Як зварити смачний борщ

Україна славиться своїми кулінарними стравами, найпопулярнішим з яких є український борщ. Хто хоч раз його пробував - ніколи не забуде його аромату і смаку.

Як зварити смачний борщ? Ви знаєте приказку: «Скільки господинь на кухні - стільки і рецептів»? І правда, поставте в однакові умови з десяток жінок (Не повірив), дайте їм однаковий набір продуктів і спецій, і борщ у кожної з них вийде різний. І варіантів рецептів теж багато. Найпопулярніші варіанти борщу на Україні: класичний український борщ, зелений борщ з щавлю, зелений борщ з кропиви.

Тому я розповім про те, як я варю справжній український борщ.

Отже, вам знадобиться м`ясна основа для бульйону. (Вегетаріанці цей пункт можуть просто пропустити, борщ теж буде смачний). Я зазвичай беру свинину чи яловичину і яловичі кістки. Можна в бульйон покласти м`ясо і кістки птиці, тільки не треба заважати з м`ясом тварин. Кістки я ложу обов`язково, тільки від них бульйон набуває спеціальний смак і аромат.

У холодну (!) Воду покласти основу для бульйону, довести до кипіння, зняти пінку, посолити за смаком (приблизно половину столової ложки солі), зменшити вогонь до мінімуму і варити до стану, коли м`ясо почне відділятися від кісток. Це приблизно годину-півтора. Кришкою каструлю я не накриваю, щоб бульйон не вдався «мильним» - кольору розведеного у воді мила.

Поки вариться бульйон потрібно почистити і порізати інші овочі.
нам знадобляться на каструлю в 5 літрів:

- приблизно з кілограм картоплі;

- одна середня морквина;

Відео: БОРЩ смачно. Простий і покроковий рецепт. Як приготувати борщ

- одна червона буряк теж середнього розміру;

- два-три зубки часнику;

- одна-дві великі цибулини;

- приблизно з кілограм свіжої білокачанної капусти;

- зелень (петрушка, кріп, пару листочків базиліка);

- спеції (я додаю перець чорний, суміш перців, мускатний горіх, хмелі-сунелі, розмарин, 2-3 лаврових листки, кімнатний гіркий червоний перець);

- у кого немає алергії - додайте солодкий перець. Я його не кладу, так як у мене на нього алергія;

- жир для смаження: я використовую свинячий топлений жир (смалець) або сало, але можна взяти маргарин, вершкове або рослинне масло.

Почистіть картоплю від шкірки, добре його промийте, наріжте кубиками. Щоб він не порудів на повітрі, залийте холодною водою. Морква і буряк почистіть від шкірки, промийте та накришить на крупній тертці смужками. Або можете порізати самостійно смужками приблизно 2 мм х 2 мм і довжиною 2-3 см. дрібними кубиками поріжте цибулю. подрібніть часник або ножем, або часничниця.  Довгими (близько 5-7 см) нетовстими смужками нашинкуйтекапусту. поріжте зелень. Базилік більше трьох листочків на обсяг 5 літрів не рекомендую класти, з`являється неприємний присмак.

Пройшли годину-півтора часу. Наш бульйон готовий. Тепер потрібно вийняти м`ясну основу і трохи дати їй охолонути. потім відокремте м`ясо від кісток, наріжте його невеликими шматочками (Я зазвичай «розривають» на шматочки руками) і вкіньте назад в киплячий бульйон.

Відео: Ну, оочень смачний - Борщ!

Додайте порізану картоплю, доведіть до кипіння. Знову зніміть піну і зменшіть вогонь практично на мінімум, щоб злегка кипіло. Проваріть хвилин 10-15.

Тепер настала черга капусти - вкіньте її в киплячий бульйон, додайте газ і доведіть до кипіння. Потім зменшіть газ до легкого кипіння. Відразу внесу невелику поправку: якщо Ви використовуєте молоду капусту, то її потрібно кидати вже після того, як в каструлю відправите зажарку. Інакше вона швидко і сильно розвариться.

Поки наш борщ вариться, робимо зажарку. Її рекомендую заважати постійно, інакше верхні шари овочів залишаться сирими, а нижні - пригорять.

Я розповім про те, як зажарку роблю я. розтоплюю смалець на сковороді - приблизно дві столові ложки. Можна взяти приблизно 100 гр. маргарину (масла), або вижаріть сало, або три-чотири столові ложки рослинної олії. Після того, як смалець загостриться (як дізнатися: киньте пару крупинок солі, вони повинні «спіниться»), кидаю щіпку сухих голочок розмарину, приблизно хвилину обсмажую, потім виймаю розмарин і закладаю наступні продукти. Розмарин можна використовувати в зелені, технологія та ж: обсмажити і вийняти. Він додасть жиру специфічний аромат і не буде сильно виділятися в самому борщі.

Кидаю цибуля, злегка його солю, пасерую на середньому вогні до прозорості і м`якості приблизно 5-7 хвилин.

Потім додаю до нього буквально на кінчику ножа сухі спеції (Крім лаврового листа) і трохи прожарюю.

закладаю морква і буряк. Багато хто віддає перевагу спочатку моркву обсмажити, потім буряк. Я це роблю одночасно.

Через дві-три хвилини додаю часник  і зелень.

Чекаю пару хвилин, додаю півтори з толова ложки томатної пасти і добре перемішую з овочами. Потім вливаю приблизно півлітра кип`яченої теплої води, добре розмішую. Кидаю чверть чайної ложки лимонної кислоти  і стільки ж цукрового піску. Лимонна кислота зберігає червоний буряковий колір. Пропорції чи монки і цукру кожен може класти свої, а мені подобається кисло-солодкий смак борщу.

Зажарка повинна пару хвилин прокипіти. Відправляю зажарку в каструлю, кидаю лавровий лист, ставлю каструлю з борщем на повільний вогонь приблизно на 5 хвилин «потомитися». За цей час можна врегулювати за смаком сіль-лимонну кислоту-цукор.

Смачний український борщ готовий!

А ще смачніше є український борщ зі сметаною  . І вприкуску - справжнє українське сало  з почерёвіни з гірчицею і свіжий зубок часнику.

Смачного!