомогою свій знаменитий соус песто, а французи сушать гусенічнік і змішують його з іншими сушеними прянощами.

Вирощування руколи не викликає ніяких складнощів, головне не упустити момент стрелкованія - зростає пряність дуже швидко, а з появою стрілок стає зовсім неїстівної, жорсткої і надто гіркою.

Хімічний склад

Якщо опустити кулінарну цінність цього модного зараз рослини і звернутися до хімічного складу руколи, можна переконатися в тому, що не дарма вона набирає все більшої популярності.

В її складі в достатніх кількостях є:

• всі вітаміни груп В;
• вітамін А і бета-каротин;
• вітамін С;
• вітаміни Е і К;
• холін і вітамін РР;
• багато мінеральних речовин.

Рукола низькокалорійна - всього 25-26 ккал в 100 грамах. Містить багато клітковини, вуглеводів, води і зольних речовин.

користь руколи

Завдяки вітамінно-мінеральному складу рукола закріпила за собою звання лікарської рослини. Вона корисна при:

1. Ожиріння - дарує відчуття насичення, запускає метаболізм, вичищає шлаки зі стінок кишечника.

2. слабке імунітет - стимулює захисні функції організму.

3. ранах, порізах, кровотечах - кашка з руколи має ранозагоювальні властивості.

4. Анемії - підвищує гемоглобін.

5. Проблемах з еректильною функцією - про збудливу дію гусенічніка відомо давно.

6. Випадання волосся - з насіння руколи роблять дуже корисне масло, яке незамінне при приготуванні масок для волосся і шкіри голови.

7. Ризик онкологічних та інших небезпечних захворювань. Рукола ефективно омолоджує організм, нейтралізує канцерогени - головну причину злоякісних утворень, запобігає виникненню ВПЛ (вірусу папіломи людини).

Протипоказання

Гусенічнік має і протипоказання, як і всі біологічно активні представники флори:

• підвищений вміст фітонцидів робить рукколу досить сильним алергеном, тому вона не рекомендована алергікам і вагітним жінкам;
• гастрит, проблеми з нирками і печінкою також вимагають обмеження вживання цієї прянощі.

Не варто забувати, що рукола - близький родич капусти і хрону, тому надмірне її вживання може стати причиною такого неприємного явища, як здуття.

Рукола - з чим її їдять?

Повертаючись до гастрономічною цінності цього листового овоча, варто згадати про його універсальності.
Він є вагомим інгредієнтом всіх холодних салатів.

Перший і, напевно, найпопулярніший салат з гусенічніком на вітчизняних просторах - це «Рукола з креветками» або «Рукола з морепродуктами».

Таке середземноморське блюдо з`явилося в російських ресторанах приблизно на початку 2000-х років. Пряність чудово поєднується з помідорами і сиром, морською рибою і морепродуктами.

Є думка, що рукола не терпить теплової обробки. Однак це не зовсім так. Її можна бланшувати, але всього 1-2 хвилини (як шпинат), так як вона втрачає більшість корисних властивостей і змінює смак.

Тому рукколу використовують в супах і овочевих рагу, в піці і різотто, в соусах і м`ясних гарячих стравах, але додають в самому кінці. Дуже смачна начинка для пирогів виходить із суміші гусенічніка і домашнього сиру.

Рукколу часто додають в салати, де присутні цитруси - апельсини, наприклад. І заправляють таке блюдо неодмінно лимонним соком, він найкраще відтіняє специфіку зелені.

Також рукола не перешкода часниковий варіант заправки. Чи не рекомендують страви з гусенічніком заправляти майонезом - втрачається вишуканість і елегантність смаку.

Окремо варто згадати про те, що рукколу ніхто не ріже ножем (Як і інші види листових салатів) її просто кладуть цілком або рвуть пальцями на бажані шматочки, головне, щоб не дрібно. Також цей продукт не подають з річковими видами риби.

І ще. Незрозумілий факт - ціна на рукколу в супермаркетах. Вона завищена до абсурдних меж. Вирощування цієї рослини, як уже згадувалося, не несе абсолютно ніякої складності.

Насіння стоять дуже дешево. Посійте їх в горщик з поживною сумішшю і через кілька тижнів насолоджуйтеся корисною і оригінальною зеленню. Рукола прекрасно виносить тінь, спеку і холод.