Східні прянощі

Відео: східні прянощі

Східні прянощі високо цінуються і в сучасній російській кухні. використовують східні прянощі не тільки для приготування страв східної кухні, а й наших традиційних російських стравах.

Відео: JANSSEN - SPA-ритуал Східні прянощі. Частина 2

Бадьян. Запах бадьяна нагадує аніс. Але аромат бадьяна набагато тонше і ароматні. У кулінарії застосовують цілком або шматочки бадьяна. У такому вигляді аромат бадьяна набагато інтенсивніше і тонше.

Бадьян добре поєднується зі стравами з м`яса, риби, птиці, надаючи їм особливу пікантність, покращуючи смак і аромат, робить їх ніжними і м`якими.

У російській кухні бадьян застосовують для випічки кондитерських виробів, ароматизації напоїв, соусів, мусів, пудингів, солодких страв, сирних паст. Додають бадьян при варінні варення не тільки для ароматизації, але і для збереження кольору варення. Бадьян перешкоджає засахариванию. Кладуть при консервуванні і в маринади.

Пажитник (шамбала). У кулінарії використовують свіжі листочки і насіння пажитника. Молоді листочки додають в салати, овочеві і грибні супи, соуси, другі страви. Насіння пажитника з сильним гіркуватим смаком і дуже стійким ароматом. У сушеному вигляді пряну траву пажитника подрібнюють в порошок і додають в блюда. Обсмажені насіння пажитника нагадують горіховий смак, тому у нас його часто замінюють подрібненим фундуком. Ці прянощі поширена у народів Закавказзя, в російській кухні не використовується.

Сумах.   Сумах використовується повсевместно в іудейської та мусульманської кухнях. Сумах має кислий смак, тому з успіхом може замінити лимон, оцет. Страв надає рубіновий відтінок. Застосовують сумах в салатах, м`ясних і рибних стравах, а також в стравах з птиці. Добре поєднується з овочевими стравами та крупами. Використовують сумах при приготуванні ковбас, для фаршу, а також соусах, різних заправок, десертах і напоях.

Зберігати сумах потрібно в щільно закритих керамічних ємностях. Якщо ця пряність втратила свій рубіновий колір, це говорить що термін її придатності закінчився.

Тамаринд.   Плоди цього вічнозеленого тропічного дерева зустріти у нас можна хіба що тільки в спеціалізованих магазинах. На прилавках звичайних магазинів його не зустрінеш. Тамаринд називають ще індійським фініком. Але до фініку він не має ніякого відношення. У кулінарії використовуються плоди тамаринду, які за формою нагадують стручки квасолі або арахісу.

Тамаринд переважно застосовується в індійській і індонезійської кухнях. Додають його в страви з телятини, баранини, курки, рису, в гострі бульйони і супи, в овочеві страви. Незрілі стручки використовуються і як самостійне блюдо в свіжому або сушеному вигляді. Незрілі плоди тамаринду з кислувато-терпким, терпким смаків. Зрілі плоди навпаки, солодкі і додають їх в напої, соки, джеми, печиво та інші солодощі.

Асафетида. Асафетида - це мигдалеподібні «зерна» смоли, склеєні між собою Запах асафетиди нагадує суміш часнику і цибулі. Використовують цю приправу як у вигляді як у вигляді смоли так і порошку, який отримують змішуванням смоли з рисовим борошном.

Асафетіду краще використовувати у вигляді порошку, смолу з великою обережністю і попередньо обсмажити в маслі. Тим самим поліпшивши запах. При додаванні асафетиди в блюдо, цибуля і часник додавати не слід. Застосовують її в основному при приготуванні національних східних страв. Добре поєднується зі складними стравами з бобових і рису. Додають її до солоних і гострих страв. У місцевих національних стравах кладуть в смажене і тушковане м`ясо, переважно баранину.

Поєднується з такими східними прянощами як куркума, кмин, чорна гірчиця, імбир. Асафетида володіє і рядом лікувальних властивостей: підсилює травлення, покращує мікрофлору шлунково-кишкового тракту, усуває кишкові кольки, гази, спазми.

Смола асафетиди в зернах може зберігатися довго не втрачаючи своїх смакових і ароматичних властивостей, в порошку аромат випаровується швидко.

Ваніль. Запах ванілі знайомий з дитинства кожному. У сучасному кондитерському виробництві використовують переважно ванілін, штучний замінник ванілі.

Але якщо зустрінете стручки ванілі, неодмінно купите. Ваніль має надзвичайно тонкий ніжний запах. Застосовують її для випічки, додають в десерти, варення, желе, морозиво, цукерки та багато інших солодкі страви.

У вироби, які піддаються тепловій обробці, ваніль додається перед самим приготуванням, в холодні - після їх приготування. Щоб приготувати ванільний цукор, стручки ванілі розітріть з цукровою пудрою до отримання однорідної маси в співвідношенні приблизно 1 стручок ванілі на 0,5 кг цукру.

Любителі експериментувати додають її в страви з морепродуктів, птиці, овочеві. Ваніль добре поєднується з корицею і шафраном. Надлишок цієї східної пряності може надати гіркоту блюду.

Зберігати стручки ванілі і ванільну пудру потрібно в щільно закритій посудині, далеко від сонячних променів, в темному прохолодній місці.