Гострий суп-харчо

Всім привіт. Сьогодні ми будемо готувати суп харчо.

• півсклянки рису
• м`ясо / кістки на бульйон
• жир / сало на зажарку
• 2 невеликих або 1 середня / велика морква
• 1 невеликий буряк
• пол цибулини або ціла невелика
• 1 зубчик часнику
• перець червоний гіркий 1/3 перчин
• перець червоний пекучий 1/3 перчин
• томатна паста (невелика упаковка або 1 столова ложка з гіркою)
• приправи: лавровий лист, хмелі-сунелі, перець чорний мелений (при бажанні можна взяти ще червоний і запашний), лимонна кислота, сіль, коріандр, і будь-які інші спеції на ваш смак.

перше, що ми робимо - варимо бульйон. Я для цього взяла качині спинки, вони варяться близько 1,5 годин, курка вариться трохи швидше, свинина і яловичина - від години до двох. Перед тим, як класти м`ясо / кістки в бульйон, їх необхідно добре промити під проточною водою, позбавити від сукровиця. Коли вода від них буде прозорою - можна закладати в каструлю. Це дозволить зробити більш прозорий бульйон, а піни буде значно менше. Я промивала свежезарубанную качку раз 15 або 20. У бульйон додаємо сіль, класти інші спеції на цьому етапі не потрібно, втім, є любителі бульйонів з прянощами, які відразу додають лавровий лист і перець, я до них не належу. Ще один момент по бульйону. Деякі вважають за краще довести до кипіння, і злити воду з піною, потім залити заново і тільки тоді варити бульйон. Я вважаю це необов`язковим, якщо кістки добре промиті від крові (зливають воду саме для того, щоб позбутися від темного кольору, який дає згорнулася кров). Бульйон вариться після закипання на повільному вогні, пінка, яка з`являється - забирається. Бульйон готовий, як тільки м`ясо легко відділяється від кісток.

Як тільки бульйон звариться, відокремте м`ясо від кісток, м`ясо поверніть в каструлю, а кістки можете викинути. Відразу після цього можна додавати рис.

Відео: Суп харчо з яловичиною та рисом Відео рецепт

Чекаємо, поки рис закипить на великому вогні і зменшуємо його. Поки рис вариться, пора подбати про заражке. У неї підуть всі інші інгредієнти.

Відео: Суп харчо!

Отже, для початку дрібно нарізаємо жир, на якому буде готуватися засмажкою. Я брала качиний. Це також може бути сало, маргарин, соняшникову олію, в загальному, на ваш смак.

Потім, викладаємо жир на сковороду, щоб він виплавили. Залишки виймаємо і викидаємо, а на виплавленої жиру продовжуємо готувати.

А поки жир виплавляється, нарізаємо дрібними кубиками цибуля, соломкою - обидва перцю, на дрібній тертці трьом морква і часник, на великій - буряк.

Першим на сковорідку кидаємо цибуля. Він повинен підсмажитися до золотистого кольору.

потім додаємо морква, вона також повинна трохи підсмажитися, 3-4 хвилини буде цілком достатньо. Зажарку краще смажити на середньому або великому вогні, але в другому випадку її постійно потрібно перемішувати, тому середній практичніше.

далі додаємо часник, буряк і перець. Також прожарюємо пару хвилин.

Через кілька хвилин додаємо спеції, можна додати зелень, а також висипаємо томатну пасту.

Додаємо в зажарку лимонну кислоту, додаємо 7-10 ложок бульйону з каструлі, даємо закипіти, зменшуємо вогонь і тушкуємо зажарку близько 5 хвилин.

Після того, як засмажкою готова, висипаємо її в каструлю, збільшуючи вогонь, щоб дати супу якнайшвидше закипіти. Потім зменшуємо вогонь і варимо його 20-30 хвилин, до готовності (визначається за смаком, рис повинен бути добре проварені, всі інші інгредієнти теж, перець і буряк повинні бути м`якими).

Коли суп буде готовий, можна подавати його на стіл. Смачного!